İlk olarak, malzemelerinizi birleştirin. Beze yapmak için, oda sıcaklığında iki yumurta akı, 1/4 çay kaşığı tartar ve 1/2 fincan toz şeker gerekir. Çok çabuk çözünen ve grenli bir doku üretmediği için ince şeker kullanmayı tercih ederim. Eğer ince bir şekeriniz yoksa, normal şekeri bir karıştırıcıya yerleştirebilir ve ince şeker oluşturmak için yaklaşık 20 saniye boyunca işleyebilirsiniz.
Beze için malzemeler ek olarak, 1/4 fincan beyaz çikolata veya şeker kaplama, 1/4 fincan kakao tozu, bir çırpma eki ile elektrikli karıştırıcı, parşömen kağıt ile kaplı iki fırın tepsisine ve bir hamur çantası takılmış olacak bir kuplör veya 1/2-inç yuvarlak uçlu.
02/10
Yumurta Beyazına Tartar Kremini Katın
(c) About.com, Inc.'e lisanslı 2007 Elizabeth LaBau
Çırpma teli ile donatılmış elektrikli bir mikser kabındaki oda sıcaklığı yumurta akı- nını yerleştirin. Kase ve çırpma makinesinin her ikisinin de çok temiz olması önemlidir, böylece yumurta beyazı düzgün bir şekilde kırılır.
Yumurta aklarını orta hızda yenmeye başlayın. Çok köpüklü olduktan sonra karıştırıcıyı durdurun ve tartar kremini ekleyin. Karıştırıcıyı tekrar çalıştırın ve yumurta aklarını yenmeye devam edin. Mikser çalışırken tartar kremini eklerseniz, mikserin yanlarına bir miktar sıçramış olabilir ve düzgün bir şekilde birleştirilmeyebilir, bu da muhtemelen pürüsünüze kötü bir tat veya doku kazandırır.
10/10
Şekerde Yavaş Yavaş Yağmur
(c) About.com, Inc.'e lisanslı 2007 Elizabeth LaBau Yumurta beyazları yumuşak tepeler oluşturduktan sonra, hızı yüksek seviyeye çıkarır ve yavaş yavaş şekeri eklenir, bir kerede biraz. Beyazları çok parlak olana kadar çırpın ve sert zirveleri tutun, fakat kuru veya ufalanmayın.
04/10
Beze Boru Hazırlamak
(c) About.com, Inc.'e lisanslı 2007 Elizabeth LaBau
Yumurta akı, şimdi üstteki fotoğrafta olduğu gibi düzgün bir şekilde parlak ve sert olmalıdır. Şimdi mantar saplarını ve kapaklarını pipetlemeye hazırsınız. Bitmiş kremayı 1/2-inç yuvarlak uçlu veya kuplörün açık ucuna sahip büyük bir poşet torbaya koyun. Tam olarak kullandığınız şey önemli değil, büyük bir yuvarlak açıklığa sahip olması için hamur çantaya ihtiyacınız var.
05/10
Mantar Kapakları Boru
(c) About.com, Inc.'e lisanslı 2007 Elizabeth LaBau
İlk önce mantar kapaklarını parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine pipetleyin. Hamur torbasını parşömen kağıdından yaklaşık 1/2 inç 90 derecelik bir açıyla tutun. Sıkı ve eşit basınç kullanarak, 2 inç çapında ve 1 inç yüksekliğinde yuvarlak bir beze diski sıkın. (Üstteki fotoğraf) Sıkışmayı durdurun, ardından torbayı döndürün ve kapaktan temiz bir “kopma” elde etmek için onu beze'den kaldırın. Yaklaşık 2 düzine mantar kapağı olana kadar fırın tepsisinde düzenli aralıklarla tekrarlayın.
Mantarınızın üst kısımlarını işaret parmağınızı ıslatarak ve kapaklar boyunca hafifçe çalıştırarak düzleştirebilirsiniz. (Alttaki fotoğraf).
06/10
Mantar Köklerini Oluşturun
(c) About.com, Inc.'e lisanslı 2007 Elizabeth LaBau
Torbayı parşömen kağıdıyla kaplanmış ikinci bir pişirme tabakasından yaklaşık 1/2-inç dikey olarak yerleştirin. 1 inçlik yuvarlak taban oluşturmak için torbayı sıkmaya başlayın. Yavaşça ve eşit bir şekilde, yaklaşık 1,5 inç boyunda bir tapering gövdesi oluşturarak torbayı yukarı çekerken sıkmaya devam edin. Sapları olabildiğince düz ve dik olarak tutmaya çalışın. Mümkün olduğunca çok sayıda tutamı borulamak için kalan tüm beze kullanın - bazı saplar değişmez şekilde eğilir ve daraltılır, bu nedenle her zaman ekstralar yapmalısınız.
Meringues'ı yaklaşık 90 dakika boyunca 200 derecede pişirin, pişirme süresini kısaltmak için pişirme süresinin yarısına kadar döndürün. Meringeler, dokunulduğunda sert ve kuru olmalıdır ve parşömenlerden kolayca birisini kaldırabilmeniz gerekir. Meringeler yapıldıktan sonra fırını kapatın ve birkaç saat veya bir gece boyunca fırında bekletin.
07/10
Mantar Kapaklarında Delik Yapmak
(c) About.com, Inc.'e lisanslı 2007 Elizabeth LaBau
Beze pişirildikten ve tamamen soğuduktan sonra, mantar kapağının altında küçük bir delik açmak için bir kürdan kullanın. Küreyi kapağın tabanının ortasına sokun ve deliğin boyutunu arttırmak için birkaç kez döndürün. Deliğin mantar gövdesinin ucuna sığacak kadar büyük olmasını istiyorsunuz, ancak kapağın gövdeyi eğmesine veya düşmesine neden olacak kadar büyük olmamasını istiyorsunuz.
08/10
Mantarla Birlikte Mantarları Tutkalla
(c) About.com, Inc.'e lisanslı 2007 Elizabeth LaBau Beyaz çikolatayı mikrodalgada küçük bir kasede eritin ve aşırı ısınmayı önlemek için her 30 saniyede bir karıştırın. Beyaz çikolatanın içindeki bir sapın üst çeyrek santimini daldırın ve çikolata kaplı sap topunu mantar kapağının deliğine yapıştırın. Mantarı bir fırın tepsisine yerleştirin ve kalan kapaklar ve gövdelerle tekrarlayın.
09/10
Kakao Tozu ile Mantarları Tozlayın
(c) About.com, Inc.'e lisanslı 2007 Elizabeth LaBau
Kakao tozu bir elek içine yerleştirin ve gerçekçi bir görünüm için mantarların üst kısımlarına hafifçe kakao koyun.
10/10
Mantarlarınızı Saklayın ve Keyfini Çıkarın
(c) About.com, Inc.'e lisanslı 2007 Elizabeth LaBau
Mantarların artık bitti! Mantarlar serin ve kuru bir odada hava geçirmeyen bir kapta bir ay kadar saklanabilir. Noel döneminde buche de Noel'i süslemek için geleneksel olarak kullanılırlar, ancak onlar da herhangi bir pişmiş iyiliğe kaprisli bir dokunuş ekleyebilirler. (Ve tabii ki, kendi başlarına harikalar!)
Nemin mantarı yumuşak ve çökmesine neden olabileceğine dikkat edin; bu nedenle servis yapmadan hemen önce bir kek üzerine veya soğutulmuş bir ortama koymayın.