Phyllo (Yunanca: φύφύλο,,,,,,,, FE FE FE FE FE FE,,,,,,, fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil fil Bununla birlikte, phyllo kullanımı zor ya da çok hassas bir ün kazanmıştır, sonuçta birçok insan bundan uzak durmaktadır ve bunun yerine, en iyi sonuçları vermeyen puf böreği ya da strudel hamurları kullanmaktadır.
Biraz tarih
Baklava tipi hamur işçilerinin 8. yüzyılda Asurlular tarafından yaratıldığı sanılmaktadır. Başlangıçta ekmek hamurunun katmanları, Balkanlar boyunca, Yunanistan, Küçük Asya ülkeleri ve Orta Doğu ülkeleri arasında yapılan tarifler; Antik Pers kadar uzak batı. Bu hamur işleri ve turtalara yapılan büyük Yunan katkısı, bugün Bith'in 3. yüzyılında, bugün phyllo olarak bildiğimiz gofret-ince hamurun oluşturulması tekniğiydi.
Phyllo Gerçekleri
- Ticari olarak paketlenmiş dondurulmuş filula az yağlı veya yağsızdır (ambalaj bilgilerini kontrol edin).
- En iyi phyllo, taze phyllo'dur (hiç dondurulmamış), ancak donmuş çok iyi çalışır. Kısa bir raf ömrüne bakın çünkü donmuş phyllo bile çok uzun süre dayanabilir.
- Phyllo levhalar yırtılmış olsalar bile kullanılabilir. Bir araya getirilebilirler, ve flando içeren tabaklar hamurun tereyağlı ya da yağlı tabakaları ile yapılır, yamuk delikler ya da yamulmuş parçalar nadiren görülür, eğer farkedilirse.
- Paketlenmiş phyllo, pasta bardakları gibi farklı şekillerde ve farklı şekillerde, kestane filizi olan kataifi hamur gibi gelir.
- Paketlenmiş phyllo, havaya maruz kaldığında hızlıca (birkaç dakika içinde) kurur. Bir tarif yapmak için açıldıktan sonra, bir parça mumlu kağıt ve serin nemli bir havlu ile kaplı tutmak onu esnek tutacaktır.
- Phyllo ( ıspanak böreği gibi ) kullanarak birçok sebze yemeklerinde, tereyağı kullanılmaz. Phyllo levhalar yağ ile fırçalanır.
- Birçok şef, tatlı phyllo hamur işleri yaparken sadece en iyi tereyağının kullanılması gerektiğini söylerken, ev aşçıları, tereyağı aromalı pişirme spreyi (ya da biraz tereyağı ve spreyin bir kombinasyonu) ve Yunanca için birçok geleneksel yemek tarifinin işe yaradığını söylüyor. tatlılar tereyağından ziyade zeytinyağı çağırır.
Paketlenmiş Phyllo'nun Beş Kuralları
- Phyllo'yu asla ıslak elle tutmayınız.
- Fırının ortasının hemen altındaki rafta yaklaşık 350 F (175 C) 'da fritöz turtalarını ve hamur işlerini pişirin.
- Paket ve / veya reçete talimatlarını takip ederek uygun bir şekilde çözün.
- Çalışırken, kuruma önlemek için kullanılmamış filokla kaplı tutun.
- Hasarlı, yırtılmış ya da kullanılmayan phyllo'yu atmayın!
Şimdi, detaylar:
- 1 paket (1 pound) phyllo çağıran bir reçete hazırlarken her zaman iki tane al.
- Dondurulmuş phyllo kullanırken, 24 saat buzdolabında tamamen çözün ve kullanmadan önce oda sıcaklığına getirin veya hamur (buzdolabının çok hızlı bir şekilde çözüldüyse) veya çatlak (eğer kısmen donmuşsa).
- Phyllo paketini açmadan önce diğer tüm reçete maddelerini hazırlayın ve mumlu kağıda ve üzerini örtmek için hazır nemli bir havlu hazırlayın.
- Daima kuru ve kuru bir yüzey üzerinde çalışın ve ellerinizin kuru olduğundan emin olun. Phylloyu suyla (suyla) almak, yapışkan ve yapışkan hale getirecek ve yönetilmesi imkansız olacaktır.
- Yavaşça açın ve phyllo açın. Herhangi bir parça birbirine yapışırsa ve yavaşça ayrılmazsa, kullanılabilir kısım yeterince büyükse kesilebilir.
- Phyllo yapraklarındaki küçük kırılmalar veya çatlaklar normaldir.
- Bir tarifin belirli bir boyuttaki kesim hamurunu çağırması durumunda bir cetvel kullanın.
- Phyllo sayfaları bir makas, makas, pizza çarkı veya pasta kesici ile kesilebilir.
- Tereyağı veya yağ ile fırçalarken ya da tereyağı aromalı bir pişirme spreyi ile püskürtürken, kenarlardan başlayıp çalışın. Kenarları en hızlı şekilde kurutun. Ve çok fazla kullanma - sadece hafif bir kaplama, aksi takdirde, sonuç yağlı.
- Birkaç pasta fırçanız varsa, sayfalar için daha yumuşak bir (2 1/2 - 3 inç) ve küçük üçgenler veya rulolar için daha küçük bir tane kullanın. Aksi takdirde, yumuşak 1 1/2 ile 2 inç genişliğinde bir fırça, hem yapraklarda hem de küçük hamur işleri veya pastalarda iyi çalışır.
- Bir hamur işi tarifi mükemmel bir üst tabakaya ihtiyaç duyuyorsa ve hamur şimdiye kadar hiç işbirliği yapmadıysa, sadece mükemmel bir tabaka seçin, tereyağı veya yağla (reçete tarifi başına) dikkatlice fırçalayın ve dış tabaka veya sargı olarak kullanın.
- Phyllo pan pidelerini pişirme işleminden önce parçalara ayırırken, ilk kesimi filibonun üst tabakalarından bir traş bıçağı ile kesin. Daha temiz bir şekilde kesilecek, güzel kenarlar bırakacak. Tarifin, pişirme işleminden önce tabana kadar kesilmesi isteniyorsa, bir bıçakla takip edin.
- Phyllo hamur işleri her zaman düz bir tabana sahip tavalarda pişirilmelidir.
- Mikrodalgada phyllo hamur işleri veya turtaları tekrar ısıtmaya çalışmayın. Soğutulmuşlarsa ya soğuk servis yapın (uygunsa) ya da oda sıcaklığına gelsinler.
- Phyllo levhalar yırtılırsa veya düzgün bir şekilde defrost yapmazlarsa, kenarlara yapışırlar, elinizden geleni yapın. Kalanlar Phyllo Peynirli Turta gibi muhteşem yemekler yapmak için kullanılabilir. Tüm bu incelik için, phyllo çok affedici!
Sonraki: İlk yemek tarifi: Kolay ıspanak pasta
Bu tarif, phyllo'yu ilk kez kullanmanın en iyi yollarından biridir. Kutunun içindeki sayfaların yarısı dibe iner, daha sonra doldurma ve diğer phyllo'nun yarısı üstte gelir. Tarif, yardımcı olmak için adım adım fotoğraflarla kullanılabilir .