Mutton, Batı Kentucky'deki barbekü kralı oldu.
Barbekü ile ilgili tek gerçek, insanların ellerinde ne varsa kullandıkları gibi görünüyor. Teksas'ta sığır eti, Carolinas'da domuz eti ve Batı Kentucky'de ise koyun eti. 1816 tarihli tarife sayesinde, daha sonra Batı Birleşik Devletlerinde yün üretimi kârlı hale geldi ve aniden insanlar daha büyük bir koyun nüfusu buldular.
Barbekü kökeni ile ilgili herhangi bir hikaye, bir kâr için satılmak için çok zor ve istenmeyen bir et ile başlar.
Koyun eti barbekü farklı değildir. Artık iyi bir yün üretmeyen yaşlanma koyunları neredeyse sınırsız bir kaynağa dönüştüler, ancak etler çok sert ve çok güçlü bir şey yapmaya değiyordu, bu yüzden insanlar düşük ve yavaş pişirmeye yönelik denenmiş ve gerçek yöntemlere başvurdular. İlk günlerde, bütün bir koyun uzun bir ateşte uzun saatler boyunca pişirilirdi. Üzerine bir tuzlu su karışımı eritilir ve sirke ve sıcak biber daldırma sos ile servis edilir ve birkaç dilim ekmek arasında sıkışır. Kentucky'de, bu "sos", özellikle Mutton Dip veya Sirke Dip olmak üzere bir daldırma denir.
Daha modern zamanlarda, insanlar seçkin parçalar için koyunları bir kenara koydular, özellikle Carolina Barbekü'de kullanılan domuz omuzlu kızartmalar için birçok yönden benzer olan omuz kızartmaları.
Bugün bu tür barbekü yapmak için en iyi yer Owensboro'daki Old Hickory Pit Bar-BQ. Burada 200'den fazla yüksek sıcaklıkta 12 saat pişirilirken, su, Worcestershire sosu, sirke, limon suyu, tuz ve karabiber karışımı ile ezilir.
Yönteme gelince, oldukça basit bir barbekü prosedürü. Sigara içeneğini yaklaşık 220 derece F (105 derece C) uzun bir duman için hazır olsun. Hazırlanan koyun eti parçasını (veya kuzu eti) sigara içicisine yerleştirin. Yaklaşık 1 1/2 saat pound başına sigara içmeyi planlayın. Her saat paspaslayın ve etin içte 170 derece olduğu zaman çıkarın.
Sığır barbekü genellikle masa soslu çörekler üzerine dilimlenmiş servis edilir. Özel öneriler için bu sayfanın sağ üst kısmındaki tariflere bakın.
Ne yazık ki, koyun eti barbekü, kayıp bir sanat haline geliyor. Moonlite Bar-BQ Inn, şimdi kuzu eti yapıyor gibi çok fazla domuz eti servis ettiklerini ve bu benzersiz tarzdaki barbekünün geleneklerini devam ettirmek için plağa çıkarken birkaç kişi olduğunu söylüyor. .