Kakao tozu, kakao çekirdeklerinin öğütülmesi ve daha iyi yağ olarak bilinen kakao yağının bastırılmasıyla elde edilen şekersiz bir tozdur. Elde edilen kakao tozu yağda düşüktür, ancak yoğun bir çikolata tadı vardır. En yaygın olarak, tereyağı, margarin veya hindistancevizi yağı gibi şeker ve katı yağlarla karıştırıldığı fırınlanmış ürünlerde kullanılır. Şeker belinize eklerken yağ olarak kabul edilmez.
Alkalize ve Doğal Kakao Tozu Arasındaki Fark
Kakao tozu yaygın olarak iki çeşit halinde mevcuttur: doğal kakao tozu ve alkalize veya "Hollandaca işlenmiş" kakao tozu.
Hollandalı işleme kakao tozu, asitliği azaltmak için kakaoyu bir alkali ile işlemden geçirmeyi ve böylece ekşi lezzetleri uzaklaştırmayı içerir. Hollanda kökenli işlenmiş kakao genellikle daha derin veya daha kırmızı bir kahverengiye ve daha lezzetli bir tada sahiptir, çünkü asitliğin bir kısmı çıkarılmıştır. Hala kalan o zengin çikolata tadı. Ev pişirme için, genellikle işlenmiş çeşitli kakao tozu içinde daha fazla şeker kullanırsınız.
Şeker yapımında, kakao tozu türleri genellikle birbirinin yerine kullanılabilir ve sizin düşündüğünüz kakaonun en iyi olduğunu düşünmelisiniz. Pişirme için, kakao türü önemli olabilir, çünkü kakao tozunun asitliği, tarifin gerektirdiği herhangi bir mayalama maddesiyle reaksiyona girebilir. Eğer reçete kabartma tozu olarak adlandırılırsa, örneğin, doğal kakao tozu tercih edilir, çünkü kakaodaki asitlik, kabartma tozu ile iyi reaksiyona girecektir. Tarifi kabartma tozu için çağırırsa, Hollandaca işlenmiş kakao tozu tercihiniz olmalıdır.
Bir Pişirme Çikolata Yerine Olarak Kakao Tozu
Eğer erimiş şekersiz çikolata için bir reçete varsa, yerine kakao tozu kullanmak kolaydır. Tarifte denenmemiş şekerli her 1 ons çikolata için, 3 seviye yemek kaşığı şekersiz çikolata ve 1 çorba kaşığı tereyağı, margarin veya yağ ile değiştirin.
Kakao tozu için erimiş şekersiz şekerli çikolatanın ikame edilmesi çok daha zor bir iştir ve tavsiye edilmez, çünkü yağ ve kakao katılarının yüzdesi basit bir formülde çoğaltılması zordur. Denemek isterseniz, Serious Eats bu dönüşüm önerisini sunar:
Şekersiz Çikolata ağırlığı x 5/8 = gerekli kakao tozu miktarı
Şekersiz Çikolata ağırlığı x 3/8 = gerekli ilave yağ miktarı
Başka bir deyişle, bir tarifi 200 gram şekersiz çikolata çağırırsa, bu miktarı 5/8 ile çarpın, bu da 125'e eşittir. Gerekli ek yağ miktarını belirlemek için, 200 ile 3/8 katını 75 elde edin. tarifi 125 gram kakao tozu ve 75 gram yağ kullanırdı. Çoğu insan, dolaplarda saf kakao yağına sahip olmadığından, en iyi alternatifiniz nem oranı düşük, kakao yağı gibi gübredir ve benzer şekilde erir.
Şeker yapımında ne zaman kakao tozu kullanırım?
Kakao tozu sıklıkla şekerlemede kullanılır, ancak çikolata yer mantarı üzerine de bir kaplama olabilir. Ayrıca Cocoa Mints , Chocolate Marshmallow ve Tiramisu Truffle Squares gibi diğer şeker tariflerinde de kullanılır. Kakao tozunun avantajlarından biri raf ömrü; Cam kavanozlarda iyi depolanır.