Sıkışmış bir Mash ile Önleme ve Başa Çıkma

Sıkışmış bir püre hakkında endişelenmek için birçok neden var. Size zaman kazandırabilir. Dağınık olabilir. Sıkışmış bir püre sinir bozucu ve nadir durumlarda son biranın karakterini değiştirebilir. Fakat endişelenmemesi için iki çok iyi neden var. Biri sıkışmış bir püre nadirdir. İyi inşa edilmiş bir lauter tun ve uygun bakım ekipmanıyla muhtemelen biriyle uğraşmak zorunda kalmayacaksınız. İkinci neden, sıkışmış bir ezmenin bir bira oluşturmanızı engellememesidir.

Önceden tasarladığın biranın yanında duramazsın ama bu homebrewing eğlencesinin bir parçası.

Sıkışmış bir Mash Önlenmesi

En iyi tedavi, dedikleri gibi, önleme. Demlediğinizde, birkaç basit yönergeye uyduğunuzdan emin olun ve yapışmış bir püre sahip olma şansınız neredeyse sıfır olacaktır.

Ekipmanınızı Temizleyin

Bu hatırlatıcı gereksiz görünebilir. Homebrewers, demlenmenin temizlik anlamına geldiğini biliyor. Ancak bazen kaynatmadan önce şarape dokunan ekipman için temizlik standartlarını rahatlatmak kolay olabilir. Bununla ilgili yanlış bir şey yok. Kaynağınızda demlenebilecek her türlü mikroorganizma kaynatılır. Genelde “kaynatmadan önce” ekipmanımın tümünü sıcak su ile temizlerim. Isı, son brewumdan temizlediğimde bulamadığım yapışkanlı şekerleri gevşetir ve birayı etkileyecek veya takunya oluşturabilecek herhangi bir şey çıkarır.

Mash tun / lauter tun'um dönüştürülmüş bir dikdörtgen soğutucudur.

Wort toplama manifoldu için küçük delinmiş deliklere sahip standart 3/4 "PVC boruları kullanıyorum. Eğer benzer tipte bir kontraja sahipseniz, her iki tip soğutucu için mükemmel çalışır, asla parçaları yapıştırmayın veya kaynak yapmayın. Temizlemek için ayırın, tahıllar ve şekerler kendilerini depolamak ve takunya yaratmak için her türlü yeri bulacaktır.

Bu boruyu birbirinden ayırabildiğinizde, içeride veya eklemlerde gizlenen bir şey görüp temizleyebilirsiniz. Manifoldu gevşek bırakmak kaçak oluşturacağından endişelenmeyin. Bu, sızıntı yapacak şekilde tasarlanmış bir sistemdir, bu nedenle de, bu kadar iyi bir şekilde dışarı sızmak için birkaç ekstra yer yaratırsanız. Sadece manifoldun rahatça oturduğundan ve mashede bir arada duracağından emin olun.

Wort koleksiyonu için yanlış bir alt kullanırsanız, hayat sizin için çok daha kolaydır. Yine, onu yerinde sabitlemeyin; Asla iyi temizleyemezsin. Sadece orada tutmak için tahıl yatağının ve suyun ağırlığına oturmak ve güvenmek için bir yer verin. Göze temiz olduğundan emin olun ve gitmeye hazırsınız.

Ekipmanlarınızı Koruyun

Bu başka bir bariz nokta ama dikkati çeken bir şey. Eğer tüm tahıl tanecikleriniz için hazırsanız, o zaman şimdi biliyorsunuz ki bu bir bira tutkununun takıntısı olduğu için bir tinker hobisi. Her zaman bir iyileşme ya da iyileştirmeye dayanabilecek bir ekipman parçası vardır. Senin lauter tun için wort toplama manifoldu demlemek aracı repertuarının daha karışık parçalar biridir. Bir diğeri ise sparger, sağlıklı mash denkleminin diğer yüzüdür.

Bu iki sistem dengeli, hassas ve kontrol edilebilir olmalıdır. Demleme öncesinde, sparger ve wort toplama manifoldunu kontrol eden muslukların düzgün çalıştığından, suyun sistem üzerinden kolayca aktığından ve herhangi bir yerde önemli sızıntı olmadığından emin olun.

