Mapo tofu (麻 婆 豆腐), Sichuan mutfağının en önemli yemeklerinden biridir. Klasik Sichuan yemeği. Bunun yaratıcısı, yüzünde bir pockmarkı olan Chan Ma Po (陳 麻 婆) adlı bir hanımefendi. Çince olarak, bir pockmark Ma (麻) Po (婆) Çinli bir yaşlı kadın için saygılı bir formdur.
Chan Ma Po, 1874'te Chengdu şehrinde küçük bir restorana sahipti. Müşterilerinin çoğu, uygun bir yemek için çok fazla parası olmayan porters. Tofu onların en ucuz seçeneğiydi ama her gün tofu yemesi biraz yorucudur, bu yüzden Ma Po'ya tofuyu farklı bir şekilde pişirmesini istemişlerdir. Ma Po, o zamana kadar içerdiği malzemeyi, biber, Doubanjian (chili fasulyesi sosu), kıyma ve soğan gibi, bu acılı baharatlı, dudak uyuşması ve harika kokulu tofu tabakası yapmak için kullandı. Herkes bu yemeği sevdi ve Mapo Tofu nasıl icat edildi.
Chengdu şehrinde Ma Po'nun lokantasının orijinal bir sitesi vardı ama ne yazık ki 2005'te yakıldı. Sichuan hükümetinin yeniden inşa edilmesi için Ma Po'nun restoranının Sichuan mutfağının tarihinde önemli bir rol oynadığı için pek çok kişi bu konuda gerçekten üzülüyordu. Chengdu şehrinde başka bir adreste tekrar.
Bu yemeği pişirirken, tofunun şeklini muhafaza etmesi ve yemeğin baharatlı, sıcak ve dudaklı uyuşması gerekir (ikincisi Sichuan biberin kullanımından gelir). Çoğu insan en iyi doubanjian (chili fasülye sosu) ile bunun Pi County, Sichuan'dan geldiğini düşünür, ancak Çin dışında yaşayan insanlar için bunu elde etmek zordur. Pi County'den alamayanlar için normal biber sosu mükemmel olacak.
Ne İhtiyacınız Var
- Malzemeler:
- 600 gram tofu (firma düzenli)
- 230 gram domuz kıyması (veya dana kıyma)
- 2 taze soğan ince doğranmış
- 2 diş sarımsak ince doğranmış
- Garnitür için bazı ince kıyılmış taze soğan
- Baharatlar:
- 1 1/2 yemek kaşığı Doubanjian (Acı biber sosu)
- 2 yemek kaşığı hafif soya sosu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çorba kaşığı demerara şekeri
- 1/2 çay kaşığı susam yağı
- 500 mililitre tavuk suyu (veya sebze stoğu)
- 1 1/2 çay kaşığı kıyılmış Sichuan biberi (veya tadı)
Nasıl yapılır
- Tostu paketinden çıkarın ve tofu boşaltın. Tofunun sert kenarını çıkarın ve 2 cm küp şeklinde kesin. Suyu tofudan kurutmak için mutfak peçetesiyle kaplı bir plaka üzerine yerleştirin.
- Yağ ve iki çorba kaşığı ısıtın, önce orta ateşte sarımsak ve taze soğanı kızartın. Doubanjian'ı wok'a ekleyin ve 30 saniye daha karıştırın. Bu prosedür, doubanjianın ilk önce kızartması gerektiğinden çok önemlidir, o zaman koku ve lezzet daha iyi gelir ve yemek çok daha lezzetli olur.
- Domuz kıyma ekleyin ve kıyma tamamen pişinceye kadar birkaç dakika daha karıştırın.
- Soya sosu, tuz ve şeker ile tofu küpleri yavaşça wok'a ve mevsime ekleyin. Bir tahta kaşık kullanın ve tofu küpleri yavaşça itin. Böylece tofu “püre” etmeyeceksiniz, aynı zamanda malzemeyi ve baharatları da karıştırın. Yavaşça iterek tofuyu formda tutma anahtarıdır.
- Stokları wok'a dökün ve önce kaynatın, ardından aşağı indirin. Bu şekilde tofu, sos ve stoktaki tüm lezzetleri emer.
- Stokları indirdikten sonra susam yağı ve Sichuan biberi ekleyin ve hafifçe tofu ile karıştırın. Son anda Sichuan biberinin eklenmesi, yemeğin lezzetine kilitlenecektir. Sichuan biberini çok erken eklerseniz, bu çanakları yenecek ve lezzetin çoğunu kaybedeceksiniz.
- Mapo tofu'yu sığ bir kaseye yerleştirin. Süslemek için üstüne biraz kıyılmış taze soğan serpin. Bu yemek en çok pirinçle yenir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 309 |
| Toplam yağ | 14 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Sodyum | 783 mg |
| Karbonhidratlar | 19 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 31 g |