Biberli biberi bira, zanaat bira hareketinin popüler bir tuhaflıktır. Hareketin başlamasından bu yana ağdayan ve azalmış diğer sebze biralarından farklı olarak - domates birası, pancar biraları ve yabanturya biralarını bir kaç isim olarak görüyorum - acı biber birası devam ediyor. Bulması zor olabilir. Onlar bir birahane barı ya da isyankar bir üne sahip bir üretim bira fabrikası bir kerelik brew olma eğilimindedir. Ancak, zaman içinde herhangi bir anda, her zaman bir yerde kullanılabilir bir biber birası var gibi görünüyor.
İyi olanları bence, ısıyı getir, ama biranın lezzetini biraya getir. Beni yanlış anlamayın, iyi bir biberin tadına bayılıyorum ama bununla ilgili temel şeyler birayla çelişen bir şey var. Belki de şerbetçiotu ile çatışır, ya da belki de arpadır. Benim için biranın içinde çalışmayan, karabiber etinin tadı hakkında sadece bir şey var. Kısacası, iyi ve güçlü bir gazoz gibi tatmış bir acı biber birası içerim ama dudaklarımda ve dilimde güzel bir acı bırakır. Isı yükselir ve bina yangını söndürmek için başka bir yudum almamı teşvik eder. İyi bir biberin birası beni bir ya da iki porsiyona götürür, ardından da ateşi söndürmek için Belçikalı bir zekâ gibi bir şey izler. Şimdi, bu iyi bir bira gecesi, söylemez miydin?
Biberlerin ısısı kapsaisin adı verilen bir bileşikten gelir. Verilen bir biber veya acı sostaki kapsaisin miktarı, Scoville ölçeğinde ölçülür.
Farklı biberler farklı ısı seviyelerine sahiptir, böylece seçtiğiniz biberinize karar vermeden önce birkaç farklı çeşitte biberle oynamak isteyeceksiniz. Jalapeño biberleri bir şekilde süper hot chili peppers olmanın itibarını kazanmıştır. Bunu hiç anlamadım ama inanma. Bazı diğer biber türlerine karşıt olarak oldukça hafifler.
Sıcaklığı getirmek istediğimde kullanacağım en sevdiğim biber Habanero biberi. Scoville ölçeğinde daha yüksek orana sahip birkaç tane daha biber olsa da, kesinlikle ısı getiriyor. Ayrıca, bana hitap eden ette çok hoş bir lezzet var.
Ama bu senin bahsettiğin evsahibin değil mi? Evet, tamam, istediğini elde etmekten bahsedelim. Çeşitli biber türlerinde Scoville ünitelerine bir göz atın ve biranızı ne kadar sıcak istediğinizi düşünün. Sonra, hayalinizdeki biber birası için işe yarayacağını düşündüğünüz birkaç çeşidi seçin. Şimdi, çocuklarınızı bulmak için en sevdiğiniz bakkala veya çiftçi pazarına gidin. Benim deneyimime göre, çok çeşitli biberler bulmak için en iyi yer, iyi stoklanmış bir uluslararası market, Alman koridorları, Vietnam koridorları ve Taylandlı koridorlar. Eğer şanslıysanız, mağaza plastik torbalarda baş döndürücü bir dizi kurutulmuş biber olacak. İstediğinizi seçin, sadece bir tanesini. İçinde bir bahçe kıvamı varsa, hemen devam edin ve istediğiniz chilies büyür. Ne yazık ki, büyük olasılıkla, yerel kreşinizde çok çeşitli acı biber bitkileri bulamayacaksınız. Sadece en popüler türlerin dört veya beş farklı çeşidini bulmak için iyi yapacaksınız.
Eğer benim gibi, çok özel zevklere sahipseniz, o zaman aradığınız biberleri takip etmek için internet üzerinden tohum katalogları ve tohum satan şirketler arasında arama yapmanız gerekecektir.
