Bu, Bask ülkesinden - Pireneler ve İspanya ve Fransa sınırındaki Atlantik kıyısındaki - zengin ve doyurucu bir deniz mahsulüdür. Bu güveç özel kılan, hem sıcak hem de tatlı biber ve otlar bir arada, deniz ürünleri bir kombinasyonudur. İyi balık stoku bu tarif için önemlidir, ancak tavuk suyu veya suya dalabilirsiniz. Bu versiyonda bebek ahtapot, çizgili bas, karides ve bebek tarağı kullanıyorum ama midye, yengeç, her tür sert balık, ya da gerçekten başka herhangi bir deniz mahsulü yapacağız - sadece çeşitliliğe sahip olduğunuzdan emin olun.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound bebek ahtapot
- 1 kiloluk balık (levrek gibi sert beyaz balık)
- 1/2 pound karides
- 1/2 pound defne tarak
- 1/4 bardak zeytinyağı
- 2 orta boy soğan (doğranmış)
- 2 kereviz sapı (doğranmış)
- 3 diş sarımsak (doğranmış)
- 1 adet yeşil biber (doğranmış)
- 1 kırmızı dolmalık biber (doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı sıcak biber (veya Espelette biber)
- 1 çorba kaşığı tatlı kırmızı biber
- 1 kadeh beyaz şarap (kuru)
- 1 litre balık stoğu (veya tavuk veya su)
- 5 erik domates (doğranmış ve tohumlanmış)
- 6 adaçayı yaprağı (doğranmış)
- 1 çorba kaşığı biberiye (taze, doğranmış)
- 2 yemek kaşığı maydanoz (taze, doğranmış)
- 1 çorba kaşığı fesleğen (doğranmış)
- tadı tuzu
- zevkinize biber
- Limon suyu
Nasıl yapılır
- Ahtapotu büyük parçalara ayırın. Balıkları 1- ila 2 inç küpler halinde dilimleyin. Karidesleri soyun ve tarakları yıkayın. Her birini biraz tuzla atın ve bir kenara koyun - ayrı olarak.
- Zeytinyağını bir Hollandalı fırında veya bir ya da iki dakikalığına orta-yüksek ısıda büyük bir güveçte ısıtın, daha sonra soğan ve kereviz ekleyin. 3 ila 4 dakika sote edin, sonra yeşil ve kırmızı biberleri ve bebek ahtapotunu ekleyin.
- Bir veya iki dakika ahtapot, biber ve soğan soteleyin, sonra sarımsak ekleyin ve iyice karıştırın. 1 dakika pişirin, daha sonra sıcağı yukarı kaldırın ve beyaz şarabı ekleyin.
- İyice karıştırın ve her iki türünü de ekleyin ve tekrar karıştırın. Karışımın yarısı haşlanıncaya kadar karışımın şiddetli bir şekilde kaynatılmasına izin verin.
- Kıyılmış adaçayı ve biberiyeyi, sonra da balık stokunu ekleyin. karıştırın ve kaynatın. Isıyı bir kaynaştırıcıya bırakın ve 35 ila 40 dakika boyunca pişirin.
- Tuz testi yapın ve gerekirse ekleyin. Ahtapotun bir parçasını test edin: Eğer hassas ise, devam edin. Değilse, biraz daha pişirin.
- Ahtapot ihale edildikten sonra domatesleri, karidesleri, balıkları ve deniz tarağı ekleyin, ardından maydanozun yarısını ekleyin. Bunu 4 ila 5 dakika daha pişirin.
- Maydanoz ve fesleğen geri kalanı ekleyin. Birleştir ve servis et.
Bu güveç, bazı kaliteli kabuklu ekmek ve iyi bir beyaz şarap ile vesile olur. Bir mükemmel seçim, bir İspanyolca veya California Albarino olurdu, ancak bir Yunan assyrtiko gibi bir verdelho, pinot grigio, kuru riesling veya İtalyan grillo mükemmel olurdu. Eğer bir bira içicisiyseniz, hafif bir Belçikalı bira da iyi olurdu