01/08
Neden Ekmek Hamurunu Katla?
pixabay Ekmeğin ardından hamurun hamurunun kesilmesi, hamurun gazdan arındırılması (herhangi bir hava kabarcığının çıkarılması) ve maya hücrelerini yeniden canlandırması için denenmiş ve gerçek bir yöntemdir. Ancak hamurun katlanması da bu görevleri yerine getirmek için geçerli bir tekniktir. Hamuru katladığınızda üç şey yaparsınız: fermantasyon sırasında oluşan karbondioksiti boşaltın, glüten ipliklerini hizalayıp gererek hamuru güçlendirin ve sıcak noktaları ortadan kaldıran hamurun sıcaklığını eşitleyin.
Pun ching down ve katlama hamurun dokusunu farklı şekillerde etkiler. Zımbalama daha ince, daha hassas bir kırıntı ile sonuçlanacaktır - bir sandviç ekmeği veya hamur işleri gibi tarçınlı rulolar için bakacağınız bir şey. Katlama yöntemi, daha fazla yükselen ve piştikten sonra daha gevşek bir kırıntı ve hava ceplerine sahip bir ekmek oluşturur. Bu, geleneksel ekmek, baget ve akşam yemeği böreğinin hoş bir karakteristiğidir. Katlanmaya çağıran bazı tarifler, yulaf ezmeli ekmek ve bir mayalı buğday ekmeği olan Landbrot'tur . Ancak, hamurun yumuşatılmasını gerektiren tariflere katlanmayı denemekte özgürsünüz.
02/08
Unlu bir tahtada pat hamur
Hamur dikdörtgen içine okundu. J.McGavin Dökme fermantasyon sırasında (ilk yükselme) reçeteniz, hamuru düzenli aralıklarla yumruk atmanızı isteyebilir. Kâsede aşağıya dökmek yerine, unlu bir yüzeye koyun (hamur un tahtaya yapışmaması için yeterince un kullanın). Hamuru patlatarak, çoğu hava kabarcığını değil hepsini temizleyin.
03/08
Ilk kat
Ekmek hamurunun ilk katı. J.McGavin İlk katmanı oluşturmak için, hamurun yanlarından birini (sağda veya solda) alın ve hamurun geri kalan kısmının üçte birini katlayın. Fazla unu fırlatın.
04/08
Ikinci kat
Ekmek hamurunun ikinci katı. J.McGavin İkinci kat, bir mektubu katlamak gibidir. Yuvarlattığınız zeminin karşı tarafını toplayın ve ilk katın üzerine uzatın, üstüne sererek. Ekstra unu fırçalayın.
05/08
Üçüncü kat
Üst kat. J.McGavin Üçüncü katmanı yapmak için, dikdörtgenin üst kenarını (sizden en uzaktaki taraf) alın ve kendinize doğru çekin, üçte biri kadar katlayın.
06/08
Kıvrımlar Nasıl Bakmalıdır?
Üst kat. J.McGavin Tüm bu kıvrımlarda, yumuşak gerdirme idealdir ve hamur herhangi bir şekilde kapatılmamalıdır. Kıvrımların katmanlarını görebilmelisin.
07/08
Dördüncü kat
Dördüncü ve son kat. J.McGavin Şimdi son katın zamanı. Şimdi bir kare oluşturacak olan diğer kıvrımlar üzerinde size en yakın hamur parçasını (alt kenar) katlayın. Fazla unu fırlatın.
08/08
Hamurunu Kase'ye Geri Döndür
Kasede hamur, dikiş tarafı aşağı. J.McGavin Hamuru tekrar kaseye yerleştirin. Eğer hamur hamurun yapışmasını önlemek için unlu veya yağlı bir kase kullanmayı gerektiriyorsa, hamurları kaseye koymadan önce bunu yaptığınızdan emin olun.