Hollanda Peynir Çeşitlerine Genel Bir Bakış ve Numune Alımı
Yemyeşil meralar ve siyah-beyaz Frizyen inekler olmadan Hollanda'yı klişe, yel değirmenleri ve lale gibi klişe Hollandalı kimliğinin bir parçası haline getiren hayal etmek zor. Ama belki de bu şaşırtıcı değil, Hollandalıların MS 400 yılından beri peynir yaptığını düşündüğünüzde. Günümüzde Hollanda, dünyadaki en büyük peynir ihracatçısı ve 7,7 milyar Euro değerinde bir süt endüstrisine sahip.
Hollanda Peynir Çeşitleri
Aşağıdaki liste hiçbir şekilde ayrıntılı olmamakla birlikte, en önemli Hollanda kaas (peynir) türlerinin yanı sıra, aramaya değer olduğunu düşündüğümüz birkaç çeşidin bir özetini sunmaktadır:
Gouda
Hollanda'da peynir üretiminin neredeyse yarısı, bu ikonik peynire adanmıştır ve bu da onu Hollanda'nın en önemli ve en iyi bilinen peyniridir. Gouda,% 48 oranında süt yağ içeriği ve hafif ila piquant tadı olan yarı sert bir peynirdir. Yaşlanma lezzet ve sertliği yoğunlaştırır. Gouda genellikle 26,5 pound (12 kilo) ağırlığındaki peynir tekerlekleri ve yarım kilo pound olan bebek guruları (250 g'dan bir kiloya) geliyor. Beemster , Reypenaer ve Old Amsterdam , popüler ticari markalar.
Graskaas , inekler sonra harcanan bir kışın çimenli polderlere geri döndükten sonra ilk sütülden yapılır. Taze bahar zamanı çimleri, 1 aylık peyniri zengin, kremsi bir dokuya ve doğal olarak sarı renge verir.
Graskalar sadece 1 haftaya kadar yaşlandıklarında sütlü bir renge sahiptir ve meikaas denir.
Jonge kaas (4 hafta yaşlı) ve jong belegen kaas (2 ay), sandviçler için çok uygundur ve Hollandaca tahıl hardalıyla harikadır. Diğer Goudas yemek pişirmek için harika; Jack veya Cheddar peynirlerini değiştirmek istiyorsanız ekstra belegen (7-8 aylık) deneyin.
Oude Kaas (en az 10 ay yaşlı) ve overjarig (1 ila 2 yıl) gibi en eski çeşitleri, Hollanda elma şurubu çiseleyen çürümüş parçalarla yemek için mükemmeldir. Gerçekten otantik bir yazı için - Yavaş Yemek Gemisi Tadı tarafından bile korunmaktadır - yaz aylarında ot beslenen ineklerin sütünden yapılan ve en az bir yıl yaşlı olan yaşlı bir zanaatçı Gouda olan Boeren Goudse Oplegkaas'a dikkat edin ya da dört yıla kadar.
Bizim Hollandalı Peynir Yaylaları , Gouda Peynirli Kurabiyeler , Bira ve Pastırma Ekmeği veya Kuşkonmaz & Ham Soufflés yapmak için Gouda peyniri kullanın
Edam
Edam peyniri, Hollanda'nın en önemli ikinci peyniridir ve ülkenin toplam peynir üretiminin% 27'sini oluşturmaktadır. % 40'lık yağ içeriğine ve her yaştan hoşlanan çok yumuşak tuzlu bir tada sahip yarı serttir. Yaşlanma lezzet ve sertliği yoğunlaştırır. Peynir tipik bir yuvarlak şekle sahiptir ve birçok ihracat versiyonu genellikle kırmızı bir parafin kaplamasına sahiptir. Düzenli bir Edam peyniri 4 kilo (1,7 kilo) ağırlığındadır ve bebek Edammers yarım kilo (1 kilo) ağırlığındadır. Westland iyi bir Edam peyniri ihraç ediyor, fakat satın aldığınız marka ne olursa olsun, Hollanda'dan olduğundan emin olun, çünkü birçok taklit gerçek şey gibi tadı almaz. Orijinallik için yapıştırıcılar, De Weere'den gelen çiğ süt Boeren Edam'ı bulmaya çalışmalıdır.
