Mutfak sanatları alanında bir kariyer yapmakla ilgileniyorsanız, bir noktada, mutfak okuluna gidip gitmeme kararı ile karşılaşacaksınız.
Bir çok eski okul şefi, gerçek yaşamdaki restoran deneyiminin bir sınıfta öğrenebileceğiniz her şeyden daha değerli olduğunu iddia edecektir. Ve endüstri deneyimi önemlidir. Ancak, günümüzün en başarılı şeflerinin mutfak derecelerine sahip olmasıyla, bir başarı paterni ortaya çıkmaya başlar.
Sonuç olarak, en üstteki mutfakların en üst düzey şefleri mutfak okulu mezunlarıdır - ve onlar işe alırlar! Böylece, bir mutfak sanat diplomasına sahip olup olmadığınızı görmek için özgeçmişinizde bu "eğitim" satırına bakacakları için iyi bir şans var.
Mutfak okulunun sizin için doğru seçim olduğuna karar verdiğinizde, soru hangi mutfak okuluna dönüşür? Bir mutfak okulu seçerken aramanız gereken beş şey:
1. ACF Akreditasyonu
Amerikan Mutfak Federasyonu (ACF), Kuzey Amerika'daki en iyi profesyonel şefler örgütüdür ve mutfak okullarının düzenleyici denetiminden sorumlu kuruluştur.
ACF akreditasyonu isteyen okullar, müfredatlarını, tesislerini, öğrenci-öğretmen oranlarını, eğitmen sertifikasını ve daha fazlasını değerlendirmelidir. ACF akreditasyonu, mutfak endüstrisinin onay mührü gibidir. Bu nedenle, bir ACF akredite mutfak sanat programının tek tip bir eğitim standardına bağlı kalacağını ve kaliteli mutfak sanatları eğitimi vereceğinden emin olabilirsiniz.
2. Maliyet
Mutfak endüstrisinde başarı hayaliniz için çalışırken, gerçek şu ki, giriş seviyesi gıda hizmetleri işleri tam olarak yüksek ödeme yapmıyor. Ve bazı mutfak okullarının 40.000 $ veya daha fazla ücret talep etmemesi sık rastlanmadığından, çoğu zaman büyük miktarda öğrenci kredisi borçlu olmak demektir.
Neyse ki, birçok yerel toplum koleji, ACF akredite mutfak programlarını inanılmaz derecede uygun fiyatlarla sunmaktadır. Örneğin, California'daki herhangi bir kolejdeki mutfak programı, eyalet sakinlerine 1.300 dolara mal olacak. ACF akreditasyonunun standart bir kalite düzeyi sağladığını düşündüğünüzde (40.000 $ 'dan fazla ücret alan pek çok programın akreditasyona sahip olmadığı gerçeğinden bahsetmeyin), mükemmel bir mutfak eğitiminin pahalı olması gerekmez.
3. Okul Çağı
"Üst Şef" gibi yemek pişirme gerçekliğinin popülerliği, mutfak okullarına olan ilginin artmasına neden oldu. Bu artan talebi karşılamak için, daha özel olarak işletilen mutfak okulları ortaya çıkmaktadır. Ancak daha yeni okullar mutlaka daha iyi değildir. Bir şey için, ACF akreditasyonu bir gecede gelmiyor. ACF'nin onay mührünü almak için mükemmel bir tutarlılık sicili almalı ve daha birçok yeni okul henüz yok.
Hatırlanması gereken başka bir şey, bir okulun ne kadar uzun sürdüğü ise, daha geniş olan mezunlar ağı olacaktır. Ve bu işlere dönüşüyor. Eğer bir okul yaklaşık 50 yıl veya daha fazla bir süredir devam ediyorsa, yüzlerce mezunu yüzlerce alanın içinde ve dışında mutfaklarda çalışmaktadır. Bunların çoğu yönetici olan şefler veya işe alım yapan şefler olabilir.
4. Modern Tesisler
Okulun yaşının çevresi, tesislerinin durumu. Topluluk kolejleri daha uzun süredir olabilir, ancak bütçeleri de nispeten küçük olabilir. Bu yeni ekipman veya kıyafet modern sınıf ve mutfak satın almak için daha zor hale getirir. Öte yandan, daha yüksek harçlar olan yeni okullar genellikle yeni inşa edilmiş, son teknolojiye sahip tesislere sahiptir.
Daha sonra, orada her restoranın en son teknolojiye sahip tesisleri olmayacak, böylece yeni ve parlak bir yüksek teknolojili mutfağın konforunda ders almak, öğrencileri mutfak endüstrisinin cesur gerçeklerine yeterince hazırlayamayabilir.
5. Eller-Talimat
İyi bir mutfak programı, gerçek bir dünya restoran hizmeti duygusu elde etmelerini sağlayan bazı öğrenci tarafından işletilen restorana sahip olmalıdır - ve aslında çoğunun yapması gerekir.
Soru, sunduğu deneyim ne kadar gerçekçi? Öğrenciler günde sadece 20 veya 30 misafire hizmet veriyorsa, muhtemelen gerçek bir restoranın basınçlarını ve taleplerini tahmin etmek yeterli değildir. Spektrumun diğer ucunda, Los Angeles Ticaret-Teknoloji Koleji'nde mutfak sanatları öğrencileri üç ayrı yemek salonunda günlük 800'den fazla kişiye hizmet vermektedir.
Tabii ki, gerçek restoran deneyiminin yerini tutamaz. Bazı programlar, öğrencilerin yerel bir restoranda çalışma yoluyla ders kredisi kazanabildikleri bazı staj veya “externship” i teşvik ederler.