Ev yapımı kırmızı şarap sirkesi, süpermarket versiyonlarının çoğundan daha karmaşık, ince bir tada sahiptir. Tabii ki salata soslarında muhteşem, ama aynı zamanda bitkisel sirke , agro-dulce (ekşi ve tatlı) soslar yapmak ya da mercimek ve fasulye yemeklerini pişirmek için de kullanabilirsiniz.
İçmeyi sevdiğiniz kırmızı şarapla başlayın. Pahalı olmak zorunda değil, fakat şarabın tadını sevmiyorsanız, sirkenin tadına da bakmayacağınızı unutmayın.
Bir partiden geçtikten sonra, bir şişe ya da bir partinin sonundaki bardaklarda şarap art arda sadece ara sıra karışabilir. Ama ev yapımı sirke ilk parti için, 1 şişe / litre kırmızı şarap ile başlayın
Ayrıca "anne" ile 1 bardak çiğ sirke ihtiyacınız olacak. Sirkenin annesi, alkolü sirke dönüştüren faydalı bakteriler olan Mycoderma aceti'dir . Sirke anneler satın alabilirsiniz, ancak daha basit, daha ucuz bir yaklaşım ham, pastörize edilmemiş sirke satın almaktır.
Kırmızı şarap şişesini büyük bir cam, paslanmaz çelik veya seramik kap içinde çiğ sirke fincanla birleştirin. Sıvı sadece kabı 3/4 veya daha az dolu dolu şekilde doldurmalıdır.
Sirke bakterileri işlerini yapmak için oksijene ihtiyaç duyarlar, bu yüzden hava boşluğunu istersiniz. Bir güveç gibi geniş ağızlı bir kap, sirkenin ilerlemesini dar boyunlu bir şişeden daha fazla havaya maruz bırakır ve süreci hızlandırır.
Tencerenin üst kısmını sirke sineklerini dışarıda tutmak için hava girişine izin vermeden tülbent veya temiz bir bulaşık bezi ile kaplayın . Kabı doğrudan ışıktan uzak bir yere yerleştirin.
Sonraki birkaç hafta boyunca, sirke yüzeyinde jelatinimsi bir disk oluşacaktır. Bu sirke annenin görünür şeklidir.
Bu kabarcık sonunda sirkenin dibine çökecek ve yüzeyde yeni bir tane oluşacaktır. Bu ürpertici görünüyor, ama aslında her şeyin iyi gittiğine dair bir işaret.
Sirke ne zaman hazır? Salata pansumanlarında vb. Hemen yemek için, bu size kalmış. Bir zamanlar sirkeni her defasında koklayın. Biraz keskin, sirke-y kokusuna sahip olduğunda, tadına bakın. Sirkenin istediğin kadar ekşi olduğunda, devam et ve süz, şiş et ve kullan.
Ancak, ev yapımı sirkeninizi güvenle yiyecek almak için kullanmak isterseniz, işi yapmak için yeterince asidik olduğunu doğrulamak için test etmeniz gerekecektir. İşte nasıl .