Tahılınızı Çok Küçük Ezmeyin

Tahıl değirmenine sahip değilseniz, size tahılları ezmek için homebrew ekipman tedarikçinizden rica ediyoruz. Profesyoneller ve ne yaptıklarını biliyorlar. Hiç yapmalarını istemediğim için yanmamıştım. Bunu yapmak için bir para ya da öderler, ama buna değer.

Kendi tahıllarını ezersen, onları ne kadar küçük düşürdüğüne çok dikkat et. Her bir taneyi ikiye bölmekten fazlasını yapmaya çalışın.

Daha fazla herhangi bir şey, manifolddaki deliklerin tıkanmasına ya da undan başka bir şey olmayan çok fazla toz üretmeye yetecek kadar küçük bir tane parça bırakabilir. Bu un, tahıl yatağınızda ezilmiş bir hamur oluşturabilir. Burada dikkatin yanından geçmek daha iyidir. Kırıcınızdan birkaç tane tam tahıl vermek, sadece verimde hafif bir kayıpla sonuçlanacaktır.

Kendi tahıllarını ezmeye çalışmana gerek yok. Bir ay içinde ya da malzemelerinizi almak için oraya gidecekseniz, o zamandaki ezilmiş tanelere hiçbir şey olmaz. Muhtemelen daha uzun süre bekleyebilirsin, ama şerbetçiotu ve maya diktatöre izin vermez.

Tozla ilgili bir kelime - ezilmekten kaynaklanan tozdan çok fazla şey yapılabilir. Öncelikle bunun kaçınılmaz olduğunu söylemeliyim. İki çift cımbızla otursanız ve her bir taneyi ikiye böldüğünüzde, tozu engelleyemezsiniz. Yani, tedarikçinizden aldığınız ezilmiş tanelerin torbasının altında biraz toz varsa, bunun için endişelenme.

Bunların çoğu, sterilize edileceği, kaynatılarak askıya alındığı ve daha sonra dikenle birlikte kaynadığı, kaynayan geminize girecektir. Öğütülmüş tahıldan elde edilen un, yukarıda açıklandığı gibi bir ezme yapabilmektedir, ancak bu etkiye sahip olması önemli miktardadır.

Bu tozun başarılı bir demleme için gerçek tehlikesi kaynama sonrası enfeksiyondur.

Tahılda yaşayan doğal olarak oluşan mikroorganizmalar vardır. Bir demiri enfekte edebilir ve tamamen yıkabilirler. Bir Berliner Weisse gibi bilerek bilenmiş bir biranız varsa, bu küçük böceklerin sahip olabileceği hakkında bir fikrin var. Toz bu mikroorganizmaları taşıyabilir. Eğer herhangi biri kaynatılmadan önce fermantasyon tankına girerse bulaşma olasılığı yüksektir. Bu yüzden, tahıllarınızı ayrı bir alanda veya demleme gününden önce sıkmanız tavsiye edilir. İşte benim çözümüm. Yüzer toz tehlikesi yok olduğunda püre basana kadar “kaynatmadan sonra” ekipmanımı temizlemek için uğraşmıyorum. Ben püre ederken, benim carboy ve diğer ekipmanı iyice sterilize etmek için doğru zaman miktarı var.

Yavaşça Drenaj ve Serpme

Yavaşça ve yavaşça yarışı kazanır. Bir şeyin seni aceleye getirmesine izin verme. Yavaş boşaltma ve serpme için ana sebep, tahıl yatağını rahatsız etmemek.

Dönüştürmeden sonra tahliye musluğunu mümkün olduğunca yavaşça açın. Yavaşça damlatma işlemini kurduktan sonra, şarabın bu oranda süzülmesine ve daha hızlı olmamasına izin verin. Bunun anlamı yatağın şeklini tutmasıdır. Serpme aynı derecede yavaş olmalıdır.

Nazik damlalardan daha fazlası, yatağın çökmeye başlayacaktır.

Bunun birkaç olumsuz etkisi olabilir. İlk olarak, çöken bir yatak, yatağın içinde sıcak suların daha az verimli bir püre ile sonuçlanan şeker tortuları etrafında kanalize edildiği “nehirler” üretecektir. İkincisi, yatak çöktüğünde sıkışmış bir ezmeye neden olabilir. Ezilmiş tanecik parçalarının yatağından sallanmasından sonra, suyu toplama manifoldunuzdaki deliklere kadar su ile takip edebilir ve her bir deliği kısa sürede tıkayabilirler. Aynı nedenlerden ötürü yatağı asla dönüştürmeden veya kasıtlı olarak rahatsız etmeyin.

