Kızarmış Domuz Loin (Veprova Pecene) Çek mutfağında klasik bir yemektir. Sadece iyi yapılıncaya kadar kavrulur (şimdiki trend olarak pembe ortada değil) ve daha sonra tava suyuyla servis edilir.
Tipik yan eşyalar, ekmek köfteleri ve kızarmış yeşil lahana dilimleri veya daha geleneksel olarak kızarmış kırmızı lahanadır . Bazı insanlar lahana yerine kızarmış lahana turşusu tercih ediyor.
Bu, en yüksek siparişe sahip rahat yiyecek ve bir aile akşam yemeğinde olduğu gibi, lüks bir dönüşle de gurme restoranlarda bulunabilir. Bu Reçete İçin Kemik-Domuz Eti Kullanma ile ilgili bölüme bakınız.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 kilo kemiksiz domuz fileto (rulo veya 6 kiloluk kemik içinde domuz fileto veya 6 kiloluk Boston popo veya domuz omuz)
- Tadı tuz
- Karabiber tadı
- 3 yemek kaşığı domuz yağı (veya bitkisel yağ)
- 1 çorba kaşığı kurutulmuş mercanköşk
- 2 yemek kaşığı kimyon tohumu
- 2 çorba kaşığı taze maydanoz (doğranmış)
- İsteğe bağlı: 1 büyük soğan (1/4 inç kalınlığında dilimlenmiş)
- Tuz ve karabiber tadı (tava suyu için)
Nasıl yapılır
- Fırını 400 dereceye ısıtın.
- Domuzdan aşırı yağları kesin. İstenirse, daha sonra işlenecek ve kızartma için kullanılacak yağı kaydedin. Tuz ve karabiber tadı, ete tatlandırın. 3 yemek kaşığı domuz yağı veya bitkisel yağı büyük bir tavada ısıtın.
- Domuz yağı ya da yağ sıcak olduğunda eti dikkatli bir şekilde tavaya koyun ve her taraftan kahverengi.
- Kızartılmış eti, yerleştirmek için yeterince büyük bir kavurma tavasına yerleştirin, ancak fazladan fazla oda içermez (aksi takdirde meyve suları çok çabuk buharlaşır).
- Etin üzerine 1 çorba kaşığı kurutulmuş mercanköşk, 2 yemek kaşığı kimyon tohumu, 2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz ve 1 su bardağı su serpin. Sonra soğan dilimlerini etin üzerine koyun.
- Fırına koyun ve 1 1/2 ila 2 saat boyunca kızartın, 15- 20 dakikada bir tava suyu ile kızartın ve gerekirse su ilave edin. Et çok hızlı kızarsa, alüminyum folyo ile gevşekçe örtün.
- Et bittiğinde, servis tabağına alın. Tava sularının yüzeylerinden yağ sürün ve tadı tuz ve karabiber ekleyin.
- Domuz dilimleri dilimleri tava suları ile kaplı dilimlenmiş köfte ile servis yapın. Lahana yanını unutma - kırmızı tercih edilir! Artık et dilimleri müthiş sandviçler yapar.
Kaynak: Bu tarifi Peter Trnka'nın "En İyi Çek Yemekleri" nden uyarladım (Hippocrene Books Inc., 2009).
Bu Tarif için Kemik-In Domuz kullanma
İtiraf etmeliyim ki, et yemeği pişiren ve kemik ete üstün bir tat verdiğinden, bu yemek için bir Boston-popo ya da domuz eti omleti rosto etmeyi tercih ederim.
Kızartmanın üstüne dilimlenmiş soğanlar da yerleştirmek istiyorum, çünkü tava suları çok lezzet katıyor, ama bu geleneksel değil.
İsterseniz, kemikli bir domuz filetoyu kızartırsınız, sadece 6 porsiyonluk bir tavada büzülmeyi ve atılan kemik ağırlığını telafi etmeyi unutmayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 735 |
| Toplam yağ | 41 g |
| Doymuş yağ | 14 g |
| Doymamış yağ | 18 g |
| Kolesterol | 262 mg |
| Sodyum | 233 mg |
| Karbonhidratlar | 4 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 83 g |