Bira pastörize etmek için hala gerekli mi?
Pastörizasyon, herhangi bir yaşayan mikropları öldürecek bir sıcaklığa bira ısıtmaktır. Bazı brewer'lar tarafından kimyasal veya aromayı değiştirmeden ürününü sterilize etmek ve stabilize etmek için kullanılır.
Pastörize Edici Bira Neden Önemlidir?
Pastörizasyon, gıda bozulmasını önlemek için yüzlerce yıldır kullanılmaktadır ve modern teknik, Louis Pasteur tarafından mükemmelleştirilmiştir.
Pasteur, çalışmalarına Fransa'nın üzüm bağlarında başladı ve daha sonra biraya taşındı.
1873 yılında, "Bira ve Ale Pastörizasyon Birarada İyileştirme" başlıklı US patenti 135,245 kabul edildi. Uzun açıklamasıyla birlikte, onun sonuçları:
"Yeni işlemimle üretilen bira, değişmeyen kapasiteye sahiptir ve zarar görmeden veya bozulmadan taşınabilir."
Bira endüstrisine pastörizasyon başladığında devrimci oldu. Soğutma yaygın değildi ve bira bozulma eğilimi vardı ve paketlenmiş bira enfeksiyonları olasılığı yüksekti.
Pastörize Bira Herhangi Bir İyi mi?
Pasteur zamanında, uzun vadeli depolama, kütle dağılımı ve tüketim için kullanılan her ürünü sterilize etmek muhtemelen çok iyi bir fikirdi. Zaman değişti ve teknoloji gelişti ve modern bira camiasındaki bazı insanlar pastörizasyon sürecini hızlandırdı.
Bugünün bira üreticileri tüm üretimini sterilize etmek ve hijyen standartlarını daha önce hiç görülmemiş bir seviyede tutmak için ekstra çaba harcıyorlar.
Ayrıca, biranın üretimi veya dağıtılmasında herhangi bir yerde soğutma da artık bir sorun değildir. Pastörize edilmemiş bir biranın tüketiciye ulaşmadan bozulma ihtimali çok azdır.
Pastörize edilmemiş biraları tercih edenler, bu işlemin demleme makinesine 'yanmış şeker' aroması verdiğini söylüyor. Pastörizasyonun ve çok fazla filtrelenmenin biranın gerçek lezzetini bozduğunu düşünüyorlar.
Bununla birlikte, aynı biranın pastörize ve pastörize edilmemiş örneğinin yan yana bir karşılaştırması olmadan, bu lezzet değişimleri spekülasyonlardır. Bildiğimiz, fermantasyondan sonra hala içinde bulunan bira ve mayanın yaşayan bir şey olduğudur. Zamanla değişecek, ancak modern toplumumuzun bunu yavaşlatmanın bir yolu var.
Pastörizasyonun genel olarak çok iyi bir uygulama olarak kabul edildiği süt ve diğer ürünlerden farklı olarak, biraların pastörize edilmesi bir zamanlar kadar önemli değildir. Bir biracı tekniğin korunmasının biranın iyi bir şey olduğunu hissederse, o zaman tadın önemi gitmeyecektir çünkü zaten biralarının profili haline gelecektir . Bugün pastörize etmeye karar veren bir demleyicinin gelecek ayın yapısını pastörize etmemesi olası değildir, bu nedenle tüketici farkı fark etmeyecektir.
Özel Pastörizasyon Değerlendirmeleri
Homebrewers ayrıca, pastörize edip etmemeleri sorusuyla da karşı karşıya. Genel mutabakat, doğru bir şekilde depolanacak ve hızlı bir şekilde tüketilecek olan küçük parti biralarının bu ek aşamaya ihtiyaç duymaması nedeniyle birincil neden olarak “yok” dır.
Bira tararken maya hoşgörüsüzlüğü veya alerjisi olan tüketiciler dikkat etmelidir. Elbette, özellikleriyle ilgili profesyonel tavsiyelerde bulunun, ancak birçok zanaat birasının biralarını pastörize etmediğini veya filtrelemediğini unutmayın.
Ayrıca, bazı bira şişelerinin durumu 'biraları' anlamına gelir ve bu da fermantasyon ve olgunlaşmaya devam etmek için şişeye ilave maya eklenmesi anlamına gelir. Canlı maya alerjisi olanlar bunlardan sakınmalıdır.