" Boscaiola " ("orman tarzı" veya "woodman tarzı" gibi bir şey anlamına gelir) olarak bilinen bir mantar soslu makarna, en yaygın İtalyan restoranı yemeklerinden biridir ve İtalya'da menülerle karşılaşırsınız.
Bu tarif, porcini mantarları, Boletus mantarı için çağrıda bulunur ve adalet yapmak için gereklidir. İdeal olarak, taze porcini kullanmalısınız, ancak bunları bulamıyorsanız, düz taze mantar ve kurutulmuş porcini bir karışım kullanarak yapmak zorunda kalacaksınız: satın alınan mantarlar ve 20 gram (1 ons) kuru porcini paketi Bu yaklaşık 1/2 bardak, dolu olacak, isterseniz, daha fazla kullanabilirsiniz, ama abartmayın). Kurutulmuş mantarları ılık suda 20 dakikaya kadar dik, daha sonra onları kıyın ve ekili mantarlara ekleyin. Kum içerebileceğinden, süzülen sıvıyı dikkatlice süzün ve sosu da ekleyiniz.
Taze porcini yokken başka bir seçenek de, ihtiyacınız olan her türlü yabani mantarı kullanmak, gerektiğinde bazı kültürlü mantarları ve bazı kuru kurutulmuş porcini ile birleştirmektir. Son bir şey: Bu tarif, makarna (1 inç) genişliğinde şeritler olan pappardelle için çağırır. İsterseniz, fettuccine (1/2-inç şeritler), tagliatelle veya penne veya içi boş bir form kullanabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 3/4 pound / 350 gr porcini mantarları (taze)
- 2 arpacık
- 1 diş sarımsak
- 1 adet düz yaprak maydanoz
- 1 dal biberiye yaprağı
- Taze adaçayı birkaç yaprakları
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3/4 kiloluk / 350 gr konserve doğranmış domates
- 3/4 bardak kuru beyaz şarap
- Tatmak için ince deniz tuzu
- Karabiber (taze öğütülmüş) tadı
- İsteğe bağlı: 1/4 bardak ağır krem (aşağıya bakınız)
- 1 pound / 400 g pappardelle (ideal olarak kurutulmuş yerine taze)
- İsteğe bağlı: taze rendelenmiş Grana Padano veya Parmigiano-Reggiano
Nasıl yapılır
Mantarları temizleyin, kiri gövdeden uzaklaştırın ve kapakları gövdeden ayırın; sapları zarlara ayırın ve kapaklarını dilimleyerek ayrı tutun.
Arpacık, sarımsak ve otları kıvırın ve büyük bir tencerede 4 çorba kaşığı yağda 3-4 dakika bekletin. Doğranmış sapları ekleyin, 1 dakika daha pişirin ve daha sonra domatesleri ve 1/2 bardak şarabı ekleyin. Biraz tuz ve karabiber ekleyerek karıştırın ve karışımı 30 dakika boyunca çok hafif bir alev üzerinde pişirin.
Biraz daha fazla şarap ve bir bardak su (ya da kurutulmuş mantarları kullanıyorsanız içine sürülen mantarlar) ve dilimlenmiş kapaklar ekleyin.
Makarna hazır olana kadar sosu hafif bir alev üzerinde pişirmeye devam edin. Mantarların ne kadar nem içerdiğine bağlı olarak, daha fazla sıvı eklemeniz gerekebilir - başka bir şarap şarabı ve biraz sıcak su ya da 1/4 fincan ağır krema ve gerekirse biraz su tercih edebilirsiniz. .
Bu arada, makarna suyunu kaynatın, tuzlayın ve pappardelle pişirin. Makarnayı boşaltın ve sos ile atın; Daha sonra isteyenler için rendelenmiş peynir ile servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 306 |
| Toplam yağ | 20 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 11 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Sodyum | 99 mg |
| Karbonhidratlar | 23 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 6 g |