Fasca Tagine'de Pişirilme

14/14

Fasca Tagine Bir Bakış

Eğer bir tagine sahibiyseniz ancak kullanmayı denemek için çok korkmuşsanız, kendinizi kötü hissetmeyin. Onlarda hiç pişmemiş birçok Faslılar da var! Aşağıdaki sayfalardaki fotoğraflar, bu geleneksel yemek takımına muhteşem Fas güvecini hazırlamak ne kadar kolay olduğunu gösteriyor. Genel tagine yemek tavsiyesi için bkz. Fas Tagine Kullanma İpuçları .

Burada gösterilen bir seramik tagin ve bir sırsız kil tagin. Her ikisi de Fas'ta oldukça yaygındır, ancak sırsız olanları tercih ederim çünkü içinde pişirilen her şeye rustik, toprak aroması ve aroması ekler. Her iki tip ilk kullanımdan önce terbiyeli olmalıdır. Faslı bir taginin tabanı geniş ve sığdır; konik kapak yoğunlaşmış buharı tekrar gıdaya geri döndürmeye yardımcı olur.

14/14

Tabanınız İçin Soğan Katmanı Düzenleyin

Bir kez terbiyeli, tagines kullanımı oldukça kolaydır. Bu Berberi tagine reçetesini hazırlamanın ilk adımı olarak, tagin tabanına kalan malzemeler için bir yatak olarak bir dilimlenmiş soğan katmanı yerleştirdim. Bu fotoğrafları çektiğim gün, hem büyük hem küçük bir tagin yapıyordum. Soğan yatağı oluşturmak, etin alt kısmına yapışmasını ve yanmasını önlemeye yardımcı olacaktır.

Diğer tarifler, doğranmış soğanların tagine dağılmasını gerektirebilir veya belki de kereviz veya havuç, bir balık taginde olduğu gibi kırılgan bileşenler için bir yatak yapmak üzere çaprazlanır. Küçük bambu çubuklar da kullanılabilir.

14/14

Sarımsak ekleyin

Sonra sarımsak gelir. Burada bir sarımsak presi kullandım, ama sarımsakları kolayca doğrayabilir veya isterseniz karanfilleri bütün olarak bırakabilirsiniz. Sarımsak malzemeyi dibine ekleyerek, tamamen pişireceğine ve sosuyla kaynaşacağına eminim.

04/14

Tagine Zeytinyağı ekleyin

Bol yağ, bir tagin içindeki zengin bir sosun temelidir, bu yüzden bir tarifte aranan miktarın tamamını kullanmaktan korkmayın. Benim tagine tariflerimin çoğu 1/4 ila 1/3 fincan yağı belirtir; bazen evde, büyük ailemin Fas ekmeğiyle sosu için yeterli sos bulunduğundan emin olmak için biraz daha kullanıyorum. Yağları azaltırsanız, daha az sos ya da sulu sos ile sonuçlanacağını bilin.

Burada tagine hafif zeytinyağı ekliyorum. Bu özel reçete için, tagine monte edilirken herhangi bir zamanda eklenebilir. Birçok Faslı aşçı, zeytinyağı ve bitkisel yağın bir karışımını kullanacaktır, çünkü zeytinyağı fazladan bakirdir ve daha az miktarda daha çok lezzet katkısı ya da sebze yağının maliyeti daha düşüktür.

05/14

Eti Merkezde Düzenleyin

Et, kümes hayvanları veya balık genellikle burada gösterildiği gibi taginin merkezinde düzenlenir. Eğer et kemiği üzerinde et kullanıyorsanız, eti kavurma riskini azaltmak için parçaları kemik tarafına yerleştirin. Burada sığır eti kullanıyorum. Onu bir höyüğün içine yığdım çünkü etrafta çok fazla sebze ekleyeceğim. Bazen, önce eti ete yönlendiren tariflerle karşılaşırsın. Gerçekten gerekli değil. Eti kahverengileştirmeye karar verirseniz, en iyi bir tavada yapılır, çünkü bir kil veya seramik tagine yüksek sıcaklıkta kullanılmamalıdır.

14/14

Fas Baharatlarını Karıştırın

Bu adım kesinlikle gerekli değildir, ancak bunları kullanmadan önce Fas baharatlarını birleştirmek, daha dengeli bir baharat dağılımına izin verir. Burada tuz, biber, zencefil, kırmızı biber, kimyon, zerdeçal, safran ve biraz acı biberleri küçük bir kapta karıştırıyorum, çünkü baharatları malzemelerin üzerine serpeceğim. Bazen baharatları geniş bir kapta karıştırıp, baharatları sebzeler ve etlere ekleyerek her şeyi eşit bir şekilde kaplarım. Bazen baharatları tek tek bir araya toplanmış tagine serpiyorum. Doğru ya da yanlış bir yol yok.

07/14

Eti ve Soğanı Hazırlayın

Bazı baharat karışımını et ve soğan üzerine dağıtın. Bu adımda karışımın üçte ikisine kadar kullanabilirsiniz, baharatları soğanlara yoğunlaştıracak ve böylece baharatlar yağı ve sıvıları zengin, lezzetli bir sos haline getirecektir. Sebzeleri baharatlamak için ayrılmış baharatlar kullanılacaktır.

