Bu tarif, çok sayıda gelişmiş balık aşçılığı için bir temeldir, ancak balık stokunu yapmak oldukça basittir. Bittiğinde, bu stok üç aya kadar donar ve altı aya kadar kullanılabilir kalır.
Balık stokları ile diğer stoklar arasındaki en büyük fark şu şekildedir: Balık stokları, sığır eti veya tavuk stoklarının yapılış biçimini bir araya getirmek için saatlerce ve saatte gerekmez.
Bas veya morina gibi yağsız balık kullanın - somon veya uskumru gibi yağlı balıklardan kaçının.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 lb. balık (dikenler, yüzgeçler ve başlıklar)
- 1/2 büyük yaban havucu (mermi içine dilimlenmiş)
- 1 pırasa (ince dilimlenmiş)
- 2 sap kereviz (dilimlenmiş)
- 1 havuç (mermi içine dilimlenmiş)
- Garnitür: bir rezene ampulden süslemeler
- 1/2 bardak mantar (düğme, dilimlenmiş)
- 1/2 demet maydanoz
- 1 adet zencefil (1 inç, soyulmuş ve dilimlenmiş ince)
- 2 defne yaprağı
- 1 diş sarımsak (parçalanmış)
- 1 adet kekik (taze veya 1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik)
- 1 bardak beyaz şarap (bir pinot grigio gibi kuru)
- 1 1/2 ila 2 litre su (soğuk)
- Tadı tuz
Nasıl yapılır
- Kemikleri ve kafaları soğuk su altında yıkayınız. Solungaçlar hala bağlıysa, bunları kesin. İstemediğin acı bir tat veriyorlar.
- Yüksek ısıda 2 dakika boyunca büyük bir tava ısıtın, ardından yağı ekleyin.
- Isıyı ortama çevirin ve balık kemiklerini ekleyin. Onların kahverengi olmasını istemezsiniz, sadece biraz renk elde etmek için. Sık sık karıştırarak pişirin, yaklaşık 5 dakika. Çıkar ve kenara koy.
- Uzun bir tencerede, şarabı ekleyin ve yüksek ısı altında yarı yarıya azaltın. Bu yapıldıktan sonra, balık kemiklerini ekleyin ve şu an için ısıyı kapatın.
- Tavada balık kemiklerini kızdırdın, sebzeleri ekleyin ve pırasalar yarı saydam olana kadar pişirin. Sık karıştırın. Pişirildiklerinde fakat kahverengileşmediklerinde (biraz kızarma işlemi tamamdır), bunları stok kutusuna ekleyin.
- Otları tencereye ekleyin, birleştirmek için herşeyi karıştırın ve hepsini bir inçle kaplayacak kadar soğuk su ekleyin.
- Stokları bir kaynatıcıya getirin. Kaynamaya izin vermeyin. Kaynamanıza izin vermemeniz önemlidir, çünkü balık stoğu yaparsanız acele eder. Yüzeye bir ışıltı bak, burble değil. Bir termometreniz varsa 170-180 derece arasında bir şey istiyorsunuz.
- Stok bir kez daha piştiğinde, tencereyi brülörün bir tarafına biraz hareket ettirin. Bu, herhangi bir kirliliği bir tarafa yönlendirecek ve daha kolay kaybolacaktır. 40 dakika boyunca böyle pişirin.
- 40 dakika sonra, stoku ince bir süzgeç süzgecinden geçirin ve içindeki bir parça tülbent ile süzün. Stokyu temizleyin ve ardından stoğu şimdi temizlenmiş tencereye koyun. Tadına bak. Şimdi tuz eklemenin zamanı geldi. Tatınıza uyacak kadar ekleyin.
- Quart kavanozlarına dökün ve dondurun. Donduktan sonra stoğun genişlediğini açıklamak için kavanozların üstünde yeterli boşluk bıraktığınızdan emin olun!
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 431 |
| Toplam yağ | 10 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 160 mg |
| Karbonhidratlar | 63 g |
| Diyet lifi | 20 g |
| Protein | 18 g |