Valencia bölgesel İspanyol mutfağını tanımak
İspanya'nın 17 Comunidades Autónomas'ından biri olan Valensiya ya da “otonom topluluklar”, İspanya'nın doğusunda, Akdeniz'de bulunuyor. Kuzeyde Çataluna, Aragon bölgesinden kuzeybatıya, batısında Castilla-La Mancha ve güneyde, Murcia bölgesi bulunur. Comunidad Valenciana , Castellón, Alicante ve Valencia olmak üzere üç vilayetten oluşuyor. Valensiyaların kendi dilleri vardır, komşu Cataluña'da konuşulan Catalán'a benzer Valenciá .
Tarih ve Kültürel Etkiler
İspanya'nın geri kalanı gibi Valencia da pek çok işgalci için önemli bir bölgeydi - Fenikeliler, Yunanlılar, Kartacalılar, Romalılar, Moors ve Vizigotlar. Başkent aynı zamanda M.Ö. 138 yılında Romalılar tarafından “güçlü” veya “güçlü” anlamına gelen Valentia olarak kurulan Valensiya olarak da anılır. 8. yüzyılın başlarında, Moors Valensiya'ya gelir ve 500 yıl boyunca bölgeyi yönetir. Etkileri bölgenin kültüründe ve mutfağında belirgindir. Moors pirinci, şeker kamışı, portakalları, bademleri ve gelişmiş sulama sistemlerini tanıttı. Valencia 15. yüzyılda Hıristiyanlar tarafından yeniden doğdu.
Gastronomi Genel Bakış
Valensiya'da inanılmaz çeşitlilik gösteren bir mutfak olmasına rağmen, pirinci bölgenin menülerine hükmediyor. Pirinç yemekleri, paella gibi “kuru” pirinç yemeklerine ve geleneksel seramik ya da metal yemeklerde pişirilen İspanyolca arroz caldoso adı verilen pirinç yemeklerine ayrılabilir. Daha sonra, arroz al horno ( arros al forn ) gibi fırında pişmiş pirinç yemekleri ve yumurta kabuğuna sahip arros amb costra gibi toprak güveçlerde yapılan yumuşak pirinç yemekleri vardır.
Valensiya, yüksek kaliteli pirinç için bilinse de, günümüzde dünyaca ünlü paella gibi pilavlar ve pirinç yemekleri, bölgenin geleneksel gastronomisi çok daha fazlasını sunuyor. Kıyı düzlükleri ve iç dağlık bölgeler iki ayrı mutfağa sahiptir. Kıyı mutfağının ana besinleri balık, deniz ürünleri ve pirinç iken, dağlık alanlarda oyun, kuzu ve yavru keçi gibi et yemekleri yaygındır.
Valensiya'nın hem dağ hem de kıyı bölgeleri, deniz mahsulleri, sebzeler, sığır eti, domuz eti, kuzu eti veya başka et, kurutulmuş et, domuz pastırması, fasulye ve / veya sosisleri içerebilecek kendi ollaslarını ya da ineklerini talep edebilir.
Valensiya'nın mutfağı en iyi şekilde illere ayrılarak tanımlanabilir: Castellón, Alicante ve Valencia.
Castellón
Castellón, üç ilin en kuzeyidir. Bu alandaki en yaygın yemekler pirinç temellidir. En sıradışı pirinç yemeklerinden biri, arroz empredrado olarak adlandırılır ve beyaz fasulye ile kaplı domates ve morina ile yapılır.
Maestrazgo'nun iç bölgeleri et yemekleri, özellikle kuzu, kızartılmış çocuk keçi, doldurulmuş et ve işkembe ile bilinir. Bölgenin yahnisi “Castellón” olarak adlandırılır ve beyaz fasulye, et ve domuz yağı ile yapılır ve ilin her yerinde yenir.
Arroz marinero veya “Deniz Pilav” paellaya benzer ve pirinç, karides, istiridye, bezelye ve biber içerir. Bölge büyük karideslerle ünlüdür ve burada popülerdir.
