Üç Çeşit Ekmek Yok - Üç Sonuç

10'dan 10

Jim Lahey'in No-Knead Yöntemi - Craze Başlayan Ekmek

Jim Lahey'in tekniği, Jeff Hertzberg ve Zoe Francois 'Boule tarifi ile Beş Dakikada (St. Martin Press) Artisan Ekmeği kitabından yoğrulmuş ekmek için karşılaştırdım .
Fiyatları karşılaştır .

Her iki ekmek de, çok az uygulamalı zamana sahiptir, ancak aşağıdaki adımlarda gösterilen bazı çok farklı farklılıklar vardır. Ayrıca King Arthur Flour tarafından yayınlanan% 100 Tam Buğdaylı Sandviç Ekmeği tarifine de baktım.

Jim Lahey, New York City'deki Sullivan Street Bakery'nin sahibidir ve evde iyi ekmek yapmak için minimalist bir yaklaşım geliştirmiştir. Onun yaygın olarak tarif edilen tarifi burada bulunur ve sadece dört bileşen içerir; un, su, tuz ve maya. Reçete, dört malzemeyi karıştırıp (normal, çok amaçlı un kullanmıştım) ve hamurun plastik örtü ile kaplı bir gecede tezgah üzerine oturmasını sağladım.

02/10

Ekmek Pişirme

Ertesi gün, hamuru çok unlu bir tezgah üzerine plopped ve iki kez katladım.

Sonra dört (veya daha fazla kenar) topu topladım ve topun tamamını floured bulaşık bezine taşıdım. Görünüşe göre un yeterli değil, çünkü potaya döktüğümde hamur kumaşa yapışmıştı.

Hamur iki saat boyunca yükseldi. Son yarım saatte, fırını 3 litrelik dökme demir tencereyle ve kapağın içinde 450 ° F'ye ısıtdım.

Tencereyi fırından çıkardım ve içine hamuru yuvarladım, yağ veya fazla un içermedim. Kapak tencereye geri konuldu ve talimatlara göre 30 dakika boyunca fırına geri döndü. Pişirmeyi bitirmek için kapağı çıkardım ve 15 dakika daha pişirdim.

10/10

Jim Lahey'in No Yoğurma Yöntemi Sonuçları

Sonuç: Tavadan ekmek çıkmadan ekmek çıkmış, bütün kenarları kabuklu ve güzel kahverengi ve kırıntı büyük ve açık, güzel bir çiğneme ile. Tadı, muhtemelen uzun vadede harikaydı.

04/10

Zoe ve Jeff'in “Beş Dakikada Artisan Ekmeği” (St. Martin Press, 2007)

Boule Loaf Reçete

Karşılaştırmalı bir deney olarak, bu somunları aynı unu, aynı unu, tuzu ve mayaları ile aynı günde yaktım. Hamurlar çok benzer görünüyordu, ama "Artisan Ekmeği ..." Boule hamuru birkaç çay kaşığı maya aldı, Lahey'in şarabı ise sadece 1/4 çay kaşığı için çağrıda bulundu. Bu nedenle "Artisan Bread ..." hamuru üç saat içinde yükseldi ve Lahey hamuru, maya aktivitesini göstermek için 18'ini aldı.

Daha sonra greyfurt büyüklüğünde bir kesimi (burada gösterilmektedir) kestirdiniz ve şekline izin vermeden önce bir kabuğu veya parşömen üzerine koyarak şekillendirin. Hamurun geri kalanı hafta sonunda daha sonra buzdolabına geri koyabilirsiniz.

Bu Mother Earth Haberler makalesinde bu ekmekler için tarifleri bulun.

05/10

Yan yana karşılaştırma

Somunlar arasındaki diğer farklılıklar pişirme stilleri ve sıcaklıklardı. Her ikisi de , ikinci gün yükselip pişirmek için yaklaşık 2 1/2 saat sürer ve her ikisi de un, eller ve gevşek hamur açısından oldukça dağınıktır. Lahey ekmeği önceden ısıtılmış bir tencerede 450 ° F'da pişirilirken, "Artisan Ekmeği", un veya mısır unu ile toz haline getirilmiş önceden ısıtılmış bir pişirme taşı üzerinde 450 ° F'da pişirilir.

06/10

Hangi Ekmek Daha İyi?

