Her Pole kluski na parze'ye , kelimenin tam anlamıyla "buharlı köfte" ye aşina değildir. Havalar soğuduğunda yapılan busia Durski'm bir muamele oldu. Her ne kadar bu tür bir hamur işi (Turek, Polonya) olduğu bölgede yaygın olsa da, tekniğinden öğrendiği annesinden değil, çiftliğinden önce Dziadzia Durski ile birlikte çalıştığı Danimarka'daki bir Polonya toprak sahibinden değildi. Amerika'ya geldi.
Busia, annemi olduğu gibi, kabarcıklı hale gelene kadar el ile hamuru yendi, ama 5 dakika orta hızda bir kürek ataşmanı ile bir stand mikseri kullanıyorum. Bu köfteler et ve sosla (özellikle soğanla birlikte domuz rostosu) servis edilebilir veya tereyağında sotelenebilir, şeker serpilir veya taze meyve sosuyla servis edilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 paket aktif kuru maya
- 4 çay kaşığı şeker
- 1 bardak + 2 yemek kaşığı süt (sıcak)
- 1 kiloluk un (her amaca uygun)
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 büyük yumurta (oda sıcaklığı)
- 3 çorba kaşığı tereyağı (erimiş)
Nasıl yapılır
- Küçük bir kapta, maya ve şekeri sütte çözerek ve 1/2 bardak un ile birleştirerek bir sünger yapın. Karışım, yoğun krem kıvamında olmalıdır. Örtün ve iki katına kadar yükselmeye bırakın.
- Büyük bir kapta, kalan un ve tuzu, yumurtaları ve maya karışımını birleştirin. El ya da makine ile karıştırın (hamur yapışkan olacaktır) kürek tutucuyu kullanarak yaklaşık 5 dakika ya da kabın yan tarafındaki kabarcıklar ve çekilinceye kadar. Soğutulmuş eritilmiş tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın.
- Iki katına kadar yükselsin. Unlu bir yüzeye dökünüz, çok yapışkan ise daha fazla unu yoğurun. 1 inç kalınlığa kadar fırlatın ve 3 inçlik bir kesici veya cam ile kesin. Notları tekrar tarayın ve tekrar kesin. Örtün ve iki katına kadar yükselmeye bırakın.
- Bu arada, iki büyük tencere su dolu 3/4 doldurun. Kasap sicimini kullanarak, çuval çuvalının üzerine bir miktar un çuval bezi veya başka tüy bırakmayan bir kumaş bağlayın ve suyu kaynatın. Birbirine yetecek kadar köfte koyup 2 inç boşluk bırakacak kadar köfteler. Kapağı tencerenin üstüne yerleştirin ve 15 dakika köfteleri buharlayın. Buharlama sırasında kapağı kaldırmayın çünkü köfte çöker.
- Alternatif olarak, tencerenin üzerine bir sıçratma süzgeci koyunuz, birbirine değmeden sıyrılacak kadar çok köfte koyunuz ve devrilmeye karşı dayanıklı plastik bir kap ile örtünüz.
- Soğutmak için köfteleri bir tel rafa aktarın. Köfteleri fermuarlı bir torbada buzdolabında saklayın veya dondurun. Kavrulmuş et veya soslu tavada sıcak köfteler. Tatlı bir versiyon için, her iki tarafı da tereyağına kadar kızartın ve şekerli serpiştirin. Bazıları da tarçın eker, diğerleri ise haşlanmış meyve veya konserve ile servis edilir.