ABD'de en yaygın zeytinyağları İtalyan ve İspanyol.
Zeytinyağı, ezilmiş yıkanmış zeytinlerle yapılır. Hamur, merserize edilir ve daha sonra katı ve sıvı yağları sudan ayırmak için santrifüj edilir. Su daha sonra çıkarılır, zeytinyağı çıkarılır.
Zeytinyağının aroması ve rengi, bölgeye ve kullanılan zeytin türüne bağlıdır. Zeytinlerin erken hasat edilip edilmediği ya da olgunlaştıklarında lezzette bir fark yaratabilir.
İşte daha yaygın zeytinyağı türleri.
Sızma zeytinyağı
Bu zeytinyağı en yüksek derecedir. Sızma zeytinyağı üretiminden (kimyasal işlem yapılmadan mekanik) elde edilir, üstün bir tada sahip olarak kabul edilir ve% 0.8'den fazla serbest asit içermez.
En yüksek kalite olmasına rağmen, kalite, aroma, lezzet, renk, sağlık faydaları ve fiyat, bir markadan diğerine büyük ölçüde değişebilir. Salatalarda sızma zeytinyağı kullanın.
Sızma Zeytinyağı
Bu zeytinyağı, yaklaşık% 1.5 oranında serbest asitlik içeren, kalitesinde biraz daha düşüktür. Lezzet iyi ve kızartma ve sauting için iyidir.
Rafine Zeytin Yağı
"Saf zeytinyağı" veya sadece "zeytinyağı" ile etiketlenmiş zeytinyağları genellikle rafine zeytinyağlarıdır. Rafine zeytinyağı, başlangıçtaki gliseridik yapıda değişikliklere yol açmayan yöntemleri rafine ederek, saf zeytinyağından elde edilen zeytinyağıdır. Rafine zeytinyağı, oleik asit olarak ifade edilen, 100 gramda (% 0.3) en fazla 0,3 gram olan ve diğer özellikleri IOOC standartlarında bu kategori için sabit olanlara karşılık gelen serbest bir asitliğe sahiptir.
Bu genellikle daha güçlü yağlarla harmanlanabilen yumuşak bir yağdır.
Ekstra Hafif Zeytin Yağı
Bu zeytinyağı, yağ ve kalorilerde daha az olmayan, lezzet ve renk bakımından daha hafiftir. Bu zeytinyağının tadı olmadığı için, pişirme için ve yüksek lezzetli bir yağın müdahaleci olabileceği her türlü kullanım için mükemmeldir.
Soğuk Sıkıştırılmış Zeytin Yağı
Soğuk preslenmiş, zeytin yağının ısı olmadan preslendiği anlamına gelir. Bu zeytinyağı, lezzet bakımından daha zengindir. Etiket "ilk soğuk pres" yazıyorsa, ilk baskı olduğu için, diğer soğuk preslenmiş zeytinyağlarından daha üstündür ve daha yüksek bir fiyat etiketi olacaktır.
Zeytinyağı Besin Değerleri
3,5 ons başına (100 g)
Kalori: 885
Karbonhidratlar: 0 g
Yağ 100 g
doymuş: 14 g
tekli doymamış 73 g
çoklu doymamış 11 g
omega-3 yağ <1,5 g
omega-6 yağ 3.5 ila 21 g
Protein 0 g
E Vitamini 14 mg
Bunları da beğenebilirsin
Zeytinyağlı Sarımsak Püresi Patates
Zeytinyağı Kaynağı, Zeytin Yağı Nasıl Çekilir
Uluslararası Zeytin Konseyi