Mantarlar düşük asitli bir besindir, bu da konservede biraz özel muamele gerektirdiği anlamına gelir, ancak bu beyaz şarap sirkesi sosu mümkün olan en lezzetli şekilde hile yapar. Bu marine edilmiş mantarlar, İtalyan otları, sesty sarımsak, ezilmiş kırmızı biber pulları ve karabiber kullanırlar. Kavanozdan düz bir şekilde kavrayın veya salatalara, meze tabağına veya şarküteri tabağına ekleyin. Bu tür lezzetli bir ısırık için birlikte çekmek için şaşırtıcı derecede kolay!
Bu tarif, Annenizin Canning Book adlı kitabından Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing'in izniyle yeniden basılmıştır.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 pound / 1.4 kg küçük mantar (düğme, en geniş kısmı boyunca 1 1/2 inç / 4 cm'den fazla değil)
- 1/2 bardak / 120 ml limon suyu (şişelenmiş)
- 1 1/4 bardak / 300 ml beyaz şarap sirkesi (% 5 asitlik ile)
- 1 bardak / 237 ml zeytinyağı (saf)
- 5 diş sarımsak (hafifçe parçalanmış ve soyulmuş)
- 1 1/2 çay kaşığı / 8 g tuz (koşer)
- 1 1/2 çay kaşığı / 2 g kekik (kurutulmuş)
- 1 1/2 çay kaşığı / 1 g fesleğen (kurutulmuş)
- 1 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber gevreği
Nasıl yapılır
Mantarları dikkatlice yıkayın ve sapları, mantar başlığından 6 inç (6 mm) 'den fazla olmayacak şekilde düzeltin. Sapları başka bir tarifte kullanın. İsterseniz daha büyük mantarları yarıya bölebilirsin, ama kesinlikle gerekli değil. Limon suyu ile büyük bir paslanmaz çelik tencereye ekleyin ve mantarları temiz su ile kaplayın. Bir kaynamaya getirin. Kaynamaya ulaştığında, zamanlayıcınızı ayarlayın ve kaynatın
5 dakika.
Mantarları boşaltın ve ½ inç (13 mm) kafa boşluğuna bırakan yarım litrelik (240 ml) kavanozlara yükleyin.
Başka bir tencerede, beyaz şarap sirkesi, zeytinyağı, sarımsak, tuz, kekik ve fesleğen yaprakları ve ezilmiş kırmızı biber pullarını karıştırın. Bu karışımı orta-yüksek sıcaklıkta kaynatın. Kaynamış salamuradan sarımsağı süzün ve her kavanoza mantarın içinde ve içinde bir karanfil ekleyin. Sirke ve yağ pansumanını iyice karıştırın ve in inç (13 mm) kafa boşluğunu muhafaza ederek kavanozlardaki mantarların üzerine koyun. Bir kağıt havluyu sirke ile nemlendirin ve kavanozların kenarlarını temizlemek için kullanın. Kavanoz kapaklarını yerinde sabitleyin ve uygun şekilde sıkın.
Kavanozları 2 inç (5 cm) kadar kaplayan kaynar su dolu bir kutuya aktarmak için konserve maşa kullanın. Teneke kutunun kapağını yerine koyun, suyu kaynatın ve 20 dakika kaynatın. Kavanozları havlu astarlı bir konteynere veya tel soğutma rafına dikkatlice aktarın ve halkaları çıkarmadan önce kavanozları temizleyip etiketlemeden önce tamamen gece boyunca tamamen soğumasını bekleyin.
COOK'İN NOTLARI
- İşlemden sonra, muhtemelen yağın ve sirkenin kavanoza ayrıldığını fark edeceksiniz. Bu endişe nedeni değil. Ben açmadan önce her zaman kavanozumu katı bir çalkalama ya da iki kez yeniden birleştirmek için veririm.
- Mantarları saran o soyunu atmayın! Bunu tek başına İtalyan salata sosu veya marine edilmiş tavuk ya da domuz eti ile kullanabilirsiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 184 |
| Toplam yağ | 14 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 366 mg |
| Karbonhidratlar | 4 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 10 g |