Balsamik sirke süresiz saklanabilir
Balsamik vinaigrette'den önce bir zaman hatırlıyor musun? Ya da balzamik bir sırla kaplanmış bir şey? İtalyanlar yüzyıllardır balzamik sirke kullanıyor olsalar da, Amerikalı aşçılar sadece birkaç on yıldan beri zevk alıyorlar. Ve şükürler, mutfağımızın bir parçası haline geldi - balsamik sirkenin karmaşık lezzeti, bir yemeğe derinlik ve zenginlik katar. Bir balsamik sirke seçerken, geleneksel, baharat ve ticari sınıf arasından seçim yapabileceğiniz üç dereceye sahip olacaksınız.
Balzamik sirkeyi nasıl kullanmayı planladığınıza ve ne kadar harcamak istediğinize bağlı olarak satın aldığınız türü belirler. Fiyat genel olarak kaliteyi belirleyecektir, bu yüzden hatırladığınız şeyi elde edersiniz. Bazı daha ucuz markalar, koruyucu olarak eklenen sülfitleri kullanır, bu nedenle alerjiniz varsa, etiketi okumak için fazla dikkatli olun.
Geleneksel Balsamik
Geleneksel balzamik sirke, sadece üzümden yapılmalıdır (tamamen preslenmiş üzümler) ve geleneksel yöntemle üretilir. Reggio Emilia ve Modena, İtalya'da sıkı izleme ve yönetmelikler altında yapılır, yarım saatte pişirilmek üzere pişirilir, daha sonra üç hafta boyunca mayalanır ve daha sonra beş yıl veya en az 12 yıl olgunlaşır ve kalınlaştırılır. hangi tip namlunun kullanıldığına bağlı olarak.
Şurup benzeri kıvamı çok koyu renklidir ve dil üzerinde pürüzsüzdür. Meyve lezzetleri (incir, kiraz, erik), yanı sıra çikolata ve pekmez, mevcut ve geleneksel balzamik sirke ticari versiyonlardan çok daha yumuşak ve daha az asidiktir.
Sirkeyi ısıtmak aslında lezzetini bozar ve salata sosunda karıştırmak geleneksel balzamın kalitesinin kaybıdır. Bunun yerine, meyveleri ve peyniri ve hatta dondurma gibi tatlılar üzerinde bir son çiseleme olarak kullanın.
Gerçek olanı istiyorsanız, şişenin aseto balsamico tradizionale olarak etiketlendiğinden ve bir DOP içerdiğinden emin olun.
("Denominazione di Origine Protetta") damgası, bu da içeriğin kalite, menşe ve üretiminin Avrupa Birliği tarafından garanti edildiği anlamına gelir. Bir şişe aceto balsamico tradizionale , 40 dolardan 80 dolara kadar bir ücrete mal olabilir, ancak ayrıca 200 dolarlık bir fiyata da bulabilirsiniz.
Balsamik çeşni (Condimento)
Geleneksel balzamik sadece DOP kuralları altında üretilenler olabilirken, balzamik, daha az kısıtlayıcı standartlar altında yapılır. Temel olarak, belirli bir aseto balsamico tradizionale kuralına uymayan, Modena ve Reggio Emilia'nın dışında üretildiği, uzun süredir yaşlanmadığı veya doğru gözetim altında üretilmediği kaliteli balzamik olarak bilinir. . Bununla birlikte, düzenlenmediği için, daha az balzamik de "çeşni" olarak etiketlenebilir. Bu yüzden satın almadan önce şişeyi dikkatle okumak önemlidir.
Etikette iki farklılık bulabilirsiniz: IGP damgası ( indicazione geografica protetta ) veya Conorzio di Balsamico Condimento'nun sızdırmazlık kalitesini izleyen bir grup mühür. İçindekiler listesinin kontrol edilmesi aynı zamanda dereceyi değerlendirmenin bir yoludur - üzüm ilk bileşen olmalıdır (ve eğer büyük bir işaret olan tek bileşense); Şarap sirkesi tamam, ama listede ilk olmamalı.
İyi bir balsamik balsamik, kalın ve zengin olmalı ve tatlılık, asitlik ve dünyevi meyveli tatların hoş bir karışımına sahip olmalıdır. Aynı zamanda, bir şişe yaklaşık 40 $ nispeten pahalı olacak. Geleneksel balzamik ile aynı şekilde kullanın - daha az paraya sahip olmanıza rağmen biraz daha liberal ve salata sosunda kullanabilirsiniz.
Modena IGP Balzamik Sirke
Bu, market rafındaki en büyük miktarda bulunan balzamik tipidir. Birleşik Devletler'de balzamik sirke için yüksek talebi karşılamak için, üreticiler daha kolay ve daha hızlı bir üretim yöntemi bulmak zorundaydı. Bu nedenle, üretim sırasında fermantasyon aşaması yoktur - sadece bir pişirme ve kısa yaşlanma süreci. Böylece, asitliği dengelemek için şarap sirkesi içermelidir. Bununla birlikte, bazı çeşitlerin yüzde 50'ye kadar şarap sirkesi içerebilmesi için miktar üzerinde herhangi bir kısıtlama olmadığını unutmayın.
Renk katkı maddeleri ve kalınlaştırıcı maddeler de içerebilirler. İçindekiler listesine ek olarak, etiket üzerinde IGP'yi aramak istersiniz - bu, ürünün Modena'da bulunan üzüm çeşitlerinden yapıldığını garanti eder.
Bu tür sirke çok farklı şekillerde yapılabildiğinden, görünüm ve tat oldukça fazla değişebilir. Kalın olabilir (ancak bu kalınlaştırıcıdan eklenebilir) ve koyu veya daha ince ve daha açık renkli olabilir. Bu çeşitlilik, geleneksel ve balzamikten çok daha asidiktir. Şişeleri 5 $ 'dan başlayıp, salata soslarının içinde pişirmek ve karıştırmak için mükemmel bulacaksınız.
Balzamik Sirke Depolama
Bu çeşit balzamik sirke çeşitleri hakkında iyi olan şey, süresiz olarak saklanabilmeleridir. Şişeyi açtıktan sonra, oksijenin bozulmasına ya da ürünü herhangi bir şekilde değiştirmemesine bağlı endişe yoktur. Balzamik sirkeyi sıcaktan uzak serin ve karanlık bir yerde saklayın. Şişede bir tortu fark edebilirsiniz - bu sürecin doğal bir yan ürünüdür ve zararlı değildir.