Dulce de Leche ( manjar, manjar blanco, ve arequipe olarak da bilinir), Güney Amerika'nın her yerinde yaygın olarak kabul edilir. Doğum günü pastalarında, dondurmalarda , hamur işlerinde, kurabiyelerde ve daha fazlasında bulunur. Tarifler bölgeye göre değişir, ancak temel prosedür, karışım kalın bir altın karamel sosu kadar süt ve şekeri kaynatmaktır. Her dakikaya değecek yavaş bir süreç .
Ticari olarak hazırlanmış dulce de leche'yi bulmak kolay ama ev yapımı çok daha iyi. Bir kaşık al, radyodaki futbol maçını dinle ve kaç kez "Gol!" Dulce de leche önce hazırdır.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 14 onsluk
- yoğunlaştırılmış süt (yaklaşık 1 1/2 bardak)
- 1 12 adet
- buharlaştırılmış süt (yaklaşık 1 2/3 bardak)
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- Cömert tutam tuz (isteğe bağlı)
- Tarçın çubukları (isteğe bağlı)
- 1 çorba kaşığı mısır şurubu
- 1 tatlı kaşığı vanilya
Nasıl yapılır
- Buharlaştırılmış süt, mısır şurubu ve yoğunlaştırılmış sütü ağır dipli bir tencereye koyun. Tarçın çubuklarını, kabartma tozunu ve istenirse bir tutam tuz ekleyin. (Tuz tam olarak geleneksel değil ama lezzetini yoğunlaştırmaya yardımcı olur).
- Orta-düşük ısıda pişirin ve karıştırın. Su buhar olarak buharlaşmaya başlayacaktır. Karışımın tava tabanına yapışmaması ve yanması için sürekli karıştırın. Sıcaklığı ayarlayın, böylece karışım bir kaynatıcıda sadece zorlukla kalır.
- Karışım yavaşça koyulaşmaya ve hafifçe koyulaşmaya başlar. Karıştırmaya devam et - bu sabır gerektirir!
- Karışım büyük yavaş kabarcıklar yapana kadar pişirin ve karıştırın ve çok kalın. Kaşığı tencerenin dışına kaldırın ve karamelin bir kısmını yüzey üzerinde gezdirin. 10 saniye sonra kaybolmayan bir şerit oluşturuyorsa, hazırdır. Ayrıca, tencerenin altındaki kaşık sürükleyerek kontrol edin. Kalınlaştırılmış karışımın kendiliğinden kapanmadan ve tabanını örtmeden önce birkaç saniye potu görebilmelisiniz. Karışım 30 ila 45 dakika boyunca kaynıyor olacak.
- Isıdan çıkarın ve 5 dakika soğumaya bırakın. Tarçın çubuklarını çıkarın ve vanilyayı karıştırın.
- Tamamen soğumaya bırakın ve servis yapın.
İpucu: Karışım tava tabanına yapışmaya ve yakmaya başlarsa, hızlıca taze tavaya geçebilirsiniz. Eğer önceden karıştırılmış yanmış parçalar varsa, karışımı ince gözenekli elek içinden temiz tencereye süzün ve pişirmeye ve karıştırmaya devam edin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 532 |
| Toplam yağ | 18 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 69 mg |
| Sodyum | 495 mg |
| Karbonhidratlar | 79 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 16 g |