08/14

Sebzeleri Düzenleyin ve Sezonlayın

Bir tagin kullanıldığında, sebzeler genellikle etin yanında pişirmenin en başında eklenir. Bazı yemek tarifleri sebzeleri et, kümes hayvanları veya balıkların etrafına sarar, fakat Berberi tarzı bir taginde konik olarak düzenlenir. Eğer burada gösterilenden daha dik duracaklarsa, hoş bir sunum yaparlar. Sebzeleri ekledikten sonra, baharat karışımınızın geri kalanıyla karıştırın.

14/14

Tagine'i süsle

Şimdi, şeritler veya dolmalık biber dilimleri, korunmuş limon , zeytin ve maydanoz ve kişniş bir bitki buket ekleyerek tagine renk ve lezzet ile giyinebilirsiniz. Bir jalapeno veya biber biberi isteğe bağlıdır; ailem onları sever.

14/14

Tagine Su Ekleyin

Tagini soba üzerine yerleştirmeden önceki son adım su eklemektir (bazen stok veya et suyu kullanılır). Sebzelerdeki baharatları yıkamamanız için dikkatli bir şekilde yan taraftaki tagine dökün. Termal şokun bir kil veya seramik tagini kırışabileceğinden, soğuk bir tagine sıcak bir sıvı eklememeniz gerektiğini unutmayın.

Bir tagine ne kadar su eklemelisiniz? Bir tarif belirtmezse genel genel kuralım aşağıdakileri kullanmaktır:

• Sebzeli büyük bir kuzu ya da sığır eti tagine için 2 ila 2 1/2 su bardağı su (kısa pişirme süresi nedeniyle tavuk için su miktarının yarısı)
• Sebzeli küçük bir kuzu ya da sığır eti tagine için 1 ila 1 1/4 su bardağı su (tekrar tavuk için yarım miktar)

14/14

Düşük Aşırı Isı için Tagine Aşırı Pişir

Tagini düşük ila orta-düşük sıcaklıkta yerleştirin ve çok sabırlı olunca, tagine yavaşça kaynamaya ulaşır.

Bir kil veya seramik tagini kırmaktan veya kırmaktan kaçınmak için, ısı kaynağının üstünde ve doğrudan üzerinde durduğundan emin olun. Elektrikli ve düz ocak üstleri için bir difüzör gerekli olacaktır ve genellikle diğer ısı kaynakları için de önerilir. Burada gösterilen sobada kullanmak için uğraşmadım çünkü taginler düşük alevlerle temas etmedi.

Taginler açık havada kömürler üzerinde de pişirilebilir. Özel tagine brazier'ler Fas'ta sıklıkla kullanılır, ancak tagin ayrıca bir ızgara rafına veya zeminde küçük bir ateşin üzerine yerleştirilebilir (tagini alevler üzerinde tutabilmek için kayaları kullanın.) Bu metotlar korumak için biraz daha zorlayıcıdır. yeterince düşük sıcaklık ve soba üst pişirme daha fazla dikkat gerektirir.

12/14

Sıvıların Seviyesini Kontrol Edin - Daha Fazla Su Ekleme Zamanı

Bir tagine bir kaynamaya ulaştığında (çok fazla sıvı varsa yarım saat kadar sürebilir), yavaşça gübrelemek için nispeten rahatsız edilmeden bırakılabilir. Tagin hızlı bir şekilde kaynaşıyorsa, ısıyı hafifçe azaltın; ideal olarak bunun yerine yavaş veya orta boy bir pişmanlık istersiniz.

Burada yaptığım sığır tagines yaklaşık üç saat kaynatma gerektirir; Kuzu eti bir saat daha sürebilirken, tavuğun sadece yarısına ihtiyacı olabilir.

Yaklaşık iki saat sonra pişirme sıvılarının seviyesini kontrol ettim. Burada, küçük tagine'deki sıvının sos-benzeri kıvama indirilmiş olduğunu görebilirsiniz. Etin bir saat daha pişirmeye ihtiyacı olduğu için, ileri gittim ve 1/4 bardak su ekledim.

Şimdi diğer tagine kontrol etmek için.

14/14

Tagine üzerinde kontrol - Su Eklemeye gerek yok

Büyük tagin hala bol miktarda sıvıya sahipti, bu nedenle son pişirme saatine su eklemeye gerek yoktu. Kapağı kapattım ve yalnız bıraktım. Ancak, et neredeyse pişirildiğinde bu kadar sıvı kalmış olsaydı, daha çabuk küçültme sağlamak için kapağı bir kaşıkla açabilirim.

14/14

Tagine hizmet

Tagines, yiyecekleri masanın üzerinde sıcak tutmaya yardım eden yemekler olarak ikiye katlıyor. Fas geleneği bir araya toplayıp, sos, sebzeler ve etleri toplamak için Faslı ekmek parçaları (Bu lezzetli Faslı irmik ekmeğini deneyin!) Kullanarak tagine'den toplu olarak yemek yiyin. Yine de, önceden uyarılmış olun - en iyisi, taginin kazmaya başlamadan önce 10 veya 15 dakika soğumasına ya da yanmış parmak ve dillere sahip olmasına izin verin!

Farklı türdeki taginesleri pişirmeye hazır mısınız? Başlamanız için birkaç tarif var:

• Sebzeli Berberi Tagine
• Vejetaryen Tatlı Patates Tagine
• Tavuk ve Kayısı Tagine
• Kuzu ve kuru erik Tagine
• Fas Köfte Tagine (Kefta Mkaoura)
• Patates, Domates ve Biberli Balık Tagine
• Korunmuş Limon ve Zeytinli Tavuk