Bir termometre olmadan sıcak kaynar mı olduğunu anlayabilirsiniz.
Mutfak türü ne olursa olsun, hepsinde kızartma gerektiren bazı yemekler bulunur. Et, deniz ürünleri veya sebzeler olsun, hepsi aynı şekilde başlar: sıcak bir tavada. Bir tavaya yağı dökmek için yeterince kolay, ama yağın kızartma için doğru sıcaklık olduğu zaman nasıl anlarsınız? Bir mutfak termometreniz varsa açıkçası daha kolay, ancak bir tane olmadan da doğru bir şekilde elde etmek mümkün.
Bir termometreniz varsa, sıcaklığı öğrenmek için yağı kontrol edin. Çoğu kızartma için ideal yağ sıcaklığı 350 ila 365 F arasındadır. Termometreniz bunu söylerse, gitmekte fayda var demektir.
Yağ Sıcaklığını Bulmak
Ama bir termometre olmadan, yağınızın ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarsınız? Bir yol, patlamış mısırın bir çekirdeğini yağa düşürmektir. Patlamış mısır patlarsa, yağın kızartma için doğru sıcaklık aralığında 325 ila 350 F olduğunu söyler. En kolay ve en güvenli yöntem tahta kaşık ucunu yağa yapıştırmadır. Odun etrafında çok sayıda kabarcık oluştuğunu ve yüzmeye başladığını görürseniz, yağınız kızartma için hazırdır. Sert kabarcıklanıyorsa, yağ çok sıcaktır; biraz soğumaya bırakın ve sıcaklığı tekrar kontrol edin. Sıklıkla önerilen başka bir yöntem, yağa bir damla veya iki su eklemek. Ancak yağ ve su karışmaz ve eğer size sıçradığında kötü bir yanık olabilir ve bu yöntemden kaçınmanız tavsiye edilir.
Neden Yağ Sıcaklığı Önemlidir
Yağ çok sıcaksa, içte pişirmeden önce yiyecekler dışarıda yanar. Fakat yağ sıcaklığındaki en yaygın sorun, çok düşük olması ve bu da yiyeceğin yağı emmeye başlamasıdır. Yani, aşırı yağlı bir tadı olan kızarmış yiyecekleri yerseniz, şansınız çok düşük bir sıcaklıkta kızardı.
Doğru Yağı Seçme
Bol miktarda yemeklik yağ vardır ve hangisini satın alacağına karar vermeye çalışan market koridorunda dururken kafa karıştırıcı olabilir.
Bitkisel yağ, en yaygın kullanılanlardan biridir çünkü nispeten yüksek bir duman noktası vardır . Ayrıca, düşük doymuş yağ ve daha yüksek tekli doymamış yağ içeriği nedeniyle bitkisel yağdan daha sağlıklı olan kanola yağı da yaygındır. Orta kızartma sıcaklıkları için en iyisi, yaklaşık 450 F'ye kadar, ama evdeki çoğu kızartma ihtiyacı için çalışıyor.
Aynı şekilde, mısır ve ayçiçeği yağları orta kızartma sıcaklıkları için makul derecede sağlıklı ve uygundur.
Gerçekten yüksek sıcaklıkta kızartma için, yüksek duman noktası için yer fıstığı yağı seçin.
Zeytinyağı , tüm yağların en sağlıklısıdır ve salata sosları ve düşük sıcaklıkta kızartma ihtiyaçları için mükemmeldir. Ancak, düşük duman noktası vardır, bu yüzden genellikle derin kızartma için ideal bir seçim değildir.
Hangi yağı kullanırsanız kullanın, kuru ve karanlık bir yerde oda sıcaklığında saklayın ve yaklaşık bir yıl boyunca devam edecektir. Kızarttıktan sonra yağı, sızıntıya karşı dayanıklı bir kaba döküp çöp kutusuna koyun, mutfak lavabosunu boşaltın veya atmayın.