01/08
Adım Bir: Enginarın Temizlenmesi.
Herhangi bir düzeltme yapmadan önce, enginarı iyice yıkayın. Enginar soğuk su altında tutun. Üzerine çekmeden yaprakları arasında durulayın. Enginarı ters çevirin (gövde tarafı yukarı) ve iyi bir sallama yapın. Enginarı temiz bir havluyla kurulayın.
02/08
İkinci Adım: Üstü Kes.
Büyük bir bıçak kullanarak, enginarın 1 1/2 "ila 2" üstünü kesin. Yaprakların en sık yer aldığı yer burası.
03/08
Adım üç. Yaprakları Kes.
Bir çift mutfak makası kullanarak, yapraklardan keskin noktaları keser.
04/08
Adım dört. Üssün dışına çık.
Bu noktada, enginar doldurma için kullanılabilir. Gövdeyi taban ile aynı hizada kesin. Enginarın kaynar suda 40 ila 50 dakika pişirin. Enginar kalbi kaplayan mor yaprakları ve "tüyleri" çıkarın ve çıkarın. Not: Enginar, havaya maruz kaldığında hızla renk değiştirir. Enginarları hemen kullanmıyorsanız, pişmemiş enginarları biraz suya limon suyu ile koyun.
05/08
Beşinci adım. Yaprakları Çıkarma.
Sadece enginar kalplerini kullanmak istiyorsanız, tüm yaprakları çıkarın. İlk önce en dış yapraklar ile başlayarak, üstteki bir yaprağı kavrayın ve aşağı doğru çekin. Yaprak hemen çırpılmalıdır. Bütün yapraklar çıkarılıncaya kadar devam edin.
06/08
Altı adım. Yenilebilir kısım açığa çıkar.
Yapraklar çıkarıldıktan sonra, en içteki soluk yapraklar ortaya çıkar. Çalıştığın kısım bu, ama hala yapacak daha çok şey var.
07/08
Yedinci Adım. Tabanı Kırpma.
Yapraklar çıkarıldıktan sonra, tabanın etrafındaki sert yaprak kalıntılarını gidermek için bir soyma bıçağı kullanın. Sapın odunsu en dış tabakasını düzeltmek için sebze soyucu kullanın. Sapın alt kısmından 1/2 inç kesiniz.
08/08
Sekiz Adım. Jikleyi açığa vur.
Kalan parçayı yarım uzunlukta kesin. Mor yaprakları ve boğazı kapatan tüylü kısmı çıkarın. Bu görev için bir greyfurt kaşığı iyi çalışır. Enginar artık tarifeye göre dilimlenip pişirilmeye hazır. Eğer enginarı hemen kullanmıyorsanız, onları sudan çıkarmak için limon suyuyla biraz su koyun.