Latin-Karayip Dolması Edam Peyniri'ni Piliç ve Pilav veya Karidesli Edam Peyniri Reçete ile yapmak için Edam peyniri kullanın.
Maasdammer
Maasdammer peyniri, Hollanda peynir üretiminin% 15'ini temsil etmektedir. Büyük deliklere, kubbeli bir şekle ve tatlı, cevizli tadı vardır. Şekil, tipik tat ve delikler, olgunlaşma işlemi sırasında gazları salgılayan özel bakteriler tarafından yaratılır. Leerdammer ve Maasdam , Maasdammer peynirinin en bilinen markalarıdır.
Leidsekaas & Komijnekaas
Leiden şehri bir zamanlar tereyağı endüstrisi ile tanınıyordu ve Leidsekaas orijinal olarak yağsız süt üretiminden tereyağı üretiminden elde edildi. Bu nedenle, bu tip peynirlerin genel olarak 20-40 arasında olan Gouda peynirinden daha düşük bir yağ yüzdesine sahip olmasının nedeni budur. %. Bu peynirin az yağlı, kuru ve tuzlu yapısı, VOC'nin 17. yüzyıla kadar uzun bir süre boyunca soğutulmadan depolanabileceği uzun gemi seferlerine son derece uygundur.
Tuzlu tadı gidermek için kimyon tohumlarının eklendiği düşünülmektedir.
Leiden'den gelen orijinal kimyon peyniri, ufalanabilir, acı ve biraz da tarttır. En az 6 aydır yaşlandırılır. Daha ileri yaşlanma kimyon lezzetini yoğunlaştırır. (kelimenin tam anlamıyla "çiftçinin Leiden peyniri") üzerinde Leiden şehir tepesi (tuşları) ile koyu kırmızı bir kabuk vardır. Yağ yüzdesindeki farklılıklar ve AB Korumalı Tasarım Kökeni (PDO) farklılıklarından dolayı, tüm kimyon peynirleri Leidsekaas olarak etiketlendirilemez. Aslında, bazı kimyon peynirleri sadece ilave kimyon tohumu ile Gouda vardır.
Karamelize Yumurtalar, Bebek Kale & Kimyon Peyniri , Kimyon Peynirli Muffinler veya Kavrulmuş Susam Çekirdeği ve Yaşlı Kimyon Peyniri Tarifi ile Bu Arpa Salatası yapmak için kimyon peyniri kullanın
Boerenkaas
Boerenkaas (bazen "çiftlik evi peyniri" olarak adlandırılır) el yapımı çiğ süt peyniridir, yani pastörize edilmez. Kanuna göre, boerenkaas üretiminde kullanılan sütün en az yarısı çiftliğin kendi sığırlarından gelmelidir. Diğer yarısı en fazla iki diğer süt çiftliklerinden satın alınabilir. Bu, bir zanaat ürünüdür.
Boerenkaas Gougères'i yapmak için boerenkaas kullanın .
Hollanda'da çok çeşitli yumuşak peynirler mevcut değildir - çoğu yenilik, mevcut stiller üzerinde bir dönüm noktasıdır. Bununla birlikte, Fransızca-isminin ismine rağmen Hollandaca olan Le Petit Doruvael dahil birkaç istisna vardır. Utrecht ilindeki bu yıkanmış kabuklu peynire , kendine özgü bir koku, portakal kabuğu ve ooey gooey dokusu vardır. Vijgenbrood (kuru incir, fındık ve baharatlardan yapılan unsuz bir "ekmek" ile iyi bir şekilde birleşir ).