Valencia
Valencia, ekinlerinden ikisi, portakallar ve pirinç için iyi bilinir. Aslına bakılırsa, Valensyalılar, yüksek kaliteli pirinci ile gurur duyuyorlar, çünkü pirinç için Kökeni Tanıtıyorlar! Pirinç üreten bölge, Alicante eyaletindeki “Parque Natural de la Albufera” civarındadır, ancak diğer bölgeler Alicante'deki Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego ve Sagunto'dur.
Tabii ki, Valencia'dan uluslararası ünlü pirinç yemeği olan paella'dan bahsetmeliyiz:
Valensiya'da ayrıca deniz ürünleri ve fowldan yapılmış soslarla tamamlanmış bir dizi yemek vardır. All-i-pebre , sarımsak, yağ ve kırmızı biber kombinasyonundan oluşan bir sos olup genellikle yılan balığı ile servis edilir. Pato a la naranja portakal soslu ördek, bu bölgeden özgün bir yemek.
Toprak bademinden yapılan ve özellikle sıcak bir yaz gününde tazeleyen, horchata denilen tatlı içeceği belirtmeden, Valencia yemeklerini tarif edemeyiz.
Alicante
Alicante mutfağı La Mancha, Valencia ve Murcia dahil olmak üzere çevredeki bölgelerden yoğun olarak etkilenmiştir. Bu yüzden, burada bulabileceğiniz birçok yemek, Alicante'nin başka bir bölgenin yemeğinin versiyonu.
Örneğin, paella alicantina , deniz mahsulü değil, tavuk ve tavşanla hazırlanan bir paella sürümüdür.
Fideuà veya fideuá , bir paella tavasında yapılan bir erişte yemeği olup, deniz mahsulleri paella gibi benzer maddeler kullanılarak, ancak pirinç için erişte yerine kullanılır. Bu yemek Alicante kıyıları boyunca çok popülerdir, Gandia kenti etrafındaki bölgenin en iyi fideuá kim hazırlayacağını görmek için yarışmalar düzenler . Paella'da olduğu gibi, birçok farklı fideuá çeşidi vardır . Bazıları ince erişte eriştelerini kullanır, diğerleri ise spagetti gibi erişteleri tercih eder. Fideuá balık, kalamar ve diğer deniz mahsulleri ve safran içerebilir, ama bazı siyah mürekkep döner hangi mürekkep balığı veya mürekkep balığı mürekkep kullanmayı tercih eder.
Alicante'den diğer yemekler:
- Bajoques Farcides - pirinç, domuz eti, domates ve baharatlarla doldurulmuş biber
- la Pericana — akvaryum balığı, zeytinyağı, kurutulmuş biberler ve sarımsak
- Özel günler için hazırlanan Cocido de Pelotas , tavuk, hindi, yağsız domuz eti ve domuz yağı, garbanzo fasulyesi ve baharatlar, yumurta, domuz, ekmek kırıntıları ve maydanozdan yapılmış topları ile servis edilir.
- Arroz con Costra - şu anda Valencia Topluluğu'nun her yerinde popüler olan ancak Elche, Alicante'den gelen çok özel bir pirinç yemeği.
Alicante, tarihleri, narları ve turronları içeren tatlıları veya tatlılarıyla ünlüdür . Dünya çapında meşhur bademli nuga şekeri olan turron , Arap kökenli en sevilen yılbaşı ikramıdır ve badem ve bal içerir. Turron üretimi için en ünlü şehir Jijona'dır .
Şarap
Valensiya'da üç adet Kökeni (DO) vardır: Alicante, Utiel-Requena ve Valencia. Alicante'nin DO tatlı şekerli şarapları ve özellikle de yüksek alkol içerikli beyaz bir şarap olan Fondillón isimli bir şarap ile ünlüdür . DO Utiel-Requena'da, kırmızı bobal üzüm, Tempranillo ve cabernet-sauvignon ve merlot ile birlikte katı kırmızılar ve güller üretir.