Agedashi dofu veya agedashi tofu, izakayas ve restoranlarda bulabileceğiniz popüler bir meze olan geleneksel bir Japon tofu yemeğidir. Patates nişastası kaplamasının oluşturduğu gevrek bir kabukla derin kızarmış tofu. Genellikle rendelenmiş daikon, katsuobushi (palamut pulları), yeşil soğan, nori veya rendelenmiş zencefil ve tofu içen bir sos gibi soslar ile servis edilir. Shichimi togarashi ekleyerek biraz spicier yapabilirsiniz.
Büyük bir agedashi tofu, sıcak muhallebi gibidir. Dilinizde, garnitürlerle hafifçe vurgulanan, lezzetli bir dashi havuzuna dönüşür. Bu sihir, kaplamanın tandırcasına serpiştirilmesi, tandırcasına serpilmesi ve aynı zamanda yağda bir miktar artık yağın salınması, yağlılık olmadan bir zenginlik ipliği verilmesidir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 (14 ons) yumuşak tofu engeller
- 1 fincan
- dashi çorba stok
- 1 çorba kaşığı soya sosu
- 1 çorba kaşığı
- mirin
- 5 yemek kaşığı katakuriko patates nişastası (ayrılmış)
- 1 çorba kaşığı su
- 1 çorba kaşığı zencefil (taze ve rendelenmiş)
- İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı tuz
Nasıl yapılır
- Tofuyu kağıt havluyla sarın ve düz bir tepsiye yerleştirin. İsteğe bağlı olarak, tofu tuzlayın. Tofu üstüne bir kesme tahtası veya düz bir tabak koyun ve yaklaşık 15 dakika bekletin.
- Bu arada dashi, soya sosu ve mirin bir tencereye koyup kaynatın.
- 1 çorba kaşığı katakuriko patates nişastasını 1 çorba kaşığı su ile karıştırın.
- Katakuriko karışımını sosu ekleyin ve hızla karıştırın. Ateşi durdur.
- Tofuyu kağıt havluyla kurulayın ve her tofu parçasını yarıya kadar kesin.
- Parçaları tamamen kaplamak için 4 çorba kaşığı katakuriko ile tofu temizleyin.
- Derin bir tencerede 350 F sıcak yağ.
- Açık kahverengi olana kadar tofu parçalarını derin kızartın. Kağıt havlulara boşaltın.
- Kızarmış tofuları küçük bir tabağa koyun ve üzerine sosu dökün.
- Rendelenmiş zencefil ile süsleyin.
Pişirme İpuçları
Agedashi dofu'nun yanlış olması oldukça kolay. En kötüsü, cıvıl cıvıl cıvıl cıvıl cıvıl tıyaki sosuyla boğulmuş, vıcık ve yağlı. Doğru yapmak için bazı yemek ipuçlarını aşağıda bulabilirsiniz:
- Taze yağ kullanılması şarttır. Agedashi tofu çok hassas bir lezzet profiline sahiptir ve eski yağı kullanırsanız, daha önce yağda kızartılmış olan tüm şeyler gibi tadıp, yağlı olacak.
- Yağın sıcaklığı da nispeten yüksek olmalıdır. Bu, kaplamanın tofunun kendisinin kızartılmadan gevrek kızartılmasını sağlar.
- Kaplamanın patates nişastası olması gerekiyor; sadece mısır nişastası aynı değil. Dashi içinde ıslatıldıktan sonra, patates nişastası gevrekliğini kaybedecek, ama bu süreçte dashi emer, lezzetli, neredeyse şeffaf bir cilt yaratır.
- Yumuşak tofu kullanın. Firma tofu, aynı tonik yumuşak tofu dokusuna sahip değildir ve ağzınızda erimesi gereken bir yemeği çiğnemeye bırakacaktır.
- Kızartmadan önce tofu yüzeyini boşaltmak ve kurutmak yerine, tofu da tuzlayın. Bu iki şey yapar. Birincisi, ekstra sudan elde edilen tofu, sadece boşaltmaktan daha iyi bir şekilde kurtarmaya yardımcı olmasıdır. İkincisi, tofu hafifçe mevsim. Bu dashi'nin daha az tuzlu olmasını sağlar, böylece tofu ile birlikte bir çorba olarak tadını çıkarabilirsiniz.