Kızartılmış kahvenin farklı stillerini duyduğunuzda hiç kafanız karıştı mı?
Birçok insan taze ve lezzetli bir fincan kahve elde etmek için fasulyelerini kendileri öğütüyor. Ama pek çok insan kendi kendine kızartma değil. Bir ev-kavurma ya da olmamanız, farklı kahve kızartma seviyelerini ve tat özelliklerini bilmek, kahve satın alırken yararlı olabilir.
Kavurma tam olarak ne yapar? Fasulye içinde bulunan şekerler, yağlar ve nişastalar emülsifiye edilir , karamelize edilir ve serbest bırakılır.
Bu hassas kahve yağını oluşturur. Bu yağ kahvenin kendine özgü aromasını ve tadını veren şeydir.
Genel olarak, daha hafif kızartmalar, koyu renkli kızartmalardan daha keskin ve daha asidiktir. Daha koyu kızartmalar daha doyurucu bir tada sahiptir. Aşırı kavrulmuş fasulye, yanmış, dumanlı veya odun kömürü tadı alır. Ayrıca, koyu kavrulmuş kahvelerde daha hafif olanlardan daha az kafein vardır. Sadece kızartma, ortaya çıkan kahve tadı ya da kalitesini belirlemez. Fasulyelerin kökeni büyük bir fark yaratıyor. Etiyopya'dan bir fasulye, her ikisi de Fransız kızartması olsa bile, Hindistan'dan bir fasülyeden farklı bir tada sahip olacaktır.
İşte temel kızartma terimleri. Birçoğu birbirinin yerine kullanılır, bu yüzden dikkatli olun.
Tarçın
Fasulye açık kahverengi ve kuru (görünür yağ yok). Tadı pişirilmiş veya "tohumu", kızarmış tane gibi. Muhtemelen ekşi tonlar olacaktır. Tarçın kavrulmuş kahvede fazla vücut yok.
Yeni ingiltere
Bu kızartma, Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak görülse de, diğerleri kadar sık kullanılmayan bir terim.
Tarçınlı rostodan biraz daha koyu, ama gevrek tadında değil. New England kızartmalarının hala bazı ekşi tonları olacak.
Amerikan, Işık
Orta açık kahverengi fasulye. Bu kızartma doğu ABD için normdur. Bu kızartma (ve bazen de tarçın) en çok çukurluk veya profesyonel tatma için kullanılır.
Şehir, Orta
Renk daha koyu, orta kahverengiden daha fazla (çikolata düşünün). Bu kızartma ABD'nin batı bölgelerinde yaygındır. Bu kızartmalar, varyantlar arasındaki farklılıkları tatmak için iyi bir seçimdir.
Tam Şehir
Orta koyu kahverengi fasulye. Fasulye bu kızartma ile yüzeyde biraz yağlı damla göstermeye başlayacak. Tam Şehir karamel veya çikolata alt tonlarına sahip olacaktır.
Fransız, Espresso
Fasulye koyu kahverengi olmaya başlıyor ve Fransız kavrulmuş fasülye yağ ile parlak. Daha az asitlik vardır, ancak yanmış alt tonları vardır. Espresso hazırlarken Espresso kızartma sıklıkla kullanılır. Birçok insan bunun en karanlık kızartma olduğunu düşünüyor, ama bu doğru değil.
İtalyan, Karanlık Fransız
Normal Fransızcaya benzer, ama daha çok. Daha koyu ve oylum görünümlü ve daha güçlü yanmış bir lezzet ile.
İspanyol
Hepsi en karanlık kızartma. Rengi neredeyse siyahtır ve aroma bir kömür alt tonu ile düzdür.