Bitkisel sirke, bitkilerin canlı lezzetlerini ve aromalarını korumak için kolay bir yoldur. Yemek arkadaşlarınız için çok güzel hediyeler yaparlar, ancak elinizde bulundurmanız için harika bir kese vardır . Mutfağınızda birkaç bitkisel sirke bulunduktan sonra, bunları genellikle tarifleri pişirmenin hızlı bir yolu olarak kullandığınızı göreceksiniz. Mesela, patates salatalarında tarhun sirkesi ve hızlı ama sofistike salata sosunun bir parçası olarak sarımsak chive çiçeği sirkesi kullanıyorum .
Bitkisel sirkeleri taze veya kuru otlar, oda sıcaklığında veya ısıtılmış sirke ile yapabilirsiniz. Sıcak sirke, kuru otlar için en iyi yöntemdir ve sadece bir hafta içinde kullanıma hazırdır. Ancak, taze otlar ve oda sıcaklığında sirke kullanırsanız daha dengeli bir lezzetle daha iyi bir ürün elde edersiniz. Ancak bu yöntem için biraz sabırlı olmanız gerekiyor: 2 haftaya hazır olmayacak.
En İyi Yöntem: Taze Otlar, Oda Sıcaklığı Sirkesi ve Sabır
Bu bitkisel sirke yapmak için en sevdiğim yol. Fazladan bir hafta beklemeye değer (aşağıdaki hızlı yönteme kıyasla). Ve bu sarımsak bıçak çiçeği gibi bitkisel çiçekler ile çalışıyorsanız kullanabileceğiniz tek yöntemdir.
- Kokularını ve lezzetlerini serbest bırakmak için hafifçe taze otlar ezin. Bitkileri temiz bir cam kavanoza gevşek bir şekilde koyun (önce kavanozu sterilize etmek gerekli değildir).
- Tamamen sıvıya daldırılıncaya kadar sirke otları dökün. Beyaz şarap sirkesi, özellikle bitkisel sirke için iyi çalışır, ancak kırmızı şarap sirkesini kullanmayı tercih ederseniz, bu da işe yarar. Damıtılmış sirke sert lezzetini buluyorum ve asla kullanmayın. Elma sirkesi adaçayı gibi sağlam aromalı otlar için iyi bir seçimdir.
- Kavanozu sıkıca kapatın ve kullandığınız bitki (ler) in adı ve tarihi ile etiketleyin. 2 hafta boyunca oda sıcaklığında doğrudan ışığa veya ısıya maruz bırakmayın.
- Sirkeyi çekici, temiz bir cam şişeye süzün. Harcanan otlar kompost veya atın. Süs için sirke içinde bazı otlar yüzmek isterseniz, ben kurutulmuş bir dal veya sirke yapmak için kullanılan aynı bitkiden iki kullanmanızı öneririz. Örneğin, sirke yapmak için taze tarhun yapraklarını kullanın, ancak bitmiş sirkede dekorasyon olarak birkaç kuru tarhun dalğını yüzdürün. Taze otlar en iyi tadı verir, ancak kurumuş otlar şeklini ve rengini daha iyi tutar.
- Mantar veya şişeyi sıkıca kapatın.
Daha Hızlı Yöntem: Sıcak Sirke ve Kurutulmuş Otlar
Kimi zaman elimde olan tek otlar kuruduğunda kışın bu yöntemi kullanırım. Sıcak sirke, kuru otlardaki aromatik yağların çıkarılmasından oda sıcaklığındaki sirkeden daha iyi bir iş yapar. Sıcak sirke yönteminin taze otlar ile iyi çalıştığını görmüyorum - bu süreçte lezzetlerinin bir kısmını yitiriyorlar.
- Kurutulmuş otlar ile dolu, temiz, ısıya dayanıklı cam kavanoz doldurun (kavanoz sterilize etmek gerekli değildir).
- Sadece bir simmer için ısı sirkesi (tam kaynamaya bırakmasına izin vermeyin).
- Kurutulmuş otlar üzerinde sıcak sirke dökün. Sıkıca kapatın ve kullandığınız bitki (ler) in adını ve tarihi içeren kavanozu etiketleyin. Oda sıcaklığında, 1 hafta boyunca doğrudan ışıktan veya ısıdan uzakta saklayın.
- Sirkeyi çekici, temiz bir cam şişeye süzün. Harcanan otlar kompost veya atın. İsterseniz süslemek için birkaç damla kuru otlar ekleyin (yukarıya bakın). Şişeyi iyice örtün veya koruyun.
Bitkisel sirkeleri doğrudan ışıktan veya oda sıcaklığında 2 aya kadar veya buzdolabında 6 aya kadar saklayın.