Bir Tagine ve Diğer Kil Tencere Nasıl Sezon

Otantik kil veya sırlı seramik Faslı tagines , lezzetli Fas yemekleri yaratmak için kullanılan el yapımı tencere harika parçalarıdır. Sırsız kil taginler, özellikle, ihale usulü yavaş pişirilmiş güvecilere eşsiz bir toprak nüansı kazandırır.

Bir tagine'i internetten satın aldığınızda veya Fas'ta bir tane satın alıp almamanız , ilk kullanımdan önce hem güçlendirmek hem de sırsız bir ham kil tadı çıkarmak için "terbiyeli" olmalıdır.

Aynı prosedür, tanjanya gibi diğer kil tencere türlerine de uygulanır .

Başlamadan önce, sahip olduğunuz şeyin gerçekten kil veya seramik tencere olduğundan ve dekoratif bir servis parçası olmadığından emin olun.

Bir Tagine Sezon Nasıl

1. Kapağı ve tabanı en az 2 saat veya gece boyunca suya batırın. Bazı kil tencere çok büyük olduğu için, yaratıcı olmanız gerekebilir. Büyük bir kova, küvet, lavabo, çamaşır odası lavabosu, plastik lavabo kullanın. Eğer bir taginin tepesine uyum sağlayacak kadar büyük bir şey bulamazsanız, tagine kapağını ters çevirin ve yerine suyla doldurun.
2. Suyu boşaltın ve tagini (veya diğer kil tencere) kurutun. Tencere, unglazed ise, kapak ve tabanın iç ve dışını zeytinyağı ile ovalayın.
3. Tagine veya diğer kil tencerelerini soğuk bir fırına yerleştirin. Fırını 300 ° F'ye (150 ° C) getirin ve zamanlayıcıyı 2 saatliğine ayarlayın.
4. 2 saat sonra fırını kapatın ve tagini tamamen fırında soğumaya bırakın. Soğutulmuş tagini elle yıkayın ve saklamak veya kullanmadan önce iç kısmını zeytinyağı ile kaplayın.

1. Yüksek ısıya maruz kaldığında, otantik Fas kil ve seramik taginler çatlar. (Aynısı diğer tür kil tencere türleri için de geçerlidir.) Aksi belirtilmedikçe, düşük bir fırın veya 325 ° F (160 ° C) 'den fazla olmayan bir fırın sıcaklığı kullanın ve taginin bir kaynama noktasına ulaşması için sabırla bekleyin. Bir brülör üzerinde pişirmek için ısı difüzörleri tavsiye edilir.

1. Tagines ve diğer kil tencere, sıcaklıkta hızlı değişikliklere maruz kaldığında da çatlayabilir. Sıcak tagine soğuk yiyecek veya sıvı eklememek ve soğuk bir yüzeye sıcak bir tagine koymamaya dikkat ederek bunu önlemek. Benzer şekilde, soğuk bir tagine sıcak sıvılar eklemeyin ya da önceden ısıtılmış bir fırına soğuk bir tagine yerleştirin.
2. Etiketinizi çok yumuşak sabun, kabartma tozu veya sirke ile yıkayın ve iyice durulayın. Etiketini iyice kurulayın ve sonra saklanmadan önce kapak ve tabanın iç kısmını zeytinyağıyla hafifçe kaplayın.
3. Etiketinizin kapağını hafifçe içeri girerek hava dolaşımını sağlamak için iyi bir fikirdir. Sırlı seramik taginlerin küflenme eğilimi olduğunu ve bunun engellenmesini sağlayacağını düşünüyorum. İç kısım küçük bir kalıp oluşturuyorsa, kullanmadan önce tagini yıkayın ve zeytinyağı ile hafifçe kaplayın.
4. Bir tagin kullanımı ile bazı kararmalar veya lekelenmeler beklenmelidir; Bu istenen bir özelliktir. Fas yemek kitabı yazarı Paula Wolfert'e göre , bu kararanı sadece baharatlamak yerine tagini “sertleştirerek” hızlandırabilirsiniz. Bu, tagine üzerindeki yağ ile birlikte külleri sürterek ve daha sonra tagini sekiz saat veya daha uzun bir süre yavaş bir fırında bırakarak yapılabilir. Kulağa dağınık ama tagine güzel, yaşlı bir görünüm almalı.

1. Bir tagine'de pişirme hakkında ipuçları için bkz. Bir Tagine Nasıl Kullanıyorsunuz?