Mükemmel Sos için Ortak Gravy Problemlerini Düzeltin
Mükemmel ev yapımı sos yapmak zor, ama her zaman çabaya değer. İster tatil için ister özel bir parti ya da sadece aile için yemek pişiriyor olun, arkadaşlarınız ve akrabalarınızı, genel sos problemlerini düzeltmek için bu basit ipuçlarıyla etkileyebilirsiniz.
Gravy Sorunlarını Giderme ve Düzeltme
Ne yazık ki, sosun yanlış gitmesi için birçok yol var. Neyse ki, ortak sorunlar için hızlı düzeltmeler var.
Daha da iyisi, son sonuç harika olacak ve hiç kimse mutfakta problemlerle karşılaştığını kimse bilmeyecek.
The Gravy is Lumpy: İşte "Neden bunu düşünmedim?" Diye sorman gereken bir numara. Topaklı sarımsağınızı bir karıştırıcıya dökün ve otuzdan altmış saniyeden daha fazla bir süre için bir fırıltı verin. Harmanlamayın (et suyu çok ince olmamalıdır). Daha sonra pürüzsüz, topaksız sosunuzu tekrar ısıtmak için tekrar potaya dökün.
Gravy Çok Tuzludur: Sos için çok fazla tuz eklemenin çözülemez bir problem olacağını düşünebilirsiniz, ama aslında basit bir düzeltme var. Sadece bir tutam kahverengi şeker ekleyin ve tuz probleminiz ortadan kalkar.
Sosun Çok Az Aroması Vardır: Piştiğiniz etin cinsine ve kesimine bağlı olarak, mükemmel bir sos için yeterli damlama yapmak zor olabilir. Bu soruna hitap etmenin iki yolu:
- Her iki bardak gravyde bir çay kaşığının anında tutkal granülü eklenmesi, tadı zenginleştirir ve renk ekler.
- Tavayı çürüyken, tavaların tabanına yapışan bitleri kazıdığınızdan emin olun. Sosun lezzetini artırıyorlar.
Sos çok incedir : Mükemmel bir sos su veya sütten daha kalındır (yine de kolayca dökülecek kadar incedir). Sos kalınlaştırmak için birkaç hile vardır, ancak aşırıya kaçmamaya dikkat edin veya sosunuz diş macunu ile aynı kıvama sahip olabilir!
- Bir roux ile başla. Bir roux, eritilmiş tereyağı ya da yağ gibi sıvı bir katı ve undan (ya da başka bir koyulaştırıcı ajandan) oluşan bir koyulaştırıcı karışımdır. Sadece yağı ısıtın ve daha sonra bir macun yapmak için yeterince un ekleyin. Topaklar önlemek için bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
- Sosu roux ile potaya yavaşça dökün ve karışım pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile karıştırmaya devam edin.
- Sosları düzenli olarak karıştırıp kısık ateşte pişirin. Üssünüzün rotasıyla, sos güzelce kalınlaşmalıdır.
- Roux'unuzda kek unu denediyseniz ve çok fazla kalınlaşmamışsa, mısır nişastasını deneyin. Cornstarch , unla benzer bir kıvama sahiptir ancak iki kat kalınlaşma gücüne sahiptir. Bulmak biraz zor olan Arrowroot, mısır nişastasına göre daha da kalınlaşan bir güce sahiptir.
Sos Tadı İyi Ama İyi Görünmüyor: Sosun tadı bile yenilmese bile mükemmel görünmemesi için birkaç yol vardır. İşte ortak sorunlara bazı çözümler.
- Sosunuz masanın üzerinde otururken bir "deri" oluşturuyorsa, protein undan düşük ve nişastada un , un , un ya da tüm amaçlı un gibi rok elde etmek için un kullanın.
- Sosunuz kahverengi yerine gri görünüyorsa, sorun kullandığınız tavada olabilir. Gravy grisi açabileceğinden, alüminyum (anodize edilmiş) tavada sos yapmaktan kaçının. Rengi iyileştirmek için sıvı sos kahverengi de kullanabilirsiniz.
- Eğer sosunuz o özel ışıltıya sahip değilse, servis etmeden hemen önce bir çorba kaşığı tereyağı ya da ağır krema çırpma , sosu zengin, saten bir dokuya verecektir.