Bu, her balık ve deniz ürünleri yemeklerinin kendi kemeri altında olması gereken klasik, klasik bir sostur. Zenginleştirilmiş bir roux olan bir sos veloute (Vel-oo-TAY) üzerinde bir varyasyondur.
Çok Fransızca mı? Sadece hazır balıklar için hızlı ve kolay - ve lezzetli bir sos olduğu için benimle birlikte ol. Bu tarif 4 hizmet vermektedir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı (veya yağ)
- 1/2 bardak
- Beyaz şarap
- 1 su bardağı balık stoğu
- Tuz
Nasıl yapılır
- Balık veya deniz mahsullerini tavada pişirirken veya sote ederken, balıkla pişirdiğiniz yağ veya tereyağından 2 yemek kaşığı daha ekleyin, tavaların alt kısmındaki kızartılmış parçaları bir tahta kaşıkla kazıyın.
- Isıyı orta-düşük seviyeye getirin ve un içine serpin ve bir çatal ya da tahta kaşıkla iyice karıştırın. Bu pişirin ve açık kahverengi olana kadar sık sık karıştırın; merak ettiğinizde roux (telaffuzlu "roo" yapıyorsunuz). Bunu yakmamak çok önemlidir!
- Roux açık kahverengi olduğunda, şarabı ekleyin. Sputter olacak. İyice karıştırın ve tahta kaşıkla alt kısımdaki esmerleşmiş parçaları kazıyın. Bu önemli, bu yüzden hepsini al.
- Hemen biraz kalınlaşabilir, bu yüzden stoğu ekleyin ve iyice karıştırın. Bunu yüksek ateşte kaynatın.
- Sos yaklaşık yarısı kadar azaldığında, tuz için biraz tadın ve ihtiyacınız varsa daha fazla ekleyin.
- Sos, bir kaşığın arkasını kaplayabildiği zaman ya da tahta kaşığı tava ortasından sürükledikten sonra doldurmak için bir ya da daha fazla sürdüğünde yapılır. Fantezi yapmak istiyorsanız, servis yapmadan önce sosu ince bir süzgeçten geçirin.
Stoktaki bir kelime . Yemeğiniz için uygun stok kullanın, örneğin karides için karides, ıstakoz için ıstakoz stoğu, balıklar için balık stoğu kullanın. İhtiyacınız varsa, her zaman başka bir stoğa dalabilirsiniz, ancak sağ stoğu ekleyerek, tüm yemeğinizi bir adım daha iyi hale getirir. (stokun nasıl yapılacağı hakkında talimatlar).
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 184 |
| Toplam yağ | 9 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 16 mg |
| Sodyum | 446 mg |
| Karbonhidratlar | 16 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 4 g |