Duman noktası

Sobanın üzerine bir tava koyun, birkaç yemek kaşığı yağ dökün, ısıyı ve telefonu çalın. Birkaç dakika dikkat dağınıklığı ve kalın, siyah dumanlı mutfağınızı doldururken, tavada alt kısımda yapışkan yanmış bir yapışkan tabakası var. Ne oldu? Sadece yağdı. Daha pişirmeye bile başlamadım bile.

Olan şey, o petrol için Duman Noktasını vurman. Yağların ve katı yağların duman noktası, parçalandığı zamanki sıcaklıktır ve bir yağlayıcı olarak başarısızdır.

Yağ bozulduğunda, size kansere yol açabilecek şeyler de dahil olmak üzere bir sürü kötü şey oluşturur. Bu kırık yağda, yiyeceklerin yapışmasına ve tadın çok kötü olmasına neden olacak şeyler de vardır. Kullandığınız yağın ne kadar sıcak olabileceğini bilmek, Duman Noktasından kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Aşağıda en popüler yağlar ve yağların bir listesi.

Bir yağın duman noktasını daha yüksek bir duman noktasına sahip bir yağ ile birleştirerek artırabilirsiniz. Örneğin, ekstra hafif zeytinyağıyla tereyağı karıştırmak size tereyağından daha yüksek bir duman noktası verecektir.

Izgara bir bakış açısından, ızgaraların yoğun ısıyı alabilecek bir şeyle yağlanması önemlidir ve bu yapıldıktan sonra yağı kıracak aşırı sıcaklıklardan kaçının. Bu, ızgarayı temizlemek için mümkün olduğunca sıcak alacağınız takdirde, yiyeceğin ızgaraya çarpmasından hemen önce yağın uygulanması ve bu noktadan itibaren sıcaklığın kontrol edilmesi anlamına gelir.

Sıcak metal üzerinde, kırık yağ çıkarılabilir, ancak nihai amaç, tekrar tekrar temizleme ve kaplama yaparak pişirme ızgaralarına yapışmaz bir yüzey oluşturmaktır.

Duman noktası