01/08
Biberleri Alev Üzerine Yerleştirin
Kavurma biberler kolaydır ve bahçede yetiştirilen ya da pazarda satın alınan biberlerin kullanımını genişletmek için harika bir yoldur. Biber kızartmak için, bir gaz sobası, açık ızgara veya diğer açık alevlere ihtiyacınız olacak; maşa ; bir cam, metal veya seramik kase ; plastik ambalaj; soyma bıçağı ve kesme tahtası . Bu derste, Pimento Peynirinde kullanmak için yenibahar biberleri kızartıyorum, ama aynı zamanda biber, poblanos, serranos, jalapenos ve diğer büyük biberleri de kızartıyorsunuz. Bu yöntem ayrıca domates veya tomatillos kızartma için adapte edilebilir.
Bir brülörün üzerine oturan özel bir ızgara ızgara kullanıyorum; Santa Fe School of Cooking'de çevrimiçi olarak mevcuttur, ancak eğer biberler yeterince büyükse, bunları sobalarınızın ızgarasının üstüne ya da doğrudan alev üzerine yerleştirilmiş metal bir soğutma rafı ile doğaçlama yapabilirsiniz (not: sadece bir soğutma kullanın) kaplanmamış ve boyanmamış raf).
İlk adım, yıkanmış biberleri açık bir alev üzerine yerleştirmektir. Alevlerin aslında biberlerin kendileriyle temas ettiğinden emin olun ve etraflarında hareket edin, böylece hepsi alevler üzerinde eşit zaman alırlar. Bu da onların çok fazla yanmasını önler.
02/08
Biberleri Çevir
Biberlerin alevle temas eden kısmı çoğunlukla siyah ve kömürleşmiş olduğu zaman, diğer tarafı kızartmak için ters çevirin ve mümkün olduğu kadar yüzeye kadar karalamaya devam edin.
03/08
Bir Kase ve Plastik Sarma Hazırla
Biberler kavurmayı bitirirken, biberleri tutmak için yeterince büyük bir cam veya metal bir kase ve bir plastik örtü sarın.
04/08
Biberleri Kaplı Bir Kase İçine Yerleştirin
Biberler neredeyse tamamen karartıldığında, bunları kabın içine aktarın ve hemen kaseyi plastik örtü ile sıkıca kapatın. Biberler hala çok sıcakken, biberlerin buharını ve yumuşamasını sağlamak önemlidir. Onları 10 dakika ya da soğuyana kadar bekletin.
05/08
Biberleri Soyma
10 dakika sonra, biberlerin işlenecek kadar soğuk olup olmadığını kontrol edin. Değilse, plastik sargının altına beş dakika daha geri koyun. Ardından, kömürleşmiş biberleri biberlerden soymaya, parmaklarınızı kullanarak ya da bir kağıt havluyla hafifçe ovmaya başlayın. Cilt kolayca çıkarılmalıdır.
06/08
Biberleri Durulayın
Akan suyun altında kalan kömürün kalan pullarını durulayın ve kurulayın.
07/08
Biber Tohumu
Kök biberini biberlerden kesin, sonra bunları yarım uzunlukta dilimleyin. Soyma bıçağı kullanarak, tohumları kazıyın ve damarları kırpın. Biberleri doğrayın veya arzu ettiğiniz şekilde şeritler halinde kesin.
08/08
Son Sonuç
Bitmiş biberler yumuşatılmalı ve kaygan olmalıdır. Bunları buzdolabında küçük bir kapta veya plastik bir fermuarlı torbada saklayın ve bir hafta veya daha uzun süre dayanır. Sahanda yumurtalar, çorbalar, salatalar, tacos ve fajitalarda veya başka birçok şekilde kullanın.