Stok, et suyu, bulyon ve çorba arasındaki farklar konusunda kafanız mı karıştı? Eğer öyleysen, yalnız değilsin. Aşçılar arasında bile fazla bir anlaşma yok. Bazıları stok ve et suyu aynı olduğunu söylüyor. Bazıları, tek farkın, et suyunun, hangi stokta bulunmadığına dair bir çeşniye sahip olması olduğunu söylüyor. Et suyu ve bulyonun eşanlamlı olduğunu ve et suyunun kendi başına bir yemek olarak sunulduğunu söyleyerek başlayalım, o zaman çorba.
Bu bizi çorbaya karşı çorbaya bırakır. Bir ev aşçıysanız, fark yoktur, sadece tuzu izleyin, çünkü "broth" etiketli bir ürün terbiyeli olabilir, ancak etiketli "stok" terimleri sezilmeyebilir. Etiketi oku.
Klasik Fransız bir aşçıysanız ya da klasik yemek tarifleri kullanarak ve alışkanlık haline gelmiş iseniz, o zaman farkında olmanız gereken et suyu ile stok arasında bir fark vardır ve bu, Culinary Institute of the Culinary Institute gibi profesyonel kuruluşlar tarafından yapılan bir ayrımdır. Amerika ve Fransız Mutfak Enstitüsü. Etlere karşı kemikler.
Klasik veya geleneksel bir stok, kemikten ve birkaç sebzeden (genellikle soğan, maydanoz, havuç ve kereviz) baharatsız yapılır. Kemikler ilave lezzet için kavrulmuş olabilir. Amaç kollajeni bağ dokularından almaktır, bu da stoğu kalın ve hatta serinken jelatin yapar. Bunun bir stoğa verdiği beden, onun tanımlayıcı özelliğidir.
Bir stok, bitmiş bir ürün olarak değil, soslar ve çorba gibi diğer şeyler için bir temel olarak düşünülmez.
Öte yandan, geleneksel bir et suyu, etin pişirildiği sıvıdır. Temelde stokla aynı sebzeye sahiptir, ancak genellikle terbiyelenir. Bir çorba, olduğu gibi sunulabilir, bu durumda o zaman resmi olarak bir "çorba" olur.
Consommé bir örnektir.
Buna bakmanın bir yolu, stokların mutfakta kalması, ancak çorbaların masaya gidebilmesi.
Pratik olarak, birçok mutfakta, küçük bir fark olabilir. Stoklar ya da et suları terbiyeli ya da mevsimsiz olabilir, ya da hala eklenmiş et bulunan kemikler de kullanılabilir. Yine, ev yemekleri için, genellikle birbirleriyle değiştirilebilirler. Sebzelerin hiçbir kemiği olmadığından "sebze stoğu", "sebze suyu" ile tamamen aynıdır.