"Artisan Ekmeği" nin tadı, Lahey somunundan biraz daha uzundu. Bunun nedeni, hamurun sıcaklığı, maya veya tuz miktarı ve önyargılı fikirlerden kaynaklanıyor olabilir (bu somunu sefil bir şekilde başarısızlığa uğratmak için bekliyordum, ki bu iyi bir ekmek değil). Her iki somun kabuğunun sert ve gevrek olduğu, ancak "Artisan Ekmeği" nin daha sıkı bir kırıntısına sahip olduğu, ki bu da artisan ekmeği ile (doğru ya da yanlış) ilişkilendirmek için gelmediğimiz bir şey değildi.

Lahey somunu tekrar yapardım, sadece şekillendirme ve pişirme biraz daha kolaydı. Ben de bir Gtisan Ekmeği'ndeki Gartin Ekmeği'ndeki (St. Martin's Press) zenginleştirilmiş ekmek tarifleri ile ilgi duyuyorum ve bunlardan bir ya da iki tanesini deneyeceğim.

Ayrıca yaptığım üçüncü tür yoğrulmuş ekmek,% 100 Tam Buğdaylı Sandviç Ekmeği ile de ilgilenebilirsiniz. Eğer öyleyse, okuyun.

Ayrıca, Bonus Bilgileri için Adım 10'a bakınız.

07/10

% 100 Tam Buğday No-Knead Sandviç Ekmek

Üçüncü ekmek,% 100 Tam Buğday No-Knead Sandviç Ekmeği için Kral Arthur Unu tarifi oldu. Bu ekmek üç dakika boyunca karıştırılır (tercihen bir karıştırıcıda), doğrudan bir somun tavasına dönüştürülür, yükselmesine izin verilir, daha sonra yaklaşık 40 dakika boyunca 350 ° F'da pişirilir. King Arthur White Whole Wheat ununu kullandım.

08/10

Ne oldu? -% 100 Tam Buğday No-Knead Sandviç Ekmek

Bu grubun en kolay ekmekiydi ve yaklaşık 90 dakika içinde pişirmeye hazırdı. İyi bir tadı vardı, iyi yükseldi ve orta derecede iyi bir arada tutuldu. Bununla birlikte, doğal olarak daha sıkı bir kırıntıya sahip olan bir sandviç somunudur.

Kırıntının Fransız tostu için yumurta kabul ettiğini ve iyi eritilmiş peynirli sandviçler yaptığını düşünüyoruz. Kocam bu ekmeğin sık sık yapılmasını istedi.

09/10

Yani, No-Yoğurma Ekmekler pişirmeye değer mi?

Kesinlikle!

Son Bulgular: Lahey somununun "Artisan Bread ..." ekmek üzerine açık yapısını ve pişirme kolaylığını gerçekten çok seviyorum ama "Artisan Bread ..." somunu iyiydi ve kitabın denemek için birçok çeşidi var. Her iki somun da tezgahın tepesinde dağınıktı ve her iki somun da sıcak olarak yemek yiyordu.

% 100 Tam Buğday No-Knead Sandviç Ekmeği büyük sürprizdi ama diğer ikisiyle karşılaştırılamaz çünkü farklı özelliklere sahip bir sandviç ekmeğidir.

Özellikle Alman Sert Rolls sevenleri ilgilendiren Bonus Bilgi için 10. Adım'a bakınız.

10/10

Alman Hard Roll Keşif

Eklenen Bonus: Almanya'da yaptıkları gibi çok çirkin rulolar arayanlar için, bunları yapmak için temiz bir numaraya rastladım. Lahey hamurunun bir kısmını kestirdim çünkü tava benim için daha küçüktü ve tutumlu bir insan olduğum için fazladan pişirmeye karar verdim.

Bir CorningWare 16-oz yerleştirdim. fırında ramekinleri tencereyle önceden ısıtın ve içinde 1/2 bardak ya da artık hamurun yer almasını sağlayın. 25 dakika (bir kapak olmadan) fırında geri döndü ve ben şimdiye kadar Almanya'da vardı gibi kabuğundan patladı büyük bir " Brötchen " vardı! Yeterince ramekenler olsaydı, Lahey'in tarifi 5 veya 6 rulo yapardı.

CorningWare 16-ons yemekleri burada karşılaştırın karşılaştırın.