Denemek istediğin çocuklara sahip olduğun zaman, onları test etme zamanı. Bunu yapmanın en iyi yolu bir çaydır. Dükkanda aldığınız plastik torbada bir bütün, kurutulmuş biber bulun. Küçük bir sos tava al ve biberini tamamen daldırmak için yeterince su ekleyin. Biber ve tüm tohumları suya sokun. Bir kaynamaya getirin, sonra ısıyı azaltın, örtün ve on ila on beş dakika pişirin. Şimdi biranın birada nasıl olacağını gösteren iyi bir çay var. Bunu süzün ve çayı tamamen soğumaya bırakın, ardından birkaç çay kaşığı, sonuçta demlemek istediğiniz stile benzer bir ticari demlenmiş biraya ekleyin.
Tadın ve ne düşündüğünüzü görün. Not aldığınızdan emin olun. Daha fazla ısı ister misin, daha fazla biber aroması ister misin, daha az ister misin?
Beş galonluk bir bira birası hazırlıyorsanız, birkaç gramdan fazla biberiye ihtiyacınız olmaz. Testinize dayanarak, biberleri nasıl ve ne zaman eklediğinizi ayarlamak isteyeceksiniz. Düz bir ısı arıyorsanız, biberi ekmeğe ekledikten sonra biberleri kaynamaya erken ekleyin. Biber aromasını seviyorsanız, kaynatmanın son beş veya on dakikasında ekleyin, pastörize etmek için yeterli süre. Eğer biber aromasını gerçekten seviyorsanız, chililerin bazı “kuru biber” için ilk fermantasyon kabına aktarıldığından emin olun. (Başı bol olan gıda sınıfı bir plastik kova bunun için en iyisidir.) kapalı tüp biber biti ile kolayca bloke edilir.)
Şimdi, bira stili hakkında konuşalım. Sonuçta, elbette, karar sizindir. Acı ya da İngiliz tarzı soluk ale gibi basit ales öneririm. Biber, biber yoluna girmemekte iken önemli ölçüde dikkat çekiyor. Belçikalı ales gibi yabani maya lezzetleri ile düşünülecek diğer bira stilleri bol vardır. Böyle bir birayı hiç yaşamamıştım, ya da tamamen dehşete kapılmış ya da tamamen onun tarafından göründüğünü hayal edebiliyorum. En iyi tavsiyenin, biberlerin sıcaklığına zıtlık sağlamak için nötr veya tatlı profillere yönelen bira stilleri için gitmek olduğunu düşünüyorum. Ağır bir şerbetçiotu olan biralar iyi bir denge kurmaya eğilimli olmazlar.
Son bir düşünce, tüm planlama ve tatma zamanlarına rağmen, kendinizi sıcak ve içilmez bir biranın yanında bulabilirsin. Baz reçetesine özdeş olan bir biranın daha sonra harmanlanması için acı biberleri pişirmesi iyi bir fikirdir. Her iki bira da mayalanmayı bitirdiğinde onları tadın. Şilili bira iyi dengelenmiş görünüyorsa, şişeleme veya kegging ile iyi durumda. Çok sıcak görünüyorsa, o zaman un-chilied bira ile birkaç karışımları deneyin.
20/80, 40/60, 50/50, 60/40 ve 80/20 bardakları karıştırın ve tadın. En iyi tadı olan, biralarınızı buna göre karıştırın ve paketleyin.
Acı biber sıcağı, homebrewing ile gitmek için oldukça aşırı bir yoldur. Oranlar, ilk denemenizin en büyük olmayacağı, ama ev sahipliğinin bu kadar önemli olduğu, değil mi? Deneyin ve farklı karışımları denemeye devam edin. Sonunda ya da aniden, mükemmel tarifle geleceksin. Yaptığınız zaman ve ne zaman yaptığınız için iyi not tuttuğunuzdan emin olun, lütfen bana birkaç şişe gönderin. Ben bunu denemek isterim!