Nasıl Yapılır, Tat ve Önerilen Eşleşmeler
La Tur, aşık olması çok kolay olan bir peynirdir. Yoğun, yumuşak, tatlı, keskin ve dayanılmaz derecede zengin, üç sütlü La Tur, Piedmont'un Robiola tarzı peynirini temsil ediyor. Tanımlanması oldukça zor olsa da (çok sayıda Piyemonte peynirleri “Robiola” adını taşır), bu peynirler genellikle genç, yedikleri yumuşak, küflenmiş, gooey peynirlerdir.
İtalya'nın Alta Lange bölgesindeki Caseficio dell'Alta Langa tarafından üretilmiştir.
Silindir biçimli peynir, yenilebilir yumuşak ve buruşmuş bir kabuğu olan açık bir saman sarısı rengidir.
Nasıl yapılır
Sütler ilk önce birleştirilir, daha sonra İtalyan yasalarının izin verdiği en düşük sıcaklıkta yumuşak bir şekilde pastörize edilir. Bu, sütün yakılmamasını ve peynirin içinde bulunan doğal mikropların peynirin tadını arttırmak için bir şansı olmasını sağlar.
Daha sonra, küfler, yaşlanmadan önce kendi ağırlıkları altında boşaldıkları kalıplara dökülür. Bu işlem, preslerdeki peynir altı suyundan kurtulmak için ağırlık kullanan preslemenin aksine, daha yüksek nem ve daha kırılgan bir peynirin gelişmesini sağlar.
La Tur'un Tadı
Peynirin kabuklarında yetişen hafif küf nedeniyle, dışardan olgunlaşır. On gün peynirli bir peynirde, kabuk kabukludur ve merkeze doğru kabarıktır. Peynir yaşlandıkça, orta tabaka kremsi hale gelirken dış tabaka daha akıcı ve daha keskin olur.
Birçok genç, yumuşak peynirler tadı çok yumuşak olsa da, La Tur oldukça karmaşık olma eğilimindedir, kesinlikle peynir bilenlerin takdir ettiği bir şeydir. Kimse lezzet profili hakim değil.
La Tur, taze, keçi peyniri, topraklı, sütlü bir alt ton ile keskin asitliği vardır. Keskin bölgelere geçmeden tam aromalı.
Yumuşak, nemli çiçek açan kabuk tamamen yenilebilir ve peynirin lezzetli bir parçasıdır.
İnek sütünün, keçi sütünün tangının ve koyun sütünün ahlaksızlığının tütsü zenginliğini tadabilirsiniz. Üç süt birbirini güzelce tamamlar ve bu da La Tur'un genç ve yumuşak bir peynir için nispeten karmaşık bir lezzete sahip olmasının bir başka nedenidir.
Önerilen Çiftler
Peynir, karıştırılmış kağıda sarılmış bir kek gibi şekillenir ve bu da herhangi bir peynir tabağının güzel bir merkezini oluşturur. Ayrıca tatlı yerine, akşam yemeğinden sonra servis yapmak için güzel bir peynirdir.
La Tur köpüklü şaraplar ile iyi bir çift . Bu yumuşak peynirin dinlenmeye ihtiyacı olduğu için ekmek veya kraker ile servis yapılmalıdır.
Çoğu peynirde olduğu gibi, La Tur en iyi lezzetini takdir etmek için soğuk oda sıcaklığında servis edilir. Her ne kadar peynirin tang tatlı tatlı şarapları tarafından da güzel bir şekilde ayarlanmış olsa da, kesinlikle İtalya'nın Piedmont bölgesinden güzel bir meşe kırmızı ile servis yapabilirsiniz. Sadece biraz kaşarlı ekmek üzerine peyniri serpiştirin ya da zambak yetiştirmek istiyorsanız, biraz yonca bal, kavrulmuş armut veya ayva reçeli ile servis yapın.
La Turgunu Sevdiysen, Bunları Deneyin
La Tur'un üreticisi Caseificio dell'Alta Langha'dır. La Tur'u seviyorsanız, muhtemelen İtalyan cheesemaker Caseificio dell'Alta Langha tarafından yapılan Robiola Rocchetta , Brunet ve Robiola Bosina'yı da beğeneceksiniz.