Yunanca: μπακλαβάς ρολό, telaffuz bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava zengin bir tarihe sahiptir ve göreceğiniz küçük parçaların ötesinde pek çok şekilde yapılır.
Phyllo hamuru kullanma konusunda tereddüt ettiyseniz bu baklava tarifini denemenizi tavsiye ederim. Tarif, genişletilmiş yönler ve ipuçları içerir, ancak bu sizin phyllo ile ilk kez çalışıyorsanız ve Başlangıç Kılavuzunu Phyllo'yu okumadıysanız, bir göz atmak isteyebilirsiniz.
Baklava parçalar halinde servis edilirken, onları farklı şekillerde yapmak eğlencelidir. Bu mükemmel baklava rulo tarifi.
Ne İhtiyacınız Var
- 32 yaprak phyllo hamuru (her biri 14 x 18 inç)
- 3 bardak tereyağı (phyllo ya da tereyağı aromalı pişirme spreyi)
- Dolgu:
- 4 bardak ceviz (öğütülmüş veya öğütülmüş badem veya yer fıstığı ile birlikte)
- 1/2 bardak şeker
- 2 çay kaşığı tarçın (öğütülmüş)
- 3 bardak şurubu
- 4 bardak şeker
- 2 su bardağı
- Tarçın 1 çubuk
- 2 çay kaşığı limon suyu
- Garnitür:
- 24 diş (bütün)
Nasıl yapılır
Not: Phyllo hamurunu buzdolabında bir gün önce çözdürün. Hazırlanmadan önce phyllo'yu oda sıcaklığına getirin ve doldurma hazır olana kadar ve ambalajı hazırlamaya başlayıncaya kadar paketi açmayın. Açtığınızda, kullanılmayan kısmı bir parça mumlu kağıt ve serin bir nemli havlu ile kaplı tutun.
Doldurma işlemini yapın: Yer fıstığı, şeker ve tarçını bir kasede birleştirin ve iyice karışana kadar karıştırın.
Fırını 390F (200C) ye ısıtın.
Hamur işi yapın: Temiz, kuru, düz bir yüzeyde, eritilmiş tereyağı, pasta fırçası ve 1/4 fincan ölçüm kabı ile çalışın. Phyllo levhalar genellikle 14 x 18 inçtir ve size doğru olan kısa tarafla çalışacaksınız.
Bu katman başına 2 phyllo yaprak ile yapılır. 2 yaprak phyllo alın. Yüzeye sürün ve çok hafifçe fırçalayın ya da kenarlarından içeriye doğru tereyağı sürün (ya da tereyağı aromalı pişirme spreyi ile kenarlarını kenara kadar hafifçe kaplayın). Bir tabakayı diğerinin üzerine koyun ve dolgu maddesinin tüm yüzeyi üzerinde 1/4 fincan dolusu serpin. 2 kat daha fazla phyllo alın ve tekrarlayın, tereyağı ile fırçalayın, dolumun 1/4 fincanını serpin. 8 yaprak kullanana kadar tekrarlayın ve üst tabaka dolgu ile serpilir.
- İpucu: Eritilmiş tereyağıyla (veya spreyle) fırçalarken hafif bir el kullanın ve sadece filizi temizleyin. Suya batırılmamalıdır.
Phyllo'nun size bakan kenarından başlayarak, bir jöle rulo gibi dikkatlice yukarı doğru yuvarlayın ve dikiş tarafını aşağıya doğru yerleştirin. Çok keskin bir bıçakla, ruloyu eşit uzunlukta 6 parçaya kesin. Tüm rulolarla tekrarlayın. Phyllo hamuru 32 yaprak 4 rulo yapacak, her biri 24 parça için 6 parçaya kesildi.
- İpucu: Ruloyu ikiye bölmeyi ve her bir yarımı 3 parçaya ayırmayı daha kolay buluyorum.
Her bir parçanın üzerine bir karanfil koyun, yan kısımları dolduracak şekilde yerleştirin (böylece dolum gösterir), yüksek tırtıklı hafif tereyağlı orta büyüklükte bir pişirme kabına ve her parçaya bir çay kaşığı erimiş tereyağı sürün. Parçalar rahatça oturmalı, ama birlikte ezilmemelidir.
Parçaların ne kadar yakın olması gerektiğine dair bir kılavuz olarak karanfil (yan tarafta olacak) kullanın.
Pişirme - Bir İşlem: 30 dakika 390F (200C), daha sonra 30 dakika 300F (150 ° C), daha sonra 30 dakika 210F (100 ° C'de) pişirin. Son olarak, üstleri iyi bir koyu altın rengi elde etmek için ısıyı en sonunda 390F (200C) değerine getirin. Fırından çıkarın ve tavada soğumaya bırakın.
Şurubu hazırlayın : Baklava şurubu yapmak için soğuyana kadar bekleyin. Bir tencerede, şeker, su ve tarçın çubukunu birleştirin ve şeker tamamen eriyene ve şurup kalınlaşana kadar yaklaşık 5 dakika kaynatın. Limon suyunu karıştırın ve ateşten alın. Tarçın çubuğunu atın.
Çok dikkatli, çok sıcak (ama kaynatılmayan) şurubu tüm parçalara eşit olarak dökün.
Servis yapmadan önce tavada oda sıcaklığına (birkaç saat) soğumaya bırakın.
Pişirme notu: Büyük aile üyelerim, büyük başarının planlanan pişirme süresine ve fırın sıcaklıklarına yapışmasına bağlı olduğunu söylüyor. Bu şekilde daha uzun sürebilir, ancak sonuçlara değer.
Şurup hakkında not: Başparmakın genel kuralı, soğuk hamurlu hamurda sıcak şurup veya sıcak hamur üzerinde soğutulmuş şuruptur (her zaman geçerli olmamasına rağmen). İsterseniz, önce şurubu düzeltin ve baklava hazırlarken ve pişirirken soğumasını bekleyin. Daha sonra, pasta fırından çıktığında, soğutulmuş (en azından oda sıcaklığında) şurupun üzerine dökün ve baklavanın servis yapmadan önce soğumasına izin verin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 412 |
| Toplam yağ | 10 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 80 mg |
| Karbonhidratlar | 78 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 6 g |