Sıkışmış bir Mash ile Başa Çıkmak

Bazen masheler sıkışır. Yine de bitmedi. Unutmayın, sıkışmış bir püre asla bir bira tazelememelidir.

Gerçekten sıkıştı mı?

Yapılacak ilk şey, gerçekten sıkışmış olduğundan emin olmak. Bu durumla uğraşmaya başlamaktan daha yavaş bir püre için bir saat daha beklemek daha iyidir. Aslında, biranın kalitesini ciddi bir şekilde etkilemeden bir süre bekleyebilirsiniz.

Bir keresinde kahverengi bir bira yapıyordum ve işler iyi gitmiyordu. Geç saatlere başladım, tahılları ezmekle ilgili bir sorunum vardı ve grev suyunu ısıtmaya çalışırken propan tankımın yerine geçmek zorunda kaldım. Ben zaman zaman serpilmeye başlamaya hazırlandım, güneş başlıyordu. Bitirirdim ama püre çalkantılı bir şekilde yavaş yavaş akmaya başladı. Damlatıldı. Bu kez başa çıkmaya çalışmaktan çok yoruldum ve hayal kırıklığına uğradım, bu yüzden tüm seyrek sularımı lauter tununa boşalttım, her şeyi olabildiğince örtbas ettim, boşluğu açık bıraktım ve bir gün aradım. Ertesi sabah, kaynatma teknem doluydu. Kaynamaya devam ettim ve bira iyi çıktı.

Yani, zamanınız ve sabrınız varsa, yavaş bir ezmenin kendi hızına girmesine izin verebilirsiniz. Yaptığım gibi tüm serpme suyunu boşaltmayı asla tavsiye etmem. Drenajı eşleştirmek için yeterince yavaş bir hızda serpiştirin.

Ancak, eğer gerçekten yapışmış bir püre sahipseniz veya bunu beklemek için sabrınız yoksa, onu almanızın birkaç yolu vardır.

karıştırma

Sorunu ilk kez denediğinizde deneyebileceğiniz ilk şey püre karıştırmaktır. Bu tavsiye, daha önce söylediğim şeye direk olarak tezat oluşturuyor, ancak bir kez mash sıkıştığında, tahıl yatağını korumaya çalışmanız gerekmiyor. Yavaş bir püre düzeltmeye çalışıyorsanız, bu adım tamamen durdurabilir.

Karıştırdığınız zaman, deliklerin tıkanmasına neden olabilecek herhangi bir taneyi gevşetmek için maya toplama manifoldunun tepesini çıkarmaya çalışın. Eğer bu işe yararsa, sorunun neden olduğu her ne olursa olsun, geçici bir çözüm olabilir. Mash tamamen boşalıncaya kadar arada sırada karıştırıp karıştırmanız gerekebilir. Bu, deliklerin tıkanmasını engelleyen tahılların bir kısmının kaynayan teknenize itilmesine ve sarılmasına neden olabilir. Bir kaç tane tane incitmez, ama devam ederse, bir delikanlıya oldukça ince delikler koyun ve oradan da suyu çalıştırın. Kaynamada çok fazla tanecik, biranızın karakterini etkileyebilir.

Darbe

Karıştırma problemi çözmezse, daha sert önlemler alınabilir. Yerçekimi drenaj sistemini hareket ettirir, böylece herhangi bir tıkanıklık, yerine geçmeye çalışan demir ve tanelerin sabit basıncıyla yerinde tutulur. Drenajın diğer tarafındaki hızlı bir itme sorunu çözebilir.

Drenaj vanasını tamamen açın ve hızlı ve keskin bir patlamayla tüpün içine üfleyin. Drenaj tüpünün oldukça sıcak olabileceğini unutmayın, bu yüzden dikkatli olun. Eğer bu işe yararsa, sıcak şarap çok hızlı bir şekilde tekrar akmaya başlayacaktır, böylece tüpü yüzünüzden ve kaynama kabından uzaklaştırmaya hazır olun. Güzelce aktığında, valfi tekrar bir damlanın içine doğru döndürün.

