Truffles, ısırık boy çikolatalı şekerlemelerdir. Çok fazla içeriğe sahip olabilirler, fakat en basitlerinde, sadece iki bileşene gereksinim duyarlar: çikolata ve krema. Truffles, birçok farklı şekilde oluşturulabilir ve tamamlanabilir. Bunlar, havalı şekillerde kalıplanmış , havalandırılmış, parıltılı tozlarla kaplanmış veya çok çeşitli serpintiler, fındıklar, çikolata parçaları, hindistancevizi ve daha fazlası ile serpiştirilebilir. Geleneksel olarak, yer mantarları küçük toplar halinde el haline getirilir ve kakao tozu içinde yuvarlanır, onlara mantar olarak bilinen mantarı anımsatan rustik, şekilsiz bir görünüm verir - bu onların adını nasıl alırlar!
Truffles'i nasıl yaparım?
Truffles'ın gurme bir üne sahip olmasına rağmen, aslında evde yapılabilecek en kolay şekerlerden biri! Sahip olmanız gereken iki bileşen çikolata ve ağır (veya kırbaçlanan) kremdir. Krem ısıtılır ve kıyılmış çikolata üzerine dökülür, sonra ganache adı verilen parlak ve ipeksi bir karışım elde edinceye kadar birlikte çırpılırlar. Ganache, tüm yer mantarlarının inşa edildiği yapı taşıdır. Herhangi bir kaliteli çikolata, yer mantarı yapmak için çalışacaktır, ancak kullanabileceğiniz en çok yönlü çikolata, yaklaşık yüzde 60'lık kakao katıları olan güzel yarı şekerli bir çikolatadır. Çikolata ve kremin ötesinde, farklı tarifler biraz tereyağı ve / veya mısır şurubu (doku ve ağız hissini iyileştirmek için) ve ekstreler veya tatlandırıcı yağlar, kıyılmış fındıklar, turunçgil lezzetleri veya meyve püresi gibi çeşitli ilaveleri gerektirebilir.
Ganache hazırlandıktan ve kurulacak zamana sahip olduklarında, yer mantarları küçük toplara aktarılır ve sonra ya çikolataya batırılır ya da kakao tozu, pudra şekeri veya herhangi bir sayıda ezilmiş fındık ya da şekerle yuvarlanır.
Truffle Tarifler
Truffle tarifleri arıyorsanız, doğru yere geldiniz! Klasik çikolatalı trufflelardan beyaz çikolata çeşitlerine, daha deneysel ve modern lezzetlere kadar yüzlerce trüflü tarifimiz var.
Truffles sorun giderme
Yukarıda belirtildiği gibi, yer mantarı yapmak kolaydır, ancak bu onları kusursuz yapmaz.
Truffles yaparken insanların karşılaştığı iki çok yaygın sorun vardır: ganache kırıkları ve yağ ayrılır veya yer mantarı daldırıldığında çikolata kaplama çatlar.
Ganache bir emülsiyondur ve bazen emülsiyon kırılır ve çikolatanın üzerine ince bir yağ tabakası fark edebilirsiniz. Neyse ki, kırık ganache genellikle sabit olabilir. Serinse, 10 saniyelik patlamalarda mikrodalgada hafifçe ısıtın. Her seans arasında, yaklaşık 100 F'ye ulaşıncaya kadar çırpın. Çoğu zaman, ganache'nin tekrar ısıtılması, tekrar bir araya getirilmesi için yeterlidir. Bu işe yaramazsa, ganache'ye bir çay kaşığı süt ekleyin ve birlikte gelene kadar çırpın.
Eğer ganache'niz ısınmışsa, sürekli olarak çırpmayı deneyin. Genellikle bu, ganache'nin ilk bakışta daha kötü görünmesini sağlar, ancak bir veya iki karıştırmadan sonra, sıklıkla tekrar bir araya gelir. Birkaç dakika sonra bir araya gelmediyse, bir kaşık dolusu oda sıcak sütünü ekleyip çırpmaya devam edin.
Çatlamış çikolata kaplamanın ardındaki en büyük suçlu, sıcak çikolatada soğuk yer mantarı daldırıyor. Yer mantarları oda sıcaklığına geldikçe genişler ve sonuç olarak kabuklar genellikle çatlar. Bu problemden kaçınmanın en iyi yolu, trüf mantarı daldırmadan önce 12-24 saat serin oda sıcaklığında bekletmektir.
Bu, yer mantarlarının bir "deri" oluşturmasına ve soğutulmasına gerek kalmadan daldırma yapmaya yeterli hale gelmesine neden olur ve bu nedenle soğuk yer mantarı daldırma sorununu ortadan kaldırır. En iyi çabalarınıza rağmen kırık yer mantarı ile sonuçlanırsanız, çatlaklar bazen bir fındık veya sprinkle kaplaması veya üstte bir çiseleyen çikolata ile gizlenebilir.