Acı ve Tatlandırıcı Şerbetçiotu

Hops, biraya iki çok farklı öğe katıyor. Bira neredeyse iğrenç bir şekilde tatlı olacak bir dengeleme acılık eklerler. Çok yumuşak bir şekilde pişirilmiş biralar bile içilebilir olmak için bu acılığa dayanır. Hops ayrıca biraya çiçek, baharatlı aroma ve lezzet katmaktadır. Birçok bira sevenler için, şerbet kokusu biranın kokusu.

Bu iki elemanın ikisi de hop konisi, kadın hop bitkisinin çiçeği.

Acılık alfa asitten geliyor. Bir birayı ısıtmak için tasarlanan şerbetler kaynatma sırasında eklenir. Bunlar erken eklenir, böylece kaynama noktasındaki kaynağından gelen ısı asitleri parçalamak veya izomerize etmek için zamana sahiptir. Bu izo-alfa asit daha da acıdır ve alfa asidinin aksine çözünürdür. Bu nedenle, şarapta çözülür ve son biranın içine taşınır.

Biradaki acılı şerbetler Uluslararası Bittering Üniteleri (IBU) tarafından ölçülür. Bir IBU, bir litre bira başına yaklaşık bir miligram izo-alfa asidine eşittir. Bu neredeyse tamamen anlamsızdır, bu yüzden bazı ortak bira stilleri ve bunların IBU aralığı: Buğday - 10-12 Amerikan Soluk Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Acı çeken şerbetçiotu, acıdan başka hiçbir aromaya ve hiçbir aromaya katkıda bulunur. Farklı şerbetçiotu aromasını üreten koninden gelen yağlar, çeşitli atlamalara bağlı olarak on ila otuz dakika arasında kaynatılır.

Aroma veya lezzet verici şerbetçiotu özlü yağları yakalamak için kaynatın sonuna doğru veya kaynatıldıktan sonra, kuru atlamalı denilen bir uygulama ekleyin. Bu noktada eklenen şerbetçiotu son bira aroma, tat ve hatta ağız hissi katkıda bulunur.

Şerbetçiotu'nun bir başka önemli tarihi niteliği, koruyucu yetenekleridir. Birada ilk kullanılmaya başlandığında, bira üreticileri, çok sayıda hava ve suyla taşınan bakteriyi biranın şişmesini engellediklerini çabucak öğrendiler. Modern bira üreticileri, çok hijyenik bira ve ambalajlama koşullarını koruyabilmekte ve ellerinde soğutma ve pastörizasyon yapabilmektedir. Dolayısıyla, şerbetçinin bira üzerinde stabilize edici kaliteleri, seleflerinden daha az önemlidir.