Velouté (provoke edilmiş "vuh-loo-TAY"), klasik mutfağın beş ana sosundan biridir . Bu da, bitmiş bir sos yerine, bir çok sosun yapılabileceği bir başlangıç noktası anlamına gelir. Boş bir boyama kitabı gibi bir şey - çizgiler ve şekillerle başlar ve daha sonra seçtiğiniz herhangi bir şekilde renklendirirsiniz.
Béchamel gibi, velouté beyaz sos olarak kabul edilir ve her ikisi de roux ile kalınlaştırılır . Ancak, bhaşenin üssü sütten kesilirken, velo hisse senedi ile yapılır.
Ve üç çeşit beyaz stok olduğu için - tavuk, dana eti ve balık - aynı şekilde üç çeşit velo bulunmaktadır. Ama tavuk en yaygın olanıdır.
Chickien velouté'den elde edilen soslardan biri, bir suprême sosu denir ve krem, tereyağı ve limon suyu ile bir veloute bitirerek yapılır. Yüce sos, ikincil bir anne sosu olarak bilinir, çünkü kendi başına sunulabilir veya diğer soslu tarifler için temel olarak kullanılabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 su bardağı tavuk suyu
- 1 oz arıtılmış tereyağı
- 1 oz
- çok amaçlı un
Nasıl yapılır
- Tavuk stokunu orta bir tencerede kaynatın , daha sonra ısıyı düşürün, böylece stok sadece sıcak kalır.
- Bu arada, ayrı bir ağır dipli tencerede, orta ateşte tereyağlı tereyağını köpürene kadar eritin. Kahverengilaşmasına izin vermemeye dikkat edin.
- Bir tahta kaşıkla, un tamamen eritilmiş olana kadar eritilmiş tereyağı içine biraz karıştırın, size roux denen soluk sarı renkli bir pasta verir. Hafif bir sarı renge dönüşene kadar roux'u birkaç dakika daha ısıtın. Bu ham un lezzetini pişirmeye yardımcı olur. Ama bu beyaz bir sos olduğundan, roux'un çok karanlık olmasına izin vermek istemezsiniz.
- Bir tel çırpma teli kullanarak, sıcak tavuk stokunu yavaşça ekleyerek, topaksız olduğundan emin olmak için sert bir şekilde çırpın.
- Yaklaşık 30 dakika ya da toplam hacim yaklaşık üçte bir oranında azalıncaya kadar pişirin, sık sık tencerenin alt kısmında kavrulmadığından emin olmak için karıştırın. Yüzeye çıkan her türlü pisliği gidermek için bir kepçe kullanın.
- Elde edilen sos düzgün ve kadifemsi olmalıdır. Çok kalınsa, bir kaşık arkasını kaplamak için yeterince kalın olana kadar biraz daha sıcak stokta çırpın.
- Sosu ısıdan çıkarın. Daha pürüzsüz bir kıvam için, bir parça tülbent ile kaplı tel örgü süzgecinden dikkatlice sosu dökün.
- Kullanmaya hazır olana kadar kapsama alanını koruyun.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 51 |
| Toplam yağ | 3 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodyum | 229 mg |
| Karbonhidratlar | 3 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 2 g |