Drenaj Sistemini Çıkarın

Her şey başarısız olursa, drenaj sistemini tamamen sökme zamanı gelmiş olabilir.

Labirent tun gerçekten bir parça ekipmandan ibaret değil. Tarihsel olarak bira üreticileri, suyu tanelerin dışına süzmek için çok sayıda hile kullandılar. Kuzey Avrupa'daki bazı bira üreticileri, tünellerinin altındaki tek bir delikten arpacık dallarının bir yatağını indirdiler. Dönüşümden sonra, mantarı çektiler ve filizleri, dalların içinden süzerek, taneleri geride bıraktılar.

Çam ağacınla biraz bira ne dersin?

İngiltere'de , bazı bira üreticileri benzer bir tün kullandılar ancak şubeleri dışarıda bıraktılar. Tahılların akmasına izin veriyorlar. Bunlar, filizlenmeye devam edinceye kadar, grenli cevizleri tünel içine geri çevirirlerdi. Bu iyi bir tahıl yatağının bütünlüğünün önemini gösterir. İzin verilirse, aslında kendisini filtreler.

Öyleyse, eğer umutsuzca sıkışmışsanız, manifestiği lauter tununun altından çıkarmak hile yapabilir. Daha küçük bir tencere alın ve drenaj borusunu hareket ettirin. Başka bir küçük tencereye hazır ol. Drenaj vanasını tamamen açın. Uzun bir kaşık ya da püreyi drenaj sistemine karıştırmak için ne kullanırsanız kullanın. Eğer kaynak yapmadıysanız veya başka bir şekilde sabitlemediyseniz, manifoldu sökmek oldukça kolay olmalıdır. Wort ve tahıl serbestçe akacaktır. İlk pot dolduğunda, boruyu diğerine hareket ettirin ve ikinci potu doldurduktan sonra ilk potu yavaşça lauter tununa dökün, ardından tekrar doldurun.

Tahıllar kendilerini filtrelemeye başlamadan önce bunu çok fazla yapmak zorunda kalmamalısınız. Boşaltma suyu tahıldan arındırıldığında, boruyu kaynatma kabına geri götürün ve tahliyeye devam edin ve her zamanki gibi dökün.

Drenajlı demirin dördüncü veya beşinci anahtar tarafından tahıllardan arındırılmış olmaması durumunda drenaj vanasını kapatın ve kalan suyu tekrar tunç içine dökün.

Kapağı üstüne koyun ve otuz dakika kadar bekletin. Bir yatağın yeniden oluşması için yeterli zaman olmalı. Otuz dakika sonra, valfi tekrar açın ve tekrar deneyin. Bir kaç anahtardan sonra hala tahıl taneleri içeriyorsa, bu yöntem sizin için çalışmayacaktır.

Kevgir

Şanslar, şu noktaya gelmeyeceksin, ama eğer her şey başarısız olursa, tüm lağımınızı bir kevgir boyunca çalıştırmak zorunda kalabilirsiniz. Kevonu, kaynar kabının alt kısmına olabildiğince yakın tutun. Drenaj borusunu mümkün olduğunca kevgir üzerine tutun ve valfi açın. Kevgir oldukça tahıl ile dolduğunda, valfi kapatın ve taneleri tekrar tunçeye geri döndürün. Ürünün büyük bir kısmı drene edildikten sonra serpme suyunu başlatır ve kevgir boyunca süzülmeye devam eder.

Ürünün bir kısmı süzüldükten ve püre daha az haşhaş haline geldikten sonra, yukarıda açıklandığı gibi filtrelemeye başlayabilir. Ama değilse, endişelenmenize gerek yok. Bu, kalitesinde çok az değişiklik olan bir ezme ve bira ile sonuçlanacaktır. Ayrıca, harika bir biraya gidebilirsin. Tek sorun, daha sonra yeniden yaratmada olacak!

Ne olursa olsun, denemeye devam et. Takılı veya yavaş bir ezme asla bir birayı mahvetmemelidir. Sabır, yaratıcılık ve birkaç ipucu ile sıkışmış bir ezmenin etrafında çalışabilmeli ve iyi bir bira getirebilmelisiniz.