Cevizlerin Seçilmesi ve Saklanması

Taze Ceviz Seçme

Ceviz, dışarıda sert, sert bir kabuğa sahip olabilir, fakat iç kısımdaki et - küçük bir beyine benzeyen bir tür - zengin ve tatlı bir tattır ve yenilebilir, papery cildi acılığa hoş bir dokunuş katar. Ceviz, dünyada en çok tüketilen fındıktır ve sekiz bin yıldan fazladır. Kolayca bulabildiğimiz cevizler İngilizce en çok bilinen İngiliz cevizleri ve Siyah cevizlerdir.

İngiliz cevizini (ki bu da aslında gerçek ceviz olarak başladı) Kaliforniya veya Misyon cevizleri olarak adlandırılmıştır. Ama bunu, Amerika’da en çok siyah ceviz diye değinilen bir tür siyah ceviz olan Kaliforniya Siyah ceviziyle karıştırmayın. Bu çeşitlilik cesur, dünyevi bir lezzet ve ellerinizi lekeleyebilecek kalın bir kabuk içerir. Diğer taraftan, İngiliz cevizinin daha yumuşak bir tadı ve çatlaması daha kolay olan daha ince bir kabuğu vardır.

Cevizler kabuklarında ve kabuklarından satılır. Cevizlerinde, jumbodan bebeğe kadar olan boyutlarda ceviz; kabuklu cevizler yarıya, doğranmış, doğranmış, dilimlenmiş, cips ve öğütülmüş olarak sunulmaktadır. Kabuk satın alırsanız, daha yüksek bir fiyat etiketi hazırlayın - bu somunların çatlaması zordur ve tüm somun parçalarının oranı düşüktür. Lastikli veya buruşmuş somunlardan kaçının, çünkü bu yaşın bir göstergesidir. Ayrıca, yemek için güvenli olmayan küf belirtileri olduğundan çatlamış, delinmiş veya lekelenmiş herhangi bir ceviz parçasını reddetme.

Kabuklu yemişler kırılgan olmalı ve kolayca çırpılmalıdır. Ağacın güneş tarafında yetişen bu kabuklar daha koyu bir cilde ve daha zengin bir tada sahip olacak.

Uyarı: Bazı ticari olarak paketlenmiş somunlar genellikle etilen gazı ile işlenir, metil bromür ile fumige edilir, sıcak lye batırılır veya derilerini gevşetmek için bir gliserin ve sodyum karbonat solüsyonu eklenir ve daha sonra sitrik asit içinde durulanır.

Ticari olarak paketlenmiş cevizlerden kaçınabilirsiniz.

Cevizlerin saklanması

Yüksek yağ içeriği nedeniyle, cevizler düzgün bir şekilde depolanmadığı takdirde hızla akabilir. Uzun süreli depolama için, kabuksuz fındık satın almak ve bunları iki ila üç ay buzdolabına yerleştirmek veya bir yıla kadar dondurmak en iyisidir. Kısa bir süre içinde kullanıyorsanız kilerde kalabilir. Kabuklu cevizler hava geçirmeyen bir kapta soğutulmalı, altı aya kadar dayanmalıdır ve bir yıla kadar dondurulabilir.

Bir pound ceviz yaklaşık 2 bardak somun verecek. Ceviz yağı , salata sosları için pahalı olsa da mükemmeldir, ancak yüksek ısı kullanımında değildir.

Ceviz ve Ceviz Tarifeleri hakkında daha fazlası:

• Ceviz Seçimi ve Depolama
• Ceviz Çeşitleri
• Ceviz ve Sağlık
•
• Cevizli Lore ve Efsane
• Cevizli Tarifler

Yemek Kitapları