Rommedoe olarak bilinen bir diğer ünlü yıkanmış kabuklu peyniri, Hollanda Süt ve Süt Ürünleri Denetleme Makamı tarafından katı düzenlemeler nedeniyle Hollanda'da ne yazık ki tümüyle hayatını kaybetti. Bu zengin, keskin yumuşak peynirin hayranları yine de Belçika Limburg'da bulabilirler.
Nagelkaas ve Kanterkaas
Bu keskin, sert dokulu peynir kimyon tohumu ve aromatik karanfil ile çivili. Kuzey Hollanda'nın Friesland eyaletine özgüdür.
Bu peyniri yağsız sütle yapılır ve yağ oranı% 20-44'tür . Gerçek olanı istiyorsanız, bir tarafta köşeli ve diğer tarafta yuvarlak olan PDO ödüllü kanterkalara dikkat edin. Diğer karanfil peyniri stilleri Friese nagelkaas veya sadece nagelkaas denir . Kanterkomijnekaas kimyon ile lezzetlendirilmiştir.
Frizye Soğan Çorbası , Frisian Karanfil Peyniri ile Sıcak Hindiba Salatası veya Frisian Karanfil Peyniri ile Chili Sin Carne yapmak için karanfil peyniri kullanın .
Messenklever
Düşük sıcaklıklar, daha yüksek nem oranları ve yağlı sütler, bir damla Edam peyniri "flop" a neden olurken, bu hafif aromalı, kremsi ve yapışkan dokulu fildişi peyniri, mutlu bir kaza olarak ortaya çıktı. Geleneksel olarak Noord Holland eyaletine özgü olan, 200 yıllık eskiden beri kurtaran olarak bilinen eski tarifi, neredeyse II. Dünya Savaşı'ndan sonra üretim durduğu için neredeyse kaybedildi. Neyse ki birkaç üretici bu peyniri tekrar yapmaya başladı. Büyük bir Hollandalı peynir üreticisi, eski adı taşıyan patent sahibi olduğundan, artık messenklever olarak biliniyor.
Geitenkaas
Hollanda keçi peyniri, tanıdık taze, yumuşak keçi peyniri olarak hepimizin bildiği ve yarı sert Gouda tarzında mevcuttur. Bu keçi peynirinin avantajı, inek sütünün yaptığı peynirden daha kısa bir olgunlaşma sürecine ihtiyaç duymasıdır. Yarı sert keçi peyniri soluk, hafif tada sahip, ancak kremalı eriyen bir doku. Dünyanın en büyük, İngiltere'deki yıllık Nantwich Uluslararası Peynir Gösterisi'nde 2006 Dünyanın En İyi Peyniri seçilen yaşlı Bettine Grand Cru'ya bakın. Bir başka mükemmel örnek ise Hollanda elma şurubu ile ovuşturulmuş ve eski turba ahırında yaşlanan Kobunder Natuurkaas'tır ; bu da puro renginde bir kabuk, ufalanan beyaz iç ve meyve ve duman notalarına sahip bir peynirle sonuçlanır. Ayrıca aramaya değer: Picobello , Heeze, Machedoux , Groningen eyaletinden hafif, tatlı çiğ süt keçi peyniri ve karakteristik karamel tonları ve ceviz aromalı organik yaşlı Rouvener keçi peyniri gibi mükemmel karakterli çiğ sütlü organik yaşlı keçi peyniridir.
Schapenkaas
Belki de en meşhur Hollandalı koyun süt peyniri, bu peynir yapımı geleneğinin en az 400 yıl öncesine dayanan koyunlu çivili Texel adasından gelmektedir. Koyun, hassas peynirin eşsiz lezzetini veren tuzlu deniz esintili çayırlarda otlatılır. .
Diğer önemli Hollandalı koyun peyniri peynirleri, nadiren yetiştirilen Zeeuwse melkschaap'ın çiğ sütünden yapılmış, karamel tonlu Breelse s chapenkaas ve Veerse schapenkaas'ları içerir. Her iki peynir de koyunların Zeeland'deki okyanus püskürtülen bitki örtüsü üzerinde otladığı adalardan gelir. Ayrıca Amsterdam yakınlarındaki Ransdorp'ta üretilen kremalı Skaepsrond peynirini deneyin. Biraz Camembert gibi görünüyor, ama daha hafif, daha temiz bir lezzet var.
Rookkaas
Hollanda füme peyniri eritilir, tütsülenir ve daha sonra sosis benzeri şekillerde sulandırılır. Genellikle dilimler halinde satılır ve kendine özgü kahverengi bir kabuk ve dumanlı bir tada sahiptir.
Blauwe Kaas
Hollanda'da mavi peynir kesinlikle geleneksel olmasa da, Hollandalılar mükemmel mavi damarlı Gouda peynirleri yaparlar. Delfts Blauw ( Bleu de Graven olarak da bilinir) olarak adlandırılan en ticari marka, zengin ve tatlıdır ve Roquefort kadar tuzlu değildir. Kuzey Brabant merkezli organik marka Bastiaanse , hem inek hem de keçi sütünden mavi peynirler üretiyor. Bastiaanse Blauw peynirleri, hoş kremsi dokularda sadece bir miktar acı acı ile dengelendiği için bilinir. Ayrıca not etmeye değer: Lady's Blue , Drenthe bölgesinde keçi sütü ile yapılan organik çiğ sütlü mavi peynir, kadifemsi bir doku ve bol miktarda pep ile.
Kruidenkaas
Bu kategori, maydanoz, frenk soğanı, ısırgan otu, biber, hardal ve çemen otu gibi baharat ve baharatlarla tatlandırılmış peynirleri (çoğunlukla Gouda veya boerenkaas ) içerir.
Bu Fennugreek Gouda, Maple Sırlı Jambon ve Çırpılmış Yumurta Izgara Peynir yapmak için çemen peyniri kullanın.
Peynir pazarları
Peynir pazarları hala Hollanda'da yapılmaktadır. Bazıları sadece Alkmaar, Hoorn ve Edam marketleri gibi turistler içindir, ancak birazcık ermiş olsa da hala görülmeye değer bir manzaradır. Geleneksel peynir pazarı ticareti, her yaz muhteşem eski peynir tartı evlerinin önünde bu kasabalarda yeniden canlandırıldı. Ritüelde hasır şapkalar, parlak renkli ahşap sedyeler ve çok sayıda peynir bulunan peynir taşıyıcıları bulunmaktadır. Gerçek turofiller Alkmaar'daki Peynir Müzesi'ni de ziyaret etmelidir.
Woerden ve Gouda'daki peynir pazarları geriye kalan tek işleyen ticari pazarlardır. Bölgeden çiftçiler, tartılan peynirlerinin burada tartılarak tadlandırılıyor. Peynir, üç yüz yıldır Gouda peynir pazarında işlem görmüştür. Orada bazı Gouda peyniri satın alın ya da pazarı çevreleyen peynir üretimi ile ilgili birçok sergiyi inceleyin. Woerden, boerenkaas'ta toplanacak yer . Bazı çiftçiler ayrıca çiftlikleri turlar ve tadım seansları için halka açıyorlar.
Amsterdam'ı mı ziyaret ediyorsun? Ardından, Amsterdam'ın eski şehir merkezi kanallarından biri olan Singel'deki Reypenaer's Tasting Room'a gidin. Dünyanın dört bir yanındaki yiyecek severler, Nantwich Uluslararası Peynir Gösterisinde, Reypenaer peyniri, zanaatkâr bir Gouda ve iki kez bir Supreme Şampiyonu (tüm kategorilerden en iyi Avrupa peyniri) ödülüne sahip oldular.
Hollanda Peyniri Online Sipariş
Bu lezzetli peynirleri kendiniz için denemek için açınız mı? Aşağıdaki peynir dükkanlarında saygın bir Hollanda peyniri seçkisi var ve uluslararası olarak satılıyor.
- De Kaaskamer
- GESTAM
- Henri Willig
- Designkaas (ürün incelememe bakın)
- Kaashandel Peters
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com