Ve bu kadar özel yapan nedir?
Balsamik sirke, tüm sirkelerin en yüce üyesi olabilir. Tatlı ve dumanlı, bu karanlık iksir salata sosları , soslar ve marinades kullanılabilir ve hatta biftek veya taze meyve üzerinde drizzled.
Geleneksel Balsamik Sirke
Balzamik sirke, bazı safların çok telaşlı olabileceği ürünlerden biridir. Gerçekten de, Balsamik sirke, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena veya Modena Geleneksel Balsamik Sirke en yüksek dereceli olarak nitelendirmek için, ürün belirli bir alanda, belirli bir tür üzüm, belirli bir bölgede, belirli bir şekilde yapılmalıdır İtalya, belirli bir zaman diliminde belirli bir zaman dilimi için yaşlı, ve üzerinde.
Balsamik Sirke Yönetmeliği
İtalya'da, bu hassas parametreleri karşılayan balzamik sirkelere onay damgası veren bir sanayi konsorsiyumu var. Ne tür bir şişede paketlenebileceğine bile karar verirler.
Kurallar arasında:
- İtalya'da Modena veya komşu Reggio Emilia'da üretilmeli
- Bu iki yerden birinde yetiştirilen Trebbiano üzümlerinden yapılmalıdır.
- 12 yıldan az olmayan ahşap varillerde olmalı
Balsamik Sirke Yapımı
Nasıl çalışır, üzümler preslenir ve sonuçta elde edilen meyve suyu yapılır, bu sırada içindeki şekerler karamelizasyon işlemiyle kararır. Son balzamı koyu rengine veren budur.
"Şurup" olarak adlandırılan bu şurup, daha sonra fermente edilir ve bir dizi ahşap fıçıda, bazen 25 yıla kadar, yavaş yavaş nihai balzamik sirkenin kompleks komplekslerini oluşturur.
Hepsi iyi ve iyi, ama küçük bir şişe Tradizionale balzamik sirke bile yüzlerce dolara mal olabilir.
Ve yine de bakkaldaki raflarda göremezsin (çevrimiçi bulabilirsin).
Geleneksel Balzamik Sirke Kullanımı
Üstelik, bu geleneksel balzamikler "sirke" hakkında ne düşündüğünüzden değil. Yaşlanma süreci çok tatlılık yarattığından, sirke göre daha fazla şurup olurlar.
Bu onların gerçekten çok iyi bir salata sosu yapmak için kendilerine yeteri kadar asidik olmadıkları anlamına gelir (ancak bir marinada harika olurlar).
Geleneksel balzamik sirke, pişirilmiş veya kurutulmuş etler, ızgara balık , taze meyveler ve çilekler ve hatta dondurma veya diğer muhallebi tatlılar üzerinde drizzled - ya da bir yemek sonunda küçük atış gözlükleri sadece yudumlanmış bir baharat olarak küçük miktarlarda kullanılabilir .
Modena Balsamik Sirke
Genelde mevcut olan balzamik sirkelerin tümü, çoğu zaman yukarıdaki kriterlerin birini veya tümünü karşılamayan ticari ürünlerdir. Bu iyi olmadıkları anlamına gelmez. Onlar tamamen farklı bir ürün.
Neyse ki, resmi konsorsiyum bu ticari dereceli balzamik sirke için ayrı bir atama oluşturmak için uygun gördü. Modena'nın Balsamik Sirkesi derler. Ahşap varillerde en az dört yıl yaşlandığını söyleyen bir şişeye bak ve iyi olacaksın.
Balsamik Sirke Çeşitleri
Bunlar kesinlikle geleneksel olmasa da, ahududu, kiraz, incir, limon, armut ve hatta bal ile karıştırılmış olanlar da dahil olmak üzere balzamik sirke üzerinde her çeşit aromalı varyasyonlar vardır.
Ayrıca, üzümün karamelizasyon işlemine tabi tutulmaması ve daha sonra ahşaptan ziyade paslanmaz çelik fıçılarda yaşlanması gereken bir beyaz balzamik sirke veya Aceto Balsamico Bianco da vardır.
Bu beyaz balzamik aslında zengin altın rengidir. Salatalarınızın görüntüsünü bastırmak için koyu renkli bir giyinme istemediğinizde iyi bir seçim.
Balsamik Sirke Azaltma
Balzamik sirke azaltma veya sır yaparak, kaliteli balzamik sirkenin lezzetini ve aromasını yoğunlaştırabilir ve yoğunlaştırabilirsiniz. Bir tencereye bir şişe balzamik sirke dökün, bir kaynamaya getirin ve yaklaşık dörtte üç oranında azaltıncaya kadar kaynatın. Kalın, şuruplu bir sır olmalıdır. Risotto , ızgara balık ve deniz mahsulleri, hatta cheesecake için birkaç damla balzamik indirgeme kullanılabilir.
İşte temel Balsamic Vinaigrette için bir tarif .