Roti ve Roti Canai Arasındaki Fark Nedir?

07/07

Roti canai Hint paratha roti Malezya adaptasyonu

Roti , Hindistan'da , diğer Güney Asya ülkelerinde ve Karayipler ve Afrika'nın bazı bölgelerinde yenen mayasız yassı ekmek anlamına gelir. Birçok çeşit var ama "roti" ve "roti canai" terimlerini ayırt etmek amacıyla Kuzey Hindistan paratha roti (Güney Hindistan ve Sri Lanka'daki parotta ) üzerine odaklanıyoruz. Paraşüt yapmak için ekmek hamuru ghee ( arıtılmış tereyağı) ile kaplanır, çok ince haddelenir, daha fazla ghee ile serpilir, bir kağıt fan gibi katlanır, bir bobin içine yuvarlanır, ince bir şekilde haddelenmiş, sonra tava adı verilen yağlı bir kalburda pişirilir .

Hint göçmenler mutfağını onlarla birlikte getirdi ve kendi ülkelerinin mutfaklarını etkiledi. Endonezya'da, parati roti roti kamışı olarak bilinmeye başladı. Malezya'da oldu. Singapur'da roti prata denir.

Orijinal paratha ile Güneydoğu Asya'daki adaptasyonları arasındaki ana fark, hamurun hazırlanmasıdır. Güney Asya'da, hamur yuvarlanır. Güneydoğu Asya'da, hamur çevrilir ve havada döner ve kağıt ince olana kadar yağlanmış çalışma yüzeyine atılır. Güney Asya'da, ince haddelenmiş hamur kağıt fanı gibi katlanır. Güneydoğu Asya'da, kâğıt-ince hamur bir zarf gibi katlanır. Hazırlık aşamasına bakılmaksızın, pişmiş ekmek tabakalı, dışta lapa lapa ve içte biraz çiğnenir.

Sonraki altı fotoğraf temel roti canai yapımını göstermektedir .

02/07

Roti canai hamurunun yapılması

Roti canai hamuru un, süt, tuz, şeker ve ghee (veya yağ) ile yapılır. Malzemeler bir top haline gelene kadar karıştırılır, sonra dinlenmesine izin verilir. Hamur yoğrulur ve bir kez daha dinlenmeye bırakılır. Hamur daha sonra parçalar halinde kesilir ve toplara yuvarlanır. Toplar daha fazla ghee (veya yağ) ile kaplanır, nemli bir havlu ile kaplanır ve üçüncü kez dinlenmeye bırakılır.

Dinlenmiş hamur yağlanmış çalışma yüzeyine ince bir şekilde yuvarlanır.

03 of 07

Kağıt ince olana kadar roti canai hamuru atmak

Pizza fırıncılarının hamurları havaya nasıl fırlattığını hayretle izlediyseniz , döndürün ve hamuru ikiye katlayana kadar veya hatta üç katına çıkana kadar işlemi tekrarlayın, roti canai hamuruna ne yapıldığını görünene kadar bekleyin. Pizza hamuru gibi, roti canai hamuru fırlatılır ve havada döner ve yağlanmış çalışma yüzeyine tokatlanır. Pizza hamurunun aksine, hamurun ince olması yeterli değildir; roti canai hamuru, neredeyse kâğıt-ince olana kadar sürekli olarak fırlatılır, eğrilir ve tokatlanır.

04/07

Hamurun bir zarf gibi katlanması

Neredeyse kâğıt-ince hamur düz olarak serilir ve serpilir veya ghee (ya da yağ) ile fırçalanır. İki taraf katlanır, böylece hafifçe örtüşürler. Daha sonra, üst ve alt aynı şekilde katlanır. Katlanmış hamur, doğal olarak kaba bir daireye düşecek şekilde hafifçe kaldırılır ve bırakılır. Bazı aşçılar son adımı atlar ve kare şeklindeki hamuru doğrudan pişirirler.

05/07

Yağlanmış bir ızgara üzerinde roti canai pişirme

Sıcak ızgara, ghee (veya yağ) ile fırçalanır ve roti canai üzerine düşer. Ekmek, koyu lekeler görünene ve yüzey gevrek olana kadar her iki tarafta da pişirilir. Ghee (ya da yağ) ayrıştırma sırasında tabakaları ayrı tutmak için bir tabak lapa ekmeği oluşturmak.

06/07

Katmanları ayırmak için roti canai'yi ezmek

Roti canai pişirildiğinde, son bir prosedür için çalışma yüzeyine geri döndürülür. Eli ekmeğe dik olarak tutulduğunda, roti canai hafifçe tabakalara ayrılarak katmanları kabarık hale getiriyor. Bu mayasız yassı ekmek gövdesi ve daha fazla doku verir.

07/07

Roti canai geleneksel olarak mercimek köri ile servis edilir

Roti canai ve köri, Malezya ve Singapur'da popüler bir kahvaltı yemeğidir ancak aynı zamanda bir atıştırmalık ya da hızlı bir öğle yemeği olarak da servis edilir. Ekmeğe geleneksel mercimek körüğü yerine çorba veya başka bir güveç eşlik edebilir.