Homebrewers genellikle kaynamaya pek fazla düşünmezler. Zaman zaman şerbetçiotu eklemekten başka bir şey olmuyor. Fakat kaynatma, bir dizi nedenden ötürü iyi bir bira için şarttır. Şerbetçiotu planının yerleştirilmesinin yanı sıra, kaynatma işlemi de, ürünü sterilize eder, püre içinde aktif olan enzimleri denatüre eder ve proteinleri stabilize eder. Kaynatmada neler olduğunu ve nasıl yönetileceğini bilmek size demleme sürecinizde daha fazla kontrol sağlayacaktır.
Daha iyi kontrol, daha tutarlı demleme ve daha fazla deneme yapma yeteneği anlamına gelir.
Şerbetçiotu
Şerbetler bira için çok önemlidir. Çoğu stilde ve bazı lezzetlerde önemli miktarda aromaya katkıda bulunurlar. Yağları, maltın tatlılığını dengelemek için önemli olan biraya acı bir kalite katmaktadır . Şerbetçiotu olmadan, çoğu bira cloyingly tatlı ve neredeyse içilmez olurdu. Hop yağları ayrıca biranın koruyucu niteliğine de katkıda bulunur.
Bir tarifden hazırlanıyorsanız, atlama programının dahil edilmiş olması muhtemeldir. Çoğu program, kaynamanın başlangıcına yakın bir miktar şerbetçiotu eklemenizi gerektiriyor, bazıları da ortada bir yerlerde ve kalan son beş dakika boyunca. Bu çizelgeler, şerbetçinin kaynatma sırasında parçalanması, bunların en hassas yönlerinin - renk ve lezzetin - buharlaşmasının veya çökeltilmesi gerçeğine dayanır. Tersine, kaynamada ne kadar uzun olursa, acı nitelikleri daha fazla serbest bırakılır ve şaraba emilir.
Böylece, kaynamada daha erken atlayan daha fazla şerbetçiotu, biranız daha acı olur. Kaynamanın sonuna doğru giden şerbetçiotu, hoppier biranızda mutlaka acılıkta olmasa da, aroma ve lezzet içinde görünecektir.
Peki, biranız ne kadar acı olmalı ve acıyı nasıl belirliyorsunuz? Bir biranın acılığı Uluslararası Bittering Üniteleri veya IBU ile ölçülür.
Tabii ki, bazı biralar daha fazla acı çekmeye ihtiyaç duyacaklar ve bu sizin biranız olduğu için, acı miktarının tadına dayandırılması gerekir. Son biranızın yaklaşık IBU'su (Gallons X 1.34) tarafından bölünerek belirlenebilir (Oz. Atlama% X alfa asit X dakika kaynama / 2). Bu formül sadece 60 dakikaya kadar çalışır; bundan sonra 30 dakika kaynatın "2 dakika kaynatın" yerine. Çoğu şerbetçiotu ambalajın üzerine basılmış alfa asit ile gelir.
Özü Çıkarma
Bir ekstre birası hazırlıyorsanız, benzersiz bir meydan okumayla karşılaşırsınız. Ekstraktörler, suyun sadece bir kısmı ile kaynatılabilir, ancak bu şekerin kavrulmasına yol açabilir. Kavrulmuş şekerler, fermente edildikten sonra amaçlanandan daha tatlı ve daha az alkole sahip olacağından, fena sayılmazdır. Ayrıca daha koyu bir bira üretecek. Suyun tamamı ile kaynatılması, bunu önlemenin en iyi yoludur, ancak bir miktar bakımla, beş galonluk bir parti için kaynamada sadece üç veya dört galon ile başarılı biralar oluşturabilirsiniz.
Kavurmaktan kaçınmak için, önce suyunuzu kaynatın. Daha sonra su ısıtıcısını ısıdan çıkarın ve ekstrakt şurubunu karıştırın. Tamamen çözünene kadar karıştırmaya devam edin. Su ısıtıcısını sıcağa geri döndürün ve olabildiğince güçlü bir kaynamayı koruyun, böylece şekerlerin yanacakları tencerenin dibine yerleşmeyeceklerdir.
Sıcak ara
Doğrudan püre gelen kelime, diğer şeylerin yanı sıra, birçok farklı protein içerir. Kaynatma işleminin en önemli işlevlerinden biri, bu proteinlerin bazılarının çıkarılmasıdır; bu, soğuk bulanıklıktan tatsızlara kadar yan etkilere neden olabilir ve bu da birayı içilmez hale getirir . En az bir saat boyunca herhangi bir biranın kaynatılması ve demlenmeyi tamamen stabilize etmek için tüm zaman boyunca kaynayan bir kaynamayı sürdürmesi önemlidir. Tabii ki, bir proteinden tüm proteinleri asla renk ve ağız hissi de dahil olmak üzere en önemli özelliklerinden sorumlu oldukları için çıkarmak istemezsiniz.
Şerbetçikler, bu zararlı proteinleri çıkarma sürecinde önemli bir rol oynar. Malt proteinleri, atlamalardan polifenollere yapışacaktır. Kuvvetli bir kaynatma, bu polifenollerin su ısıtıcısında aktif olarak hareket etmesini ve mümkün olduğu kadar çok proteini toplamasını sağlar.
Bu kararsız proteinler toplandıklarında veya topladıklarında demlendikleri zaman küçük bulutlar oluştururlar. Bu bulutlar kendi ağırlıklarının altına düşecek ya da kaynatmanın sonunda su ısıtıcının dibine çöker. Bu sıcak mola olarak bilinir. Potansiyel olarak zararlı proteinlerin en uç noktasını ortadan kaldırdığı için bu, kaynamanın en önemli parçasıdır - bu, tatlandırıcılara ve dengesizliğe neden olabilir. Sıcak aralığın ne zaman bir örnek alınacağına karar verebilirsiniz. Numunede asılı olan bulut veya bulut sürülerini göreceksiniz. Kaynama ajitasyonundan çıkarıldıktan sonra, bu bulutlar kabın dibine yerleşir. Bu olduğunda, sıcak ara verdiğinizi bileceksiniz.
pH Seviyeleri
Toprağın ph seviyesi verimli bir mola oluşturmak için önemlidir. Kötü proteinlerin, mayadan tamamen çökeltilmesi için 5,0 - 5,5'lik seviyeler korunmalıdır. Ph seviyesini düzenlemek için asit veya kalsiyum karbonat kullanabilirsiniz. Ph kaynatma sırasında düşecek, ancak sadece .2 veya .3, böylece hedef aralığını vurduktan sonra, yanlışlıkla demleme suyunuzda bir portakal düşürmediğiniz sürece onu yakından izlemeniz gerekmez.
Wort'un Temizlenmesi ve Soğutulması
Kaynama bittiğinde, uzun, temiz bir kaşıkla bir girdap yaratın. Bu, trub olarak adlandırılan tortuyu, su ısıtıcınızın merkezine çekecektir. Ardından suyun arkasındaki gövdeden çıkan su ısıtıcısından suyu tahliye edebilir veya sifonlayabilirsiniz. Çok fazla sıçramaya çalışmayın. Sıcak ürüne oksijenin katılması, nihai üründe istenmeyen lezzet ve renk değişiklikleri yaratabilir. Wort, bir süzgeçte 2 inç'lik gevşek bir gevşek çiçek yatağından filtre edilebilir veya geriye atlanabilir.
Bu, son biraya bazı taze sıçrama nitelikleri getirecek olsa da, amacımız daha net bir şarap üretmek. Bu, enfeksiyonun önlenmesi için wort 170F'nin altına düşmeden önce yapılmalıdır. En iyi filtrelemeyi elde edene kadar ilk koşmayı geri almak isteyebilirsiniz.
Şimdi şarabı soğutmanın zamanı geldi. Wort soğutucular, genellikle bir çeşit bakır boru ile soğuk suya yerleştirerek hızlıca serinleyen basit ısı değişim cihazlarıdır. Daldırma chiller, sıcak borunun içine atılan bakır boru serpantinden başka bir şey değildir. Soğuk su, boruyu hızlıca soğutarak borudan geçirilir. Bir karşı akışlı soğutucu, bir tüpün içindeki bir tüpdür. Soğutucu, iç borudan bir yönde akarken, soğuk su dış borudan diğer yönde geçer. Şarap diğer taraftan ortaya çıktığında, suyun sıcaklığına soğutuldu.
Soğuk Arası
Soğuk algınlığına neden olabilecek proteinleri de ortadan kaldıran soğuk bir kırılma da vardır. Çoğu homebrewer bunun için endişelenmenize gerek yok. Chill pus, birayı olumsuz etkilemez ve soğuk bir mola yaratır, birçok homebrewerin sahip olmadığı ekipman gerektirir. Bununla birlikte, eğer rekabetçi bir şekilde çalışıyorsanız, özellikle açık bir soluk gaz alevi ya da düzenli bir bira içmek istiyorsanız, muhtemelen soğuk bir mola vermek isteyebilirsiniz.
Soğuk mola esas olarak sıcak molada olduğu gibi olur. Bu, çözünmüş proteinlerin çökeltilmesi ve düşmesi için zorlandığı noktaya kadar soğutulur. Tipik olarak, bazı ticari bira üreticileri buzun oluşmaya başlamasına rağmen 38F'nin altına soğumaya gerek duymayacaksınız. Sonuçta ortaya çıkan bira özellikle açıktır, çünkü bu şekilde yapılan işlem, bu kadar çok miktarda tortuyu emer. Aynı sebepten dolayı daha az lezzetlidir. Soğuk kırmadan sonra, şerbetçiotu ana fermentasyon konteynerine saplanmalıdır. Bu soğuma süresinin olabildiğince çabuk ve temiz bir şekilde gerçekleşmesi önemlidir, çünkü bu, ürününüzün enfeksiyona en duyarlı olduğu zamandır.
Madencilik Maddeleri
Soğuk bir mola yaratmak, en sofistike homebrewer için bile gerçekten zahmetli bir süreçtir. Madeni para cezaları bunun etrafında basit bir yol sağlar. Yukarıda tarif edilen sıçrama polifenolleri ile aynı şekilde çalışıldığında, kaynama maddelerinin kaynama sonuna veya daha sonra fermantasyon tankına eklenir. İşte en popülerlerden birkaçı.
- İrlandalı yosun
- Jelatin
- balık tutkalı
- Polyclar
Mayaya Pitching
Soğuk molaları kullanın ya da atlayın, mayalarınız mayalarınız için en uygun sıcaklıkta olduğunda - menzil genellikle ambalajın üzerinde görünür - neredeyse yere vurmaya hazırsınız.
Ama önce, bu ürüne oksijen verilmeli. Kaynamış oksijenle bitmiş bir halde bıraktı ve maya, hayatta kalmak için oksijen gerektirdi. Bu özellikle karmaşık bir süreç değildir, sadece mümkün olduğunca havaya serpilmemelisiniz.
Havayı titizlikle sallayarak ve iyice steril bir el ile kaplı üst kısmı tutan tüm işlerini karıştırmak gerekir. Ayrıca, sizin için havaya hava pompalayacak pompalar da bulunmaktadır. Şarabın düzgün bir şekilde oksijenlendiğinden emin olduktan sonra, maya başlatıcınızı püre haline getirme ve fermantasyonun başlamasına izin verme zamanı.