Olgunlaşmamış oldukları için açılmamış antepfıstıklardan kaçının
Antep fıstığı en eski fındıklardan biridir - bunları en az 9,000 yıldır yiyoruz. Aynı zamanda İncil'de bahsedilen iki fındıktan biridir ve ilginç bir şekilde mango ile ilgilidir. En büyük fıstık üreticilerinden biri olan İran'da "gülen fındık" olarak adlandırılır ve Çin'de kabuk açıldığında "açık ağızlı" görünümünden dolayı "mutlu fındık" olarak anılır. Ayrıca biz onları yedikten sonra nasıl hissettiğimizin bir sonucu olabilir!
Antepfıstığı Seçimi
Antep fıstığı kabuklarında ve kabuklarından satılır. Antep fıstığının tadına bayılıyorsanız, ancak kabukları birbirinden ayırmaktan nefret ediyorsanız, en iyi seçeneğiniz kabukludur - ama daha çok, neredeyse iki katına çıkacaksınız. (Ve muhtemelen daha fazla yiyeceksin, çünkü çalışmalar, fıstıkların kabuklarından çıkarılmasının tüketiminizi yavaşlattığını gösterdi.)
Fındıklarını kabuklarında satın alırsanız, bir ucunda açık olan lekesiz, fildişi renkli kabukları arayın. Kırılmış antep fıstıklarından kaçının (doğal açıklığın ötesinde). Açılmamış kabuklar - soyulmasının neredeyse imkansız olmasının yanı sıra - olgunlaşmamışlığın bir göstergesidir. Çekirdek veya nutmeat, sarıdan koyu yeşil renge sahip olmalıdır. Fındık ne kadar yeşil olursa, lezzet o kadar iyi olur.
Sarılı ve kabuklu antep fıstığı, ham, kavrulmuş, tuzlanmış, tuzsuz ve terbiyeli olmak üzere birçok formda torbalarda mevcuttur. Yemek pişirmek için - ve parmaklarınızın lekelenmesini önlemek için - yeşil veya kırmızı boyalı olmayan antepfıstığı seçmek en iyisidir, ki bu genellikle lekeleri örtmek için yapılır.
(Neyse ki bizim için, neredeyse tüm yerli yetiştirilen antep fıstığı boyasız satılıyor.)
Kabuğu çıkardıktan sonra, eğer istenirse, somunlardan kolayca çıkarılabilen ince, yenilebilir bir kâğıtla kaplı somunu bulacaksınız. Kaynaştırdıktan sonra, kabukları kaymadan önce antepfıstıkları boşaltın ve biraz soğutun.
Antep fıstığı saklamak
Kabuğun kabukluyu açığa çıkarmak için olgunlaştığı için, antepfıstığı sınırlı bir raf ömrüne sahiptir. Birkaç gün bekletiyorsanız, yeniden kapatılabilir torbalara yerleştirebilir ve kilerde saklayabilirsiniz. Daha uzun bir depolama süresi için, antep fıstığını buzdolabında veya dondurucuda hava geçirmez bir kaba koyun. Unshelled fındıklar buzdolabında üç ay veya dondurucuda bir yıla kadar saklanabilir. Çözdürme sırasında yoğuşmayı önlemek için somunları plastik bir torbaya koyun. Kabuklu antep fıstığı buzdolabında üç aya kadar saklanabilir, ancak donma için iyi bir aday değildir.
Çatlaklarını kaybeden antepfıstığı geri kazanmak için, 10 ila 15 dakika boyunca 200 F fırında kızartın. Antep fıstığı eşdeğerleri ve tarifleri için bu makalelere gidin: