Pastörize edilmemiş peynir

Peynirleri Pastörize Etmek İçin

Peynir yapmak için pastörize edilmemiş sütlerin kullanılıp kullanılmayacağı peynir yapımı tüketicilerinde ve peynir tüketicileri arasında sıcak tartışmalı bir tartışmadır. Bazıları çiğ sütün peynirin daha iyi bir lezzet verdiğini ve diğerlerinin ise pastörize sütden yapılan peynirlerin aynı lezzetli ve tatmin edici olduğunu iddia ediyor.

Birçoğu, çiğ sütle yapılan ham peyniri, Brie ve Camembert gibi geleneksel sütlere, çiğ sütten gerçekten üstün bir peynir yaptığını kanıtlıyor. Diğerleri, Kaliforniya'da Andante Dairy veya Washington eyaletinde Beecher'in El Yapımı Peyniri tarafından yapılanlar gibi, Amerika Birleşik Devletleri'nde yapılan yüksek kaliteli artistik peynirlerin, pastörize peynirin daha az lezzetli olmadığının bir kanıtı olduğuna işaret etmektedir.

Ne düşünüyorsun? Karar vermeden önce, aşağıdaki pastörize edilmemiş peynir ile ilgili argümanları okuduğunuzdan emin olun ve hem ham hem de pastörize peynir ürünlerini örneklemek için bir peynir dükkanını ziyaret edin. O zaman yargıç olursun.

• 01/04

  Pastörize edilmemiş peynir nedir?

  Pastörize edilmemiş peynir , çiğ süt peynir olarak da bilinir, pastörize edilmemiş sütten yapılır. Pastörizasyon, peynirin peynir yapım sürecinin başlangıcında, hastalığa veya bozulmaya neden olabilecek mikroorganizmaları yok etmek için ısıtılması sırasında meydana gelir. Potansiyel olarak tehlikeli mikroorganizmaların yok edilmesine ek olarak, bazıları, sütü pastörize etmenin de büyük peynirlere neden olan aromaları ve aromaları yok ettiğini öne sürmektedir.

  Pastörize edilmemiş (çiğ) sütle yapılan peynir, en az 60 gün yaşlandırılmadığı sürece ABD'de satılamaz. Bu Gıda ve İlaç İdaresi tarafından düzenlenir. 60 gün sonra, çiğ süt peynirindeki asitler ve tuzlar ile yaşlanma sürecinin, listeria, salmonella, E. coli ve diğer zararlı bakteriler türlerinin büyümesini doğal olarak önlediğine inanılmaktadır.

  • Ham ve Pastörize Peynir Arasındaki Tartışma Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
  • Hükümetin pastörize edilmemiş peynir konusundaki konumunu öğrenmek için FDA web sitesini ziyaret edin

• 02/04

  Süt pastörize nasıl yapılır?

  Pastörize peynir, on beş saniye boyunca 161 ° F'lik bir sıcaklığa veya otuz dakika veya daha fazla bir süre boyunca 145 ° F'ye ısıtılmış sütle üretilen peynir olarak tanımlanır.

  Standart pastörizasyon 158 ve 162 derece F arasında gerçekleşir, ancak birçok farklı pastörizasyon yöntemi vardır ve sütün ısıtıldığı zaman ve sıcaklık değişebilir. Bunun bir örneği Düşük Sıcaklık Uzun Bekleme (LTLH) pastörizasyonu olarak bilinir. Süt, 40 dakikaya kadar 149 derece F'ye kadar ısıtılır. Bu yöntem genellikle peynir yapımcıları tarafından tercih edilir, çünkü peynir yapımında çok önemli olduğu düşünülen enzimler ve bakteriler, bu yumuşak pastörizasyon yönteminden kurtulurlar.

  Pastörizasyondan farklı "pişirme" peyniri olarak adlandırılan bir süreçtir. Peynirin bazı stilleri için peynir yapım işlemi sırasında, curds kısaca 104 ila 120 F arasında bir sıcaklıkta "pişirilir". "Pişirme", kıvrımlar, dokuyu değiştirmek, sonuçta elde edilen peynir firmasını ancak esnek ve hassas hale getirmek için yapılır. Bazı çiğ sütlü peynirler için yapılan ekmekler "pişirilmiş" (Fontina ve bir çok İsviçre peyniri gibi) ve pişirilmiş bazı pastörize peynirler (mozzarella gibi) de vardır.

  • Çiğ Süt İçme Hakkında Okuyun

• 03/04

  Pastörize edilmemiş Peynir Daha İyi Tadı

  Evet. Ve hayır. Peynir yapımcılarının ve sevgililerinin tutkulu bir şekilde bu tartışmanın her iki tarafını da tartışacak olmasına rağmen, çiğ süt tadıyla üretilen peynirlerin pastörize edilmiş sütlerden yapılan peynirden daha iyi olup olmadığı kesin bir kişisel tercih meselesidir. Pastörize sütten yapılan birçok harika, kaliteli, kaliteli peynir bulunmaktadır. Çiğ sütlerden yapılan çok lezzetli peynirler de vardır. Önemli olan, peynir yapımcılarının bir seçim yapmaları ve yaptıkları peynir türü için en iyi olan süt türlerini kullanmalarına izin verilmesidir.

  Sütün pastörize edilip edilmediğinin dışındaki faktörlerin peynir kalitesini etkilediğini hatırlamak da önemlidir. Diğer bazı hususlar:

  • Peynir bir fabrikada mı yapılmış yoksa el yapımı mı?
  • Süt (ham veya pastörize) temiz, sıhhi bir yerde toplanmış mı?
  • Peynir temiz, sıhhi bir yerde mi yapıldı?
  • Hayvanların bir merada serbestçe otlatmasına ve çeşitli bitkileri yemesine izin veriliyor mu?
  • Cheesemaker yetenekli mi?
  • Peynir nasıl yaşlıdır?
  • Peyniri satan ve doğru şekilde depolayan mağaza mı?

  Pastörize edilmemiş Peynir Hakkında Ek Okuma:

  • Çiğ Süt Savunmasında Slowfood Manifestosu

• 04/04

  Pastörize edilmemiş peynir nereden alabilirim?

  Pastörize edilmemiş peynir dünyanın her yerindeki mağazalarda satılmaktadır. Ancak Amerika Birleşik Devletleri'nde, yasalar pastörize edilmemiş sütlerden yapılan peynirlerin satışını düzenliyor .

  ABD'de çiğ sütlü peynir sadece en az 60 gün sonra satıldıktan sonra satılabilir. Sadece kişisel tüketiminiz için bile olsa, en az 60 gün boyunca yaşlanmamış çiğ süt peynirlerinin ülkeye getirilmesine izin verilmez.

  Size yakın bir mağazada çiğ süt peynirini bulmak için, bu pastörize olmayan peynirler listesine bakın. İyi bir peynir dükkanında, peynir tüccarları sattıkları her türlü pastörize edilmemiş peyniri işaret edebilir. Önceden paketlenmiş peynir satan mağazalarda, peynirin pastörize edilmemiş olması durumunda etikette belirtilmelidir.