Castilla-León gibi Castilla-La Mancha, İspanya'nın geniş bir alanını kapsamaktadır. “Yeni Kastilya” olarak anılır ve 11. yüzyılda Hıristiyanlar tarafından Müslümanlar tarafından yeniden ele geçirilmiştir. Merkezi ve güney-merkezi İspanya'da bulunan, her tarafı dağlarla çevrili büyük bir ovadır. Castilla-La Mancha'nın batı kenarı Extremadura ile sınırlanırken, Castilla-León ve Aragon kuzeyde yer almaktadır.
Doğuda Valencia ve güney sınırında Andalucia. İklim, eski Castilla'nınki kadar soğuk değil ve topraklar da bereketli değil. Ancak, bu “Don Kişot” ülkesi, kışın buz gibi soğuk rüzgarlara ve yaz aylarında sıcak güneşin yanmasına neden olabilir. Bu yüksek düzlükte, özellikle La Mancha'da su azdır.
İller Dahil
Toledo, Albacete, Ciudad Real ve Madrid, Guadalajara ve Cuenca.
Ünlü Yemekler
Bu bölgenin tipik yemekleri, cocido madrileno gibi ağır yemekler ve çorbalar olsa da, pisto manchego , İspanya'nın her yerinde popüler olan ve birçok çeşidi bulunan en iyi bilinen bölgesel yemeklerden biridir. Arap kökenli geleneksel soğan, kırmızı, yeşil biber, domates ve kabak ile yapılır, ancak soğan, jambon veya yumurta eklenmesi yaygındır. Sopa de Ajo veya sarımsak çorbası, şimdi İspanya'nın her yerinde popüler olan ve sarımsak, et suyu, yağ, kırmızı biber ve kuru ekmekten yapılan bir başka Manchego tabağı.
Bu Alanın Diğer Yemekleri
- El Asadillo - parçalar halinde kesilmiş kırmızı biberler, sarımsak, domates ve yağ ile giyinmiş.
- El Salpicon - soğan, domates, sarımsak, maydanoz ve karabiber ile kıyılmış dana eti
- Ajo Arriero ve El Tiznao - biber, domates, soğan ve sarımsak ile bir kil tabakta pişirilmiş ızgara morina parçaları.
Geleneksel Çoban Yemekleri
Bu geniş ovada Castilla-La Mancha, binlerce koyun dolaştı.
Çobanları korumak için onları takip etti. Her defasında bir günlüğüne eve dönmeyecekleri için, çobanlar yemeklerini hazırlamak için kendi paketlerinde bir gazpachera denen sığ bir tava taşıdılar. Böylece, bu bölgedeki birçok geleneksel yemek çobanlar ve avcılar, hatta ünlü manchego peyniri ile ortaya çıktı.
- Los Gazpachos - Bu, genellikle lokantalarda servis edilmeyen bir kış güvendir. Belki de hazırlamak için zaman alıcıdır. Cervantes tarafından Don Kişot'ta galianos olarak bahsedilmiştir . Bu iki parçadan oluşur - güveç ve büyük bir düzensiz mayasız ekmek parçası. Öncelikle büyük yuvarlak bir torta (“5,5 - 1,5 metreye” kadar) “madeni para kadar ince” olarak hazırlanır. Daha sonra biber, domates, tavşan, güvercin, güvercin, tavuk ve diğer her şey gazpacherada hazırlanır. Güveç pişirildiğinde, et suyu kısmen emilene veya kalınlaşana kadar küçük hamur parçaları tencereye eklenir. Daha sonra, güveç başka bir büyük torta'nın üstüne yerleştirilir. Neyse ki, bugün tortas marketden satın alınabilir.
- Migas de Pastor ya da Shepherd's Migas - Migas, kelimenin tam anlamıyla ekmek kırıntısı anlamına gelir ve bu aslında bu eski köylü yemeğinin neden olduğu şeydir! Bayat ekmeğin bu akıllı ve lezzetli yolu yarımadanın her yerinde yenir ve İspanya'daki her bölge migas çeşitliliğine sahiptir. Çoban tarzı migas lard veya zeytinyağında sote edilmiş sarımsak ve domuz pastırması ile karıştırılmış küçük beyaz ekmek parçalarıdır. Süt emdirilmiş migas canas denir ve sırılsıklam süt ve eritilmiş çikolata şeker ve tarçın ve migas mulatas ile serpilir.
Yukarıda tarif edilen yemekler çobanların ve avcıların gerekliliğinden oluşan çok sayıda doyurucu yemeğin sadece ikisidir. Tarifler ayrıca kuzu eti ve geyik eti, tavşan, keçi ve özellikle kırmızı keklik gibi oyunlar içerir.
Safran, Peynir ve Daha Fazlası
Castilla-La Mancha bölgesi, Madrid bölgesi dışında seyrek nüfuslu ve ekonomi büyük ölçüde tarıma ayrılmıştır. Aşağıda bölgede üretilen önemli gıda ürünlerinden bazıları aşağıdadır.
Manchego Peyniri
Bölgede binlerce yıldır koyun peyniri üretildi ve Yunanlılar ve Romalılar tarafından ödüllendirildi. İlginç bir şekilde, koyunlar peynir üretmek için yetiştirilmediler, ancak yün - yüzyıllar boyunca değerli bir ürün. Çobanlar sürüsünü sürerken peynirleri yemeye zorladılar çünkü uzun süreler boyunca kalacaklardı. 1800'lerin başlarında yün üretimi düştü ve peynir üretimi bölgenin ekonomisi için önemli hale geldi.
1984 yılında Manchego peyniri için bir Kök mezhep yaratıldı.
Safran
Bugün dünyadaki safran üretiminin neredeyse dörtte üçü İspanya'da, özellikle Castilla-La Mancha bölgesinde yetiştiriliyor. 2001 yılında kurulan La Mancha'da safran için bir Kök mezhebi vardır.
Sarımsak
Bu bölge birçok sarımsak üretiyor ve ihraç ediyor. Aslında, İspanya'daki hediyelik eşya olarak satılan sarımsakların ya da tellerin çoğu Castilla-La Mancha'dan geliyor. 2008 yılında bölgede yaklaşık 55.000 ton sarımsak hasat edileceği tahmin edilmektedir. Ajo morado veya mor sarımsak, yıllık uluslararası sarımsak festivalinin düzenlendiği Pedroneras'ta kraldır. Son yıllarda, sarımsak üretimi, hava sorunları ve Çin'den gelen rekabet nedeniyle azaldı, ancak, odak yüksek kaliteli sarımsak üzerinde olmaya devam ediyor.
Zeytin yağı
Castilla-La Mancha, İspanya'nın Endülüs'ün arkasındaki zeytinyağı üretimi için ikinci en önemli bölgedir. Burada odak, büyük miktarlarda üretmekten ziyade, yüksek kalitededir .
Şarap
La Mancha bölgesi, dünyanın yaklaşık 1.540 mil karelik en büyük şarap üreten bölgelerinden biridir. Yakın zamana kadar, bölge tüm İspanyol şarap üretiminin yarısını oluştursa da, sofra şarabı olarak kabul edildi. Son birkaç yılda üreticiler, hem üzüm bağlarının hem de mahzenlerin modernizasyonuna yatırım yaptılar ve kalite gelişiyor. Kökeni mezhepleri La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida ve Mondejar'dır.