Temel bir salamura bu hindi göğsü daha lezzetli hale getirir ve nem ekler. Hindi, bir saate kadar gece boyunca veya 24 saate kadar soğutulur. Salamura, muhtemelen elinizde olan malzemelerin basit bir kombinasyonudur. Tek ihtiyacınız olan büyük bir konteyner ve bazı buzdolabı alanı.
Buzdolabında yer yoksa, büyük bir soğutucu kullanabilirsiniz, ancak kuşu 40 F'dan yüksek olmayan bir sıcaklıkta tutmak önemlidir. Hindiyi büyük, sağlam bir saklama çantasına veya konteynerine koyun ve etrafını sarın buzlu. Buz türbinin hindi güvenli bir sıcaklıkta tutmak için yenilenmesi gerekecektir.
Bir türkiye memesi, temel bir aile yemeği ya da nispeten küçük bir tatil yemeği için iyi bir boyuttur.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 hindi göğsü, kemik-in, yaklaşık 5 ila 7 lira
- 1 galon buz soğuk su
- 1 1/2 bardak
- koşer tuzu (sadece sofra tuzu varsa, 1 bardak kullanın)
- 1/2 bardak açık kahverengi şeker
- 3 defne yaprağı, ufalanmış
- 1 çorba kaşığı yenibahar meyveleri, ezilmiş
- 1 yemek kaşığı karışık veya karabiber, ezilmiş
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş biberiye yaprağı
- Bitkisel yağ, eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı, türkiye'de fırçalamak için
- Kosher tuzu ve taze öğütülmüş karabiber, tadı ya da baharatlı tuz karışımı
- soğan ve meyve (limon, portakal, elma) boşluğu için parçalar, isteğe bağlı
- boşluğu için taze otlar, isteğe bağlı
Nasıl yapılır
- Hindi memesini soğuk suyla durulayın.
- Hindi göğsü büyük bir pişirme çantasına yerleştirin; Torbayı türkiye ile birlikte büyük bir kavurma kabına veya başka bir büyük kaba (sadece çanta sızıntısı durumunda) yerleştirin.
- Salamura malzemelerini torbaya ekleyin ve torbayı türkiye kaplayana kadar torbayı kapatın ve bükün. Torbayı sabitlemek için bir büküm bağı kullanın. Alternatif olarak, büyük, reaktif olmayan kapalı bir kap kullanabilirsiniz. Hindinin tamamen tuzlu suyla kaplı olduğundan emin olun (bir kap için brine miktarını arttırmanız gerekebilir). Hindi göğsü buzdolabında 24 saate kadar yerleştirin.
- Isı fırını 400 F'ye (200 C / Gaz 6).
- Hindiyi tuzlu sudan çıkarın ve soğuk suyla iyice durulayın; Kağıt havluyla hafifçe vurarak kurulayın. Hindi göğsü, göğsü yukarı, büyük bir kavurma tavasına yerleştirin. Tuzlu su atın. Hindiyi bitkisel yağ, tereyağı veya sızma zeytinyağıyla ovun ve tuz ve karabiber veya baharatlı tuz karışımı ile serpin.
- İstenirse, türkiye göğsünün boşluğunu soğan, meyve ve taze otlarla doldurun.
- Kemiğe temas etmeden göğsün en kalın kısmına bir et termometresi yerleştirin.
- 20 dakika boyunca 400 F'de (200 C / Gas 6) kızartın. Isıyı 325 F'ye (165 C / Gaz 3) düşürün ve türkiye memesi en az 165 F (74 C), yaklaşık 2 ila 3 saat kaydedinceye kadar kavurmaya devam edin.
İpucu: Bir raf yerine, hindi göğsü dilimlenmiş soğan ve havuç ve kereviz çubukları üzerine yerleştirin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 451 |
| Toplam yağ | 14 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 202 mg |
| Sodyum | 19.093 mg |
| Karbonhidratlar | 24 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 56 g |