Bu "ölülerin kemikleri" (kurabiyeler geleneksel olarak 2 Kasım'da Ölüler Günü'nü anmak için yapılır, fakat aynı zamanda bir Cadılar Bayramı partisi için de harika olurlar. Bu tatlı bisküvinin birçok versiyonu İtalya'da birçok farklı şekilde ve lezzetleri ve adı da değişir.Bazı yerlerde " fava dei morti " veya "kemikler" yerine "ölü fasulye" denir - tüyler ürpertici değil!
Bu benim güney İtalya'daki Basilicata bölgesinden bir reçete benim adaptasyon. Bir anason aromalı likör olan Strega ile yapılmış, yetişkinlerden daha çok çocuklardan daha fazla amaçlanıyorlar.
Kurabiyeleri kaynatmadan önce kaynar suya düşürmenin alışılmadık bir adımını içerir, simitlerin kaynamalarına benzer bir şekilde, oluşturulduktan sonra ve pişirilmeden önce, onlara eşsiz bir doku vermek için.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 2/3 pound / 1,2 kg çok amaçlı un (ağartılmamış)
- 1/3 fincan / 75 g domuz yağı (veya sebze kısaltma)
- 10 büyük yumurta (hafifçe dövülmüş)
- 2/3 fincan / 100 g Strega likörü (" strega " "cadı" anlamına gelir! Eğer Strega'yı bulamazsanız, Galliano veya Sambuca gibi başka bir anason aromalı veya bitkisel likörü kullanabilirsiniz.)
- 2/3 su bardağı / 150 g toz şeker
- 1/3 fincan / 75 gr zeytinyağı
- 1 küçük limonun rendesi (ideal olarak bir Microplane rendesi kullanarak ince rendelenmiş)
Nasıl yapılır
- Fırını orta pozisyonda bir raf ile 400 F (200 C) ye ısıtın.
- Bir pasta kesici / pasta karıştırıcı veya çatalı kullanarak domuz yağı veya unun kısaltılması ya da harmanlanana kadar birkaç kez bir mutfak robotu ile birlikte pulslanır. Karışımı büyük bir karıştırma kabına aktarın.
- Her seferinde iyi karıştırılmış olana kadar her seferinde tahta bir kaşıkla karıştırılarak, her seferinde üçte bir oranında çırpılmış yumurta karıştırın.
- Likör, şeker, zeytinyağı ve limon kabuğu rendesi ekleyin ve birleştirilene kadar karıştırın.
- Yüksek ısıda kaynamak için büyük bir su kabı ayarlayın.
- Bu arada, parmaklarınızı kullanarak, hamur topaklarını kıstırın ve her yumruyu yaklaşık 3 inç uzunluğunda bir sopayla şekillendirin. Her bir ucun ortasına küçük bir yarık kesin, sonra kaba bir kemik şekli oluşturmak için her tarafı parmaklarınızla çimdik ve kalıplayın.
- Su kaynadığında, yüzer hale gelinceye kadar, kemik çerezlerini kaynatın, suya batırmaya başlayıncaya kadar derhal sudan alın, oluklu bir kaşık veya ince gözlü bir kepçe kullanarak fazla suyu uzaklaştırın. hafifçe kaşık veya skimmer pot üzerine çalkalayarak.
- Bir parşömen kağıt kaplı fırın tepsisine kurabiyeleri yerleştirin ve iyice kızarıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve bir tel soğutma rafında tamamen soğumaya bırakın.
- Çerezler tamamen soğuduktan sonra, toz ve şekerli olarak pudra şekeri serpiştirin (bahşiş: Bunu yapmanın en iyi yolu, ince gözlü bir elek kullanmaktır, çerezlerin üstünden yüksekte tutulur ve elek tarafının parmaklarıyla sıkıca dokunmaktır) diğer el).