Yirminci yüzyılın son yarısında, yüz binlerce İspanyol büyük metropol alanlarda iş bulmak için küçük kasabalarını veya puebloslarını terk etmiş olsa da, hafta sonları ve tatil günlerinde düzenli olarak kırlara dönmektedir. Yakın akrabaları, geniş aile ve arkadaşlarını ziyaret ederler ve günlerini piknik yapmak, avlamak veya balık tutmak için harcarlar. Birçok İspanyol, sonbahar öğleden sonraları en sevdikleri yabani mantarları toplamak için yakındaki çayırlarda ve ormanlarda uzun yürüyüşler yaparak geçirirler.
Ardından, sega dedikleri lezzeti hazırlamak için mutfaklarına dönün .
İspanya Bölgesindeki Popüler Mantarlar
İspanya'da bir düzineden fazla popüler yabani mantar çeşidi var, ancak listeyi ilk beşe kadar daralttık.
- Boleto del Pino veya Boletus - Yaklaşık 100 farklı Boletus mantarı olmasına rağmen, bilimsel ad Boletus Pinicola veya Boletus pinophilus'dur. Yuvarlak bir üst ve "yağ" sapı ile kremsi kahverengi renk beyaz bir kap olan bir yüksek değerli mantar olduğunu. Et, kompakt ve tatlı bir tada sahiptir.
- Níscalo - Bilimsel adı Lactarius deliciosus. Belçikalı mikolog Jorinde Nuytinck'e göre Safran süt kapağı, Kızıl Çam mantarı ve Kuzey Amerika'da yetişmiyor. Bu mantarın turuncu bir başlığı vardır, dışbükey şekillidir ve çam ağaçlarının altında asidik toprakta büyümeyi sever.
- Seta de Cardo - Bu mantarın bilimsel adı Pleorotus eryngii'dir (Pleorutus fuscus). En lezzetli mantarlardan biri olarak kabul edilir ve mantar meraklıları tarafından büyük ödüllendirilir. Sadece İspanya'da "tarla eryngo" (Eryngium campestre) veya cardo corredor veya cardo setero olarak adlandırılan bir thistle bitkisi altında yetişir.
- Champiñón de Campo - Bilimsel adı Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Kalın beyaz bir gövdeye ve gül tonlarıyla yuvarlak kapaklara sahiptir. İnek gübresinde sıklıkla görülür.
- Senderilla veya Carreria Bu bilimsel isim Marasmus Oreades, (Collybia oreades). Küçük bir mantar, düz ve geniş, ince, neredeyse iğ kök ve kapağı vardır. Bu kuzu ile popüler olarak pişirilir veya yumurta ile karıştırılır.
Yabani Mantar Hakkında Not
Bakanlığa göre, Los Peligros de las Setas ("Yabani Mantarların Tehlikeleri") Bakanlık tarafından yayımlanan Agricultura Pesca y Alimentacion (İspanya Tarım Bakanlığı), kırsal kesimde mantar toplayan İspanyolların sayısı, yanı sıra 1980'lerde mantar toplumları ya da sosydades de micologia (mantar çalışmaları) patladı.
Yenilebilir ve zehirli mantarlar genellikle yan yana büyürler ve uzmanlar tarafından bile kolayca karışırlar. Birçok insan, yenilebilir olanları nasıl tanımlayacağına dair ailelerinden ve arkadaşlarından (eski eşlerin masallarından) bahsetmektedir. Avrupa'da yaklaşık 50 tür zehirli mantar vardır ve bunlardan altı ya da fazlası aşırı derecede zehirlidir. Risk almayın!
Yukarıdaki çeşitler dahil olmak üzere çok çeşitli gurme mantarlar, ticari olarak kontrollü ortamlarda yetiştirilmekte ve Avrupa ve ABD'de süpermarketler, etnik ve gurme gıda pazarlarında